طرز تهیه دسر فرانسوی - طرز درست کردن دسر فرانسوی

 

دسر فرانسوی

مواد لازم دسر فرانسوی :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
کاکائو	یک قاشق مربا خوری سرپر	نامشخص
شیر	یک لیوان	100 گرم / 110 کالری
پودر قند	یک قاشق غذا خوری سر پر	100 گرم / 400 کالری
زرده تخم مرغ	چهار عدد	100 گرم / 339 کالری
خامه	200 (دویست)گرم	100 گرم / 350 کالری
شکر	2/1 پیمانه(نصف پیمانه)	100 گرم / 400 کالری
ورقه ژلاتین ضخیم	سه ورق(اگر نازک بود:شش ورق)	100 گرم / 338 کالری

طرز تهیه دسر فرانسوی :

*. ابتدا زرده تخم مرغ را می زنیم.از درجه یواش شروع کرده تا درجه سریع. سپس آرام آرام شکر را اضافه می کنیم تا کرم رنگ شود.

*. بعد در ظرف دیگری خامه را با خاک قند می زنیم. سپس کاکائو را در شیر حل می کنیم.

*. بعد شیر را به مایع اولیه (زرده تخم مرغ و شکر) اضافه می کنیم و هم می زنیم.

*. سپس خامه را اضافه کرده و بعد ورقه های ژلاتین را که قبلا در نصف پیمانه آب جوش حل کرده ایم اضافه می کنیم.

*. ته قالب را با کره چرب می کنیم و همه مواد بالا را که با هم زده ایم داخل قالب می ریزیم و در فریزر می گذاریم تا ببندد.(به مدت یک ساعت و نیم)

 

خواص خامه :

*. خامه یا سرشیر یکی از فرآورده های لبنی است که از چربی شیر که در لایه های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن تشکیل شده گرفته می شود. در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل می شود. در گذشته تهیه این فراورده نیازمند ساکن نگهداشتن شیر بود تا ذرات چربی بر روی سطح شیر تجمع یابند و جمع کردن آنها روش ساخت سرشیر بود ولی امروزه با استفاده از روش سانتریفوژ و بوسیله دستگاه سپراتور چربی از سایر اجزاء شیر تفکیک می شود.

 

اختصاصی برگزیده ها

طرز درست کردن دسر فرانسوی , طرز تهیه انواع دسر فرانسوی