کباب لقمه
كباب لقمه با طعم لبناني
در منوي غذايي كبابي هاي ما هم كباب لقمه اي هست ولي كباب لقمه اي ما همان كباب كوبيده است كه در اندازه هاي كوچك به سيخ كشيده مي شود اما كباب لقمه اي لبناني ها كاملا متفاوت است.مجله سیب سبز: در منوي غذايي كبابي‌هاي ما هم كباب لقمه‌اي هست ولي كباب لقمه‌اي ما همان كباب كوبيده است كه در اندازه‌هاي كوچك به سيخ كشيده مي‌شود اما كباب لقمه‌اي لبناني‌ها كاملا متفاوت است. لبناني‌ها در واقع همان كباب تابه‌اي را به شكل كباب لقمه‌اي درآورده و در روغن سرخ مي‌كنند. البته اين كباب نان و سس مخصوص هم دارد كه روي نان ماليده مي‌شود.
مواد لازم
- نان پيتا (مديترانه‌اي) به تعداد لازم
- 300 گرم گوشت چرخ‌كرده
- 100 گرم جعفري ريز خردشده
- 1 عدد پياز
- نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مايع مخصوص سرخ‌كردني مقداري
مواد لازم براي تهيه سس
- 4 عدد گوجه فرنگي
- 1 عدد پياز
- 2 حبه سير
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زردچوبه و ادويه كاري مقداري
- مقداري روغن
طرز تهیه:
1. پياز را پوست كنده و با رنده ريز رنده كنيد. كاسه‌اي آماده كنيد، پياز را در آن بريزيد و با گوشت چرخ‌كرده مخلوط كنيد.
2. نمك، فلفل، زردچوبه و جعفري خردشده را اضافه كرده و با گوشت و پياز خوب ورز دهيد.
3. مقداري روغن در تابه ريخته، روي حرارت ملايم بگذاريد. از مايه گوشت مقداري برداشته و در دست همانند شكل فرم دهيد و بعد در روغن سرخ كنيد.
4. همه مايه را به همين صورت فرم داده و در روغن سرخ كنيد. وقتي هر دو طرف كباب‌هاي لقمه‌اي سرخ شدند آنها را از روغن درآورده ، كنار بگذاريد.
5. حالا سس را آماده كنيد. براي اين منظور گوجه‌فرنگي را به همراه سير و پياز داخل مخلوط‌كن ريخته و به شكل پوره درآوريد. نمك ، فلفل، زردچوبه و ادويه كاري را هم اضافه كنيد.
6. حالا مواد سس را با مقدار كمي روغن در تابه‌اي ريخته و روي حرارت به مدت 5 دقيقه تفت دهيد تا آب گوجه‌فرنگي‌ها بخار شود.
7. سس آماده را روي يك نان پيتا بماليد و به تعداد دلخواه از كباب‌هاي آماده روي نان بگذاريد، سپس با كمي پياز و جعفري تزئين كرده، سرو كنيد.
کباب لقمه ای - طرز تهیه کباب لقمه ای خانگی
طرز تهیه کباب لقمه ای,طرز تهیه کباب لقمه ایی,طرز تهیه کباب لقمه ای مرغ,طرز تهیه کباب لقمه ای با مرغ,طرز پخت کباب لقمه ای,طرز تهیه جوجه کباب لقمه ای
طرز تهیه جوجه کباب لقمه ای
مواد لازم کباب لقمه ای :
مواد لازم | اندازه | مقدار / کالری |
گوشت چرخ کرده | 500 گرم | 100 گرم / 240 کالری |
پیاز | 1 عدد | 100 گرم / 5 کالری |
سبزی معطر | ( ریحان.ترخان.جعفری ) 1 قاشق غذا خوری | 100 گرم / سبزی معطر کالری |
آرد سوخاری | 1 قاشق غذا خوری | 100 گرم / 35 کالری |
زعفران | دم کرده 1 قاشق غذا خوری | 100 گرم / 310 کالری |
نمک و فلفل | مقدار لازم | 100 گرم / 0 کالری |
طرز تهیه کباب لقمه ای :
*. پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید سپس در کاسه ای گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و پیاز را مخلوط کنید و 10 دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند و در انتها نیز سبزی های معطر خرد شده را اضافه کرده و مخلوط نمائید.
*. زعفران دم کرده و آرد سوخاری را جداگانه با هم مخلوط کنید و در این مرحله به مواد اضافه نمائید و فقط در حد مخلوط شدن بهم بزنید ، مایه کباب را ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مواد منسجم شوند.سیخ های چوبی را از قبل در آب ولرم خیس کنید ( چوب ها وقتی مرطوب شوند در زمان کباب کردن نمیسوزند ).
*. ظرف گوشت را از فریزر خارج کنید سپس به اندازه لازم از مایه گوشت بردارید و کمی با دست فشار دهید تا رطوبت آن گرفته شود ، شکل دهید و به سیخ بکشید.پس از اینکه تمام کباب ها را به سیخ کشیدید کف تابه کمی روغن بریزید و کباب ها را کف تابه بچینید.
*. سپس با حرارت ملایم و در باز کباب لقمه ها را سرخ کنید ، پس از سرخ شدن بهمراه نان یا برنج و گوجه های کباب شده سرو نمائید.نکته ها : اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی های خشک هم میتوانید استفاده کنید ، برای چسبندگی کباب حتما پس از رنده کردن پیاز را از صافی بگذرانید.
*. تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود در غیر این صورت کباب ها روی سیخ وا میروند.پس از اضافه کردن آرد سوخاری ، مواد را زیاد هم نزنید ؛ قبل از استفاده از انواع سیخ های چوبی حتما سیخ ها را از 10 دقیقه قبل در آب ولرم بخیسانید.
*. تا هنگام کباب کردن سیخها آتش نگیرند.این کباب را میتوانید درون فر یا روی اتش ذغال نیز تهیه کنید ، در اینصورت در مدت زمان کباب کردن باید روغن یا کره اب شده را مرتب روی کباب ها بزنید تا کباب لقمه ها خشک نشوند.
خواص ترخان :
*. ترخون کباب ، غذاهای گوشتی ، انواع کباب ایرانی - بسیار خوبی از آهن، کلسیم و منگنز می باشد. این سبزی همچنین دارای پتاسیم، منیزیم و ویتامین های A و C می باشد.ترخون بیشتر به صورت یک سبزی در پخت و پز استفاده می شود اما از آن برای مصارف پزشکی نیز استفاده می کنند. به دلیل داشتن خاصیت بی حس کنندگی در دهان، یونانیان باستان این گیاه را برای تسکین دندان درد می جویدند. این گیاه همچنین در قرون وسطی به عنوان یک پادزهر برای درمان سم مارگزیدگی استفاده می شد. از دیگر خواص مفید ترخون می توان به مواردی چون کمک به هضم بهتر غذا، مسکن ملایم و یک کمک کننده ی خوب به پیشگیری از بیماری های قلبی و چاقی اشاره کرد(البته به شرط این که به جای نمک استفاده شود.).
کباب لقمه، کباب لقمه زعفرانی
کباب لقمه,کباب لقمه ای خانگی,آموزش پخت کباب لقمه,طرز تهیه کباب لقمه,کباب لقمه ای,کباب لقمه زعفرانی,کباب لقمه خوشمزه,کباب لقمه ترکی,کباب لقمه نگین دار
کباب لقمه نگین دار
مواد لازم کباب لقمه زعفرانی :
مواد لازم | اندازه | مقدار / کالری |
گوشت چرخ کرده | 600 گرم | 100 گرم / 200 کالری |
پیاز | 200 گرم | 100 گرم / 5 کالری |
نمک | یک قاشق مرباخوری | 100 گرم / 0 کالری |
جوش شیرین | نصف قاشق چایخوری | 100 گرم / 0 کالری |
زعفران | به اندازه کافی | 100 گرم / 310 کالری |
نکته : گوشت چرخ کرده (مخلوط قلوه گاه گوسفندی و گوساله)
طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی :
*. پیاز را چرخ کنید و سپس در یخچال به مدت 2 ساعت نگه دارید تا آب آن جدا شود . آب پیاز را دور ریخته و باقی آن را بهگوشت اضافه کنید بعد با گوشت چرخ شده و نمک به مدت ده دقیقه ورز می دهیم. جوش شیرین را نیز در همین موقع اضافه کرده و ورز دادن را ادامه می دهیم.
*. به اندازه یک نارنگی از گوشت را برداشته و به سیخ می کشیم و صاف می کنیم. بعد با دو انگشت به صورت لقمه ای آن را شکل داده و سر و ته گوشت را هم با دست به سیخ می چسبانیم. برای کباب شدن روی آتش ابتدا یک طرف آن را می گذاریم تا مقدار کمی بپزد در این لحظه آن را سریع پشت و رو می کنیم بعد با حرارت ملایم می پزیم تا مغزپخت شود.سپس گوجه ها را هم به سیخ کشیده و کباب می کنیم.
نکته :
*. گوشت را به اندازه ای که نیاز دارید به سیخ کشیده و با انگشتان دست روی گوشت فشار آورده تا این که حالت گوشت به سیخ کشیده شده کنگره ای شود ( توجه باید داشت که گوشت نباید در موقع کشیدن به سیخ به قطعات ریز خرد شود )کباب را با حرارت ملایم بپزید.
خواص پیاز :
*. پیاز خام فعالیت معده را زیاد می کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می کند . بنبراین کسانیکه ناراحتی معدهدارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند . اینگونه اشخص باید پیاز پخته مصرف کنند که ترشحات دستگاه هاضمه را منظم کرده اشتها رازیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می کند .