غذاي مناسب جشن تولد
برای انتخاب منوی غذا برای مهمانی چند فاکتور رو باید در نظر گرفت
زمان مهمانی:مهمانی عصرانه نهار یا شام طیف سنی و سلیقه مهمانان:انتخاب غذاهای سنتی یا جدیدمناسبت مهمانی:جشن تولد ، مهمانی دوستانه یا خانوادگی و...توانایی های میزبان:در زمینه تهیه و تزئین غذا دسر و ...به همین دلیل راهنمایی های ما برای تهیه منو غذای مهمانی راهنمایی کاملا دقیقی نیست مگر اینکه از تمامی این فاکتور ها مطلع باشیم.البته اصول و قوانینی وجود داره که به ما کمک می کنه که بتونیم انتخاب درستی داشته باشیممعمولا وعده اصلی غذا برای مهمانی های نهار برنج هست .در مهمانی های عصرانه معمولا از غذاهای سبک و در قطع کوچک استفاده می شه و ....و اما من این موارد رو برای انتخاب منو در نظر می گیرم:اول رنج سنی مهمانان معمولا سعی می کنم برای مهمانی های خانوادگی که مهمانان از نظر طیف سنی دارای تنوع زیادی هستند(کودک جوان و مسن) غذای اصلی رو در دو نوع سنتی و مدرن در نظر بگیرم تا باب طبع همه مهمان ها باشه.غذاها رو به دو نوع غذا با گوشت قرمز و گوشت مرغ تقسیم می کنم و سعی می کنم از هر دونوع تهیه کنم(شاید مهمون ها محدودیتی در انتخاب این دو داشته باشند)سلیقه مهمان ها رو در نظر می گیرم، مثلا اگه قرار باشه تو انتخابم خورش داشته باشم در نظر می گیرم که مهمان ها کدوم خورش رو بیشتر دوست دارند(مثلا قرمه سبزی یا بادمجان و ...)غذاها رو جوری انتخاب می کنم که بتونم از روز قبل بعضی کاراش رو انجام بدم و همه کارها نمونه برای روز مهمونیجدیدا برای مهمانان رژیم دار هم فکری می کنم مثلا تهیه سبزیجات بخار پز و ...در مورد مهمانی هایی مثل تولد و .. که تعداد مهمان ها نسبت به بقیه مهمانی ها بیشتره سعی می کنم غذاهایی رو انتخاب کنم که ریخت و پاش و ظرف کثیف کردن کمتری داشته باشه و در ضمن سرو اون ها راحت باشهو در آخر این هم یک ترکیب منطقی از جناب آقای زحمتکش در فروم هنر آشپزی:1ـ پيش غذا (ترجيحا اشتهاآور): سوپها از اين دسته اند؛ شيرين بودن آنها منطقي نيست چون اشتهاي مهمان را كور ميكند. 2ـ غذاي اصلي: در سفره هاي ايراني يك چلو خورشت، نوعي پلو و يك قلم غذاي گوشتي (مثلا كبابي) از قبيل مرغ، ماهي، و امثال آن مناسب محسوب ميشود.3ـ غذاي جنبي يا دورچين (و شايد به تعبير شما مخلفات): شامل ماست، چاشته‌ها، ترشيجات، سالادها، و امثال آن. من يك غذاي غير ايراني تفنني را اينجا توصيه ميكنم چون ممكن است همه نپسندند و توي ذوق ميزبان بخورد. ضمنا نوشيدنيها (كه معمولا به غلط در سفره ايراني خيلي سرد و يا اصطلاحا تگري سرو ميشوند) مكمل اين بخشند.4ـ دسر: كه بايد تاحدي شيرين و پايان بخش غذا باشد. خيلي هم متنوع است.متاسفانه اغلب به چيدمان شما و مسائل جانبي توجه نميشود و در پايان احتمالا ...
