طرز تهبه بنیه گل کلم -آکا - سس سیر لبنانی
سس سیر لبنانی
بنیه گل کلم هم یه غذای خوشمزه و متفاوت که هم می تونه یه شام محسوب بشه و هم توی مهمونی ها به عنوان اسنک یا پیش غذا .
مواد لازم :
گل کلم متوسط : 1 عدد
آرد سفید : 1 لیوان
تخم مرغ درشت : 2 عدد
شیر : نصف لیوان
پودر زیره : 1 ق چ
جعفری خرد شده : 2 ق غ
گشنیز خرد شده : 2 ق غ
سیر رنده شده : 2 حبه
نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه :
با استفاده از یه چاقوی تیز گلم کلم رو به گلهای کوچیکی ببرید. اندازه گلها باید متوسط باشه. چون اگه خیلی ریز باشه کار کردن باهاش خیلی سخت میشه و اگه درشت بگیرید وسطش سفت میمونه و خیلی دیگه مزه گل کلم میده!! اینقدری باشه خوبه:
توی قابلمه بزرگی آب فراوون بریزید و 1 ق غ نمک، 1 ق غ پودر زیره و کمی هم سرکه بهش اضافه کنید و بذارید به جوش بیاد (این نمک و زیره جدای اون چیزی هست که توی مواد لازم نوشتم)
استفاده از زیره به همراه گل کلم هم خوشمزه ش می کنه هم نفخش رو میگیره. سرکه هم برای از بین بردن بوی کلمه.
وقتی آب به جوش اومد گل کلم ها رو بندازید توش و بذارید 2-3 دقیقه بجوشه تا فقط کمی نرم بشه (مواظب باشید زیاد نرم نشه)
بعد بلافاصله آبکش کنید و بذارید آب زیادیش بره.
اگه میخواید گل کلم سوخاری درست کنید تو همین مرحله یکی یکی گل کلم ها رو اول توی آرد بعد توی تخم مرغ و آخر سر توی پودر سوخاری بزنید و سرخ کنید ولی برای تهیه بنیه گل کلم لازمه خمیر بنیه درست کنید.
برای این کار توی کاسه ای، آرد، تخم مرغ ، شیر، نمک، فلفل، زردچوبه و زیره رو با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
آخر سر جعفری ، گشنیز و سیر رو هم اضافه کنید و هم بزنید. می تونید برای بهتر شدن طعمش یه فلفل سبز رو هم خرد کنید بریزید توش! اینجوری یه کم تند میشه!
گل کلم ها رو دونه دونه بزنید توی خمیر و یه تکون مختصر بدید تا خمیر اضافی ازش جدا بشه.
بعد با احتیاط بندازید توی روغن داغ شناور. حرارت روغن باید به اندازه ای باشه که اگه یه تیکه از خمیر رو انداختید توش پس از 2-3 ثانیه از کف قابلمه جدا شه و بیاد روی روغن! اگه روغن خیلی داغ باشه خمیر ش سریع می سوزه و سیاه میشه و اگه سرد باشه خمیر روغن زیادی به خودش جذب می کنه. هر سری حدود 4-5 دقیقه طول میکشه تا کاملاَ سرخ بشه.
ضمناَ برای صرفه جویی در مصرف روغن، از قابلمه کوچیک استفاده کنید تا با مقدار کمتری روغن بتونید به حد شناور برسونیدش.
پس از این که گل کلم ها سرخ شدن اون ها رو از توی روغن در بیارید و روی دستمال آش پز خون ه بذارید تا روغن اضافیش گرفته بشه.
خیلی خوشمزه س و اگه با سس ارده خورده بشه خوشمزه تر هم میشه!
من برای تهیه سس ارده یک و نصفی لیوان ماست رو با 2 ق غ ارده، آب یک عدد لیمو ترش ، کمی روغن زیتون ، پودر سیر، پودر نعنا، نمک و فلفل مخلوط کردم و هم زدم. اندازه اینها تقریبیه. یعنی بستگی به خودتون داره. مرتب طعمش رو چک کنید و اگه مثلاً دوس داشتید بیشتر طعم ارده بده ارده ش رو زیادتر کنید و یا اگه دوس دارید ترش تر بشه آب لیمو ش رو بیشتر کنید.
خوشبختانه یه چند وقتیه شازده پسر به مامانش اجازه مانور میده و منم نسبت به روزای اول یه مقدار بیشتر میتونم آشپزی کنم! (البته کمک بی شائبه مادر جان در نگهداری شازده رو نباید نادیده گرفت! همینجا دستش رو می بوسم و خالصانه از خدا براش درخواست سلامت ی و طول عمر می کنم)
این هم از بنیه گل کلم با سس ارده! درست کنید و دور هم از خوردن یه شام خوشمزه لذت ببرید!
امیدوارم تو این شب های سرد محفل خانوادگیتون گرم باشه. (هر چند اینجا هنوز سرد نشده!!!)
منبع : tarlancafe.persianblog.ir
گردآوری آشپزی برگزیده ها