طرز تهیه نان تافتون زابلی

  • طرز تهیه کلوچه ي خرما

    کلوچه ي خرما    مواد لازم : آرد سفيد  1 کيلوگرمادويه ي مخصوص  به ميزان دلخواهمايه ي خمير  1 قاشق مرباخوريبيکينگ پودر  کمينمک  1 قاشق چايخوريشير  3-2 ليوانشکر  2 قاشق غذاخوريزعفران  کميروغن مايع  1 ليوانخرماي هسته درآورده  به ميزان دلخواه (تقريبا 500 گرم)طرز تهيه : ادويه مخصوص اين شيريني شامل: زيره، رازيانه، فلفل سياه، تخم گشنيز، پودر زنجبيل و دارچين است.ابتدا ادويه را دو قسمت کنيد. نيمي از ادويه، روغن مايع و آرد را با هم مخلوط مي کنيم، طوري که آرد گلوله گلوله شود. سپس شير، شکر و زعفران را روي حرارت گرم مي کنيم، تا جايي که ولرم شود. مايه ي خمير(را که در کمي آب جوش حل کرده ايم)، بيکينگ پودر و نمک را با آرد مخلوط مي کنيم. سپس مخلوط شير را که ولرم شده، به مخلوط آرد اضافه مي کنيم و با دست خوب ورز مي دهيم. خمير آماده شده را به مدت 4-5/3 ساعت مي گذاريم بماند. سپس خرماهاي بدون هسته را با بقيه ي ادويه مخلوط کرده و خوب با دست له مي کنيم. سپس خمير را بصورت لايه اي نازک، به قطر نان پهن مي کنيم و مخلوط خرما را به قطر 2 سانتي متر روي خمير مي گذاريم. دو طرف خمير را به هم مي چسبانيم. سپس خمير را به هر شکلي که دوست داريد(لوزي يا مربعي به اندازه 5-4 سانتيمتر) برش دهيد. سپس در فري که درجه ي آن 190-170 سانتيگراد است، به مدت 20 دقيقه بگذاريد. کلوچه ي جنوبي نوش جانتان. * نکته : به نظر من بهتر است ادويه اي را که با خرما مخلوط مي کنيد، به شکل پودر باشد، ولي ادويه اي را که با آرد مخلوط مي کنيد، درسته باشد، براي اينکه زير دندان برود و طعم خوبي در دهان ايجاد کند.



  • غذاهاي محلي سيستان

    از جمله غذاهاي سیستانی کشک زابلی، اوجیزک ( owjyzak)  آبگوشت و...است.کشک زابلی: ماده‌ای است زردرنگ از ترکیب ادویه، زردچوبه، گندم بلغور شده و دوغ. این مجموعه را به مدت یک هفته الی ده روز در کیسة نخی می‌گذارند، سپس آن را درآورده و پس از ورزدادن، پودر می‌کنند.کشک زابلی به صورت یک غذای کامل و مقوی در مدت کوتاهی طبخ می‌شود.اوجیزک: شبیه اشکنه‌های امروزی است، منتهی در ساخت آن تنها آب و پیاز و روغن و ادویه مخصوص محلی به‌کار برده می‌شود. در تهیه آبگوشت محلی نوعی ادویه که به آن (آچار ačar) می‌گویند، به کار برده می‌شود. آچار ترکیبی است از خمیر: پیاز، آرد گندم جوشیده و زردچوبه. آچار به شکل دایره‌های کوچک، خشک و به نخ کشیده می‌شود و به انواع خورش‌ها از جمله آبگوشت، طعم و لعاب می‌دهد.در سیستان علاوه بر نان لواش، تافتون، کلوچه، تابه‌ای و چَلْبَکْ ( čalbak) از آرد گندم نوعی نان به نام قلیفی ( qalefy)، پخته می‌شود. طرز پختن این نان به این شکل است که آرد را پس از ورز دادن بسیار، به صورت یک نوار پهن درمی‌آورند و آن را شبیه رولت می‌پیچند تا به حالت مدور در‌آید. آنها را درون یک دیگ مسی کاملاً چرب می‌گذارند و پس از آن در زیر ذغال‌های گداخته تنور می‌گذارند تا کاملاً بپزد. این نان به رنگ قهوه‌ای در می‌آید و بسیار خوشمزه است. در سیستان این نان را خالی و بدون غذا می‌خورند.