غذاهای ساده
غذاهای ساده -------- بورانی بادمجانبرانی کنگر برانی کدو گل کلم سوخاری مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگی طرز تهیه اسنک کاهو پیچ کوپ بادنجان سیب زمینی تنوری با طعم سیر رولت کالباس قارچ و پنیر سوخاری پوره عدس رولت سيب زمينی ببرهای خوراکی خوراک کنسرو بادنجان کدو ورقه ای نان سيب زمينی پنيری تن ماهی انگشتی سيب زميني سرخ شده با ادويه كاری روستی سیب زمینی شکم پر خوارک قارچ با نان چاپاتی عدس و اسفناج پيراشكي سبزيجات کاناپس تن و ذرت کدوی درون پر کدو مخلوط اسنک هلندی اسنک سویا و بادمجان خوراک لوبیا سبز گرم خوراک کدو با ماست خوراک بادمجان با پنیر مازارولا تن ماهی با رشته رولت اسفناج غذای ساده با رشته سوپی خاگینه کالباس خوراک لوبیا سبز و کالباس خوراک سبزیجات با سس مخصوص خوراک لوبیا چشم بلبلی با کالباس خوراک لوبیای سفید و کرفس دنبلان زمینی خوراک گرم لوبیا سینی سبزیجات خوراک بادمجان با زیتون سیب زمینی تنوری بازاری با سس مخصوص تخم مرغ پر شده با مایونز املت تخم مرغ با ذرت کتلت میگو خوراک سیب زمینی با بشامل میرزا قاسمی با کدو خورشی متبل ایرانی نان تست با کنجد(بسیارلذیذ) فلافل خوزستانی پودینگ سیب زمینی املت کالباس غذا با تن ماهی پکورا ی سیب زمینی توپ مرغ و پنیر ذرت مکزیکی اسنک عدس دمی زیره بادنجان شامی سویا قلیه کدو حلوایی استریپس سیب زمینی لوبیا پلو با سویا املت گوجه فرنگی و تن چیپس وپنیر فیله مرغ چیپس و پنیر (پیش غذا) املت گوشت و تخم مرغ سمبوسه با اسفناج(عربی) قارچ با کرم کدو چیپس(پیش غذا) پنکیک کدو خوراک سبزیجات لذیذ املت دلمه فلفل گیاهی الحمص قارچ سوخاری خوراک بادمجان وکدو توپ پنیر و زیتون خوراک سیرابی پلوی لوبيا با کوفته ريزه دلمه قارچ با پنیر برانی کدو سمبوسه هندی با ماهی خوراك سيب زميني با اسفناج گوره ماست پلو توپي باقلای بهاره خوراک بامیه چلوی ساده
هر چی که پدر و مادر ها باید بعد از تولد نی نی بدانند
بعد از وضع حمل تمام خانم‌ها تمایل دارند که به وزن قبل از حاملگی خود برگردند و نگران هستند که این مورد چه مدت طول خواهد کشید؟ بلافاصله بعد از زایمان به دنبال تخلیه محتویات رحم و خونریزی طبیعی حدود 5 تا 6 کیلوگرم، وزن کاهش می‌‌یابد.در طول 6 هفته اول بعد از زایمان 2 تا 3 کیلوگرم دیگر وزن کاهش پیدا می‌‌کند که این کاهش وزن به علت از دست دادن مایع از طریق ادرار است. اکثر خانم‌ها در طی 6 ماه بعد از زایمان به وزن قبل از حاملگی خود می‌‌رسند. از عواملی که بر روند کاهش وزن بعد از زایمان تاثیر دارند: حاملگی اول، شیردهی، برگشت زود هنگام به کار خارج از خانه و … می‌‌باشند.در طی 6 هفته اول بعد از زایمان نباید محدودیت انرژی داشته باشید. زیرا بدن نیازمند است تا آنچه در زمان تولد نوزاد ازدست رفته است بازیابد و نیاز کودک تامین شود. خانمی که زایمان کرده است در واقع مسئول تغذیه خود و نوزادش می‌‌باشد، پس باید رژیم غذایی خود را با دقت انتخاب کند. رژیم بعد از زایمان باید با دقت دوران بارداری رعایت شود. خوردن همه مواد مانند حبوبات و دانه‌های مغذی، میوه‌های تازه، سبزیجات و غذاهایی که پروتئین و کلسیم و آهن را به فراوانی فراهم می‌‌کنند باید مورد توجه قرارگیرد. متخصصان و کارشناسان در بحث‌های پرستاری مادران توصیه به اضافه کردن انرژی به میزان 500 کالری در روز را دارند. به طور متوسط اکثر زنان شیرده روزانه 2700 کالری انرژی نیاز دارند. خوردن کمتر از 1800 کالری در روز منجر به کاهش تولید شیر و ضعف می‌‌شود. در این دوران، شیردهی و آزاد شدن اکسی توسین (هورمون آزاد شده از هیپوفیز) باعث می‌‌شود که مادر احساس تشنگی بیشتری بکند. به همین دلیل مادر در این دوران بیشتر از بقیه مواقع آب می‌‌نوشد و اگر چه که تاثیر زیادی در تامین شیر ندارد ولی دانشکده متخصصین زنان و مامایی آمریکا نوشیدن حداقل 8 تا 12 لیوان آب در روز را به مادران توصیه می‌‌کند. مواد غذایی که مادر می‌‌خورد و می‌‌نوشد بر روی شیردهی تاثیر می‌‌گذارد. بنابراین نظارت بر غذای مادر درواقع نظارت بر غذای کودک است. بطوریکه اگر مادر غذای نامناسب مصرف کند، نوزاد در واقع با رفتارش مادر را متوجه می‌‌سازد. مانند گریه‌کردن، خواب کم، بی‌قراری و… همچنین مادر باید در مورد مصرف غذاهای آلرژی‌زا دقت کافی داشته باشد(تخم مرغ-سویا -شیر گاو -بادام زمینی) زیرا نوزاد به یک سری از مواد غذایی که مادر می‌‌خورد حساس بوده و پاسخ آن را به صورت علایم پوستی نشان می‌‌دهد. مصرف بعضی از غذاها توسط مادر باعث قولنج معمولی در نوزاد می‌‌شود. از جمله کلم و شیر گاو. مادران در این دوران باید همانند دوران بارداری ...
چعبه های شکلاتی (مناسب جهت جشن تولد ها)
مواد لازم نان رولت.....................................................۱ عدد شکلات سیاه...........................................۲۵۰ گرمشکلات سفید...........................................۲۵۰ گرمخامه فرم گرفته.........................................۵۰۰ گرم طرز تهیه ابتدا یک عدد نان رولت به اندازه ۴۰×۵۰ سانتیمتر تهیه می‌کنیم و بعد از آماده شدن، به قطعات ۵×۵ سانتیمتر برش می‌دهیم. شکلات سیاه را روی حرارت غیرمستقیم آب می‌کنیم. بعد کف یک سینی را با کاغذ می‌پوشانیم و شکلات آب شده را روی آن پهن می‌کنیم. دقت کنید تمام سطح کاکائو صاف و یکدست و به ضخامت ۲ تا ۳ میلیمتر باشد. سینی شکلات را حدود نیم ساعت کنار می‌گذاریم تا کمی خود را بگیرد. سپس با استفاده از خط‌کش شکلات را در اندازه‌های ۴ تا ۵ سانتیمتری به صورت یکدست برش می‌دهیم و حدود یک ساعت صبر می‌کنیم تا شکلاتها کاملاً بسته شود. شکلات را از کاغذ جدا می‌کنیم و یک برش نان رولت را به عنوان لایه زیرین جعبه قرار می‌دهیم. دور تا دور آن را شکلات می‌زنیم و تکه‌های شکلات برش داده شده را اطراف نان رولت می‌چسبانیم. اگر می‌خواهید جعبه‌های شکلاتی دو رنگ شود، بعد از برش دادن شکلاتها، آنها را درون کاسه‌ای که شکلات سفید را در آن آب کرده‌ایم فرو می‌بریم تا دو رنگ شود. سپس بعد از چسباندن شکلاتها به هم و تشکیل یک جعبه شکلاتی، داخل جعبه‌ها را با خامه فرم گرفته ـ که می‌توان آن را با رنگ خوراکی صورتی رنگ کرد ـ پر می‌کنیم. جعبه‌ها را بعد از حاضر شدن در یخچال قرار می‌دهیم.- اگر ضخامت شکلاتی که داخل سینی پهن کرده‌اید بیشتر از ۳ میلیمتر باشد، می‌توانید رولت درست نکنید و از شکلات خالی که به شکل جعبه درآمده استفاده کنید.
غذاهاي ژاپني
دوست عزيزم مينا ