طرز تهیه ریزه کوفته آذری ایران - کوفته ریزه

کوفته ریزه

 

مواد لازم ریزه کوفته آذری :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
گوشت چرخ ‌کرده	250 گرم	100 گرم / 200 کالری
لوبیا چیتی	200 گرم	100 گرم / 327 کالری
هویج	یک کیلوگرم	100 گرم / 30 کالری
پیاز	2 عدد متوسط	100 گرم / 5 کالری
برنج	50 گرم یا نصف پیمانه	100 گرم / 360 کالری
تخم‌مرغ	یک عدد	100 گرم / 147 کالری
روغن مایع	نصف پیمانه	100 گرم / 900 کالری
زردچوبه	نصف قاشق چای ‌خوری	100 گرم / 0 کالری
نمک	به مقدار لازم	100 گرم / 0 کالری
رب گوجه‌ فرنگی	2 قاشق سوپ ‌خوری	100 گرم / 76 کالری
آبغوره یا آب نارنج	نصف پیمانه	100 گرم / 20 کالری

 

طرز تهیه ریزه کوفته آذری :

*. ابتدا لوبیا را در کاسه ‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید. سپس در قابلمه‌ ای بریزید و روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید تا بپزد.زمان لازم برای پخت لوبیا ، حدود یک تا یک‌ ساعت و نیم است(البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیا ها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).

*. بعد از پختن لوبیا ، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.برنج را نیز در کاسه ‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یک ‌ساعت خیس کنید.یکی از پیازها را شسته و پس از پوست‌ کندن به‌ صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.هویج ‌ها را نیز پوست کنده و به‌ صورت خلالی خرد کنید. سپس آن ها را نیز در تابه ‌ای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.

*. گوشت چرخ ‌کرده را در یک کاسه ی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست ‌کندن و شستن داخل آن رنده کنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.هنگام ورزدادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یک‌ چهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید.در پایان، تخم ‌مرغ را نیز بیف زایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.حالا در تابه‌ ای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌ بودید، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.

*. سپس حدود یک ‌چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشت ی را برداشته و در کف دست ‌تان به شکل گلوله‌ به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌ قدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشت ی به‌ صورت کوفته ‌های ریز گردو یی شکل درآیند.بعد هویج سرخ ‌شده و لوبیا ی پخته را به آن اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیف زایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیف تد.زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.

 

نکته ها :

1- شما می ‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکش‌کردن وجود ندارد.

2- اگر زمان کمی برای درست کردن غذا دارید، می ‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.

3- هنگام تفت ‌دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌ شدن حفظ کند.

 

خواص هویج :

*. هویج منبع غنی بتاکاروتن می باشد. بتا کاروتن مسئول رنگ نارنجی هویج است. هرچه بتا کاروتن زیاد تر باشد، هویج نارنجی تر می شود.بتا کاروتن پیش ساز ویتامین A است، یعنی در بدن تبدیل به ویتامین A می شود.ویتامین A برای تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، ریه، لوله گوارشی و همچنین در رشد سلول ها و تولید مثل حائز اهمیت است.

 

اختصاصی برگزیده ها

 

کوفته آذری , کوفته ریزه تبریزی