فوت و فن های پخت یک خورشت فسنجان خوشمزه - فوت و فن فسنجان

خورش فسنجان از خورش های خوشمزه و سنتی ایران است. خورشی که از گردو یا مغزهای دیگر مثل فندق، پسته و بادام تهیه می شود. در این خورش از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده و گوشت انواع پرنده ها و حتی ماهی استفاده می شود. اگر به شمال کشور سفر کرده باشید، خورش فسنجان را با اردک یا غاز طبخ می کنند که بسیار هم خوشمزه است.

 

فسنجان از غذاهایی است که هر خانواده بنابه سلیقه خود آن را طبخ می کند. خانواده های شمالی این خورش را بسیار ترش تهیه می کنند ولی در دیگر نقاط کشور آن را شیرین یا ملس می پزند.

برای تهیه این خورش اول مغزها را دو یا سه بار چرخ کنید. مغزها هر چه بیشتر چرخ شود روغن بیشتری خواهد داد. می توانید یک یا دو عدد پیاز را اول رنده کرده و سرخ کنید و بعد مغز گردو را در آن تفت دهید. البته بعضی خانم ها پیاز نمی ریزند و فقط گردو ی چرخ شده را تفت می دهند. همچنین می توانید بدون این که گردو را تفت دهید فقط با آب آن را بپزید، البته روی شعله ملایم تا گردو به روغن بیف تد. همان طور که گفته شد می توانید به  جای گردو از مغز پسته یا فندق هم استفاده کنید. همه این مغزها برای فسنجان مناسب است و هر کدام طعم خاصی دارد. بعد از این که مغزها را با آب مخلوط کرده و روی شعله گذاشتید، هر نیم ساعت یکبار مقداری آب سرد به آن اضافه کنید تا مغزها زودتر و بیشتر روغن بیندازد. بعضی خانم ها به​ آن آلو اضافه می کنند زیرا این خورش طبعی  گرم دارد و آلو باعث می شود گرمی آن کمتر شود. برخی دیگر از کدو حلوایی استفاده می کنند. به این صورت که مقداری کدو حلوایی رنده  شده به گردو اضافه می کنند و آن را به همراه گردو ی چرخ شده تفت  داده و روی آنها آب می ریزند تا بپزد. کدو حلوایی هم باعث می شود خورش شما طبع خنک تری پیدا کند و همچنین در مصرف گردو هم صرفه جویی می شود.

بعد از این که گردو را با آب پخت ید، نوبت چاشنی است. رب انار و شکر چاشنی های اصلی خورش فسنجان است. اگر مایلید می توانید کمی زعفران هم در آب جوش حل کرده و به خورش اضافه کنید. کمی نمک هم به آن زده و خورش را بچشید. میزان ترشی یا شیرینی غذا به میل شما بستگی دارد و این که خانواده شما از چه طعمی خوششان می آید. می توانید فقط رب انار ترش بریزید و فسنجان ترش تهیه کنید یا می توانید از رب انار همراه شکر استفاده کنید. اگر شما از خورش شیرین خوشتان می آید می توانید مقدار بیشتری شکر داخل آن بریزید تا طعم خورش شیرین شود، ولی خورش فسنجان اگر ملس باشد خوشایند​ترخواهد بود.

یکی از فوت و فن های پخت این خورش آن است که اول باید رب انار را بچشید زیرا گاهی اوقات رب انار تلخ است و باعث تلخ شدن خورش می شود.

همین طور باید بدانید رب انارتان شیرین است یا ترش، زیرا رب انار ممکن است خیلی ترش باشد یا ملس و کمی شیرین. بعد از ریختن رب انار شکر را کم کم اضافه کنید تا شیرینی آن در حد مورد نظر شما باشد.

بعد از این مرحله نوبت گوشت قرمز یا مرغ است که باید داخل خورش ریخته شود. خورش فسنجان را بجز مرغ و گوشت با به نیز می پزند به این روش که به ها را ورقه ورقه کرده و در آخر به خورش اضافه می کنند. بعد از 10 دقیقه خورش آماده است. می توانید در خورش فسنجان از ماهی هم استفاده کنید این هم مثل روش قبل است بعد از آماده شدن خورش، فیله ماهی را داخل آن بریزید و بعد از حدود 15 دقیقه غذا حاضر است.

اما اگر دوست دارید خورش فسنجان را با گوشت تهیه کنید و اگر از گوشت تکه ای استفاده می کنید. باید بعد از این که به گردو آب اضافه کردید، گوشت را هم همان موقع ریخته و بگذارید آرام بجوشد تا بپزد، ولی اگر می خواهید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید، مقداری گوشت و پیاز رنده شده و نمک و فلفل را خوب ورز داده و به شکل گلوله های کوچک یک اندازه درآورید و در آخرین مرحله طبخ خورش به آن اضافه کنید؛ بعد از نیم ساعت غذای شما آماده است.

اگر خورش فسنجان را با مرغ یا گوشت اردک و غاز تهیه می کنید، می توانید مرغ را تکه تکه کرده و سرخ نمایید و بعد از پخت گردو مرغ را هم اضافه کنید ولی بهتر است که مرغ، غاز یا اردک را سرخ نکنید و به خورش در حال جوش اضافه کنید تا بپزد. خورش فسنجان بجز نمک احتیاج به چاشنی دیگری ندارد، ولی در صورت تمایل می توانید کمی فلفل هم اضافه کنید. البته بعضی خانم ها رب گوجه فرنگی هم به خورش می زنند. همچنین بعضی دیگر از رب گوجه سبز همراه رب انار استفاده می کنند.


فوت و فن فسنجان , فوت و فن خورش فسنجان