طرز تهیه آش خیار چنبر(چمبر)
| گوشت 200گرم |
| پیاز 3عدد |
| نان خشک 2ق اش ق غذاخوری |
| بلغور گندم 150گرم |
| عدس 200گرم |
| کشک 1لیوان |
| نعنا (خشک) 2ق اش ق غذاخوری |
| سیر 1بوته |
| خیار چنبر 1کیلو |
| نمک به میزان لازم |
| فلفل به میزان لازم |
طرز تهیه آش خیار
طرز تهیه :
ابتدا عدس و بلغور گندم را جداگانه بجوشانید و ابش را خالی کنید و بعد با یکدیگر مخلوط کرده و با 3لیوان آب و مقداری نمک و فلفل بپزید.
گوشت را شسته و خرد کنید(درشت).پیاز را رنده زده و کمی تفت دهید تا نیم سرخ شود.سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن برگر دد.سپس 3 لیوان آب بریزید و بگذارید گوشت بپزد ، وقتی آب گوشت به 1/3 کاهش یافت میتوانید عدس و بلغور پخته شده را به گوشت اضافه کنید.
خیار چنبرها را پوست بگیرید و نصف کنید سپس تخم های خیار را خارج کنید ، خیار ها را حلقه ای خرد کنید ، درون تابه مقداری روغن بریزید سپس خیار های خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شوند .توجه د اش ته ب اش ید که خیار نباید له شود.
2 عدد پیاز و 2عدد سیر را خرد کنید و در روغن با مقداری نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند ، نعنا خشک را نیز جداگانه در مقداری روغن حدود 1 دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.
خیار های تفت داده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه کنید ، پس از اینکه مواد پخته شدند و آش جا افتاد میتوانید نمک ، فلفل و کشک را اضافه نمائید ، 5 دقیقه صبر کنید سپس آش را از روی حرارت برداریدو با پیاز داغ و نعنا و سیر داغ تزیین کنید.
نکات:
1)حتما کشک را ابتدا جوشانده و بعد به اش بیف زایید.
2)بهتر است ابتدا کمی پیاز داغ کرده و بعد بلغور و عدس را روی آن بریزیم و بپزیم.
3)این آش غذای سنتی استان مرکزی است.
4)در اراک به جای زردچوبه از زرده لاله یا همان رنگ زعفران در اش استفاده میشود.
نوش جان
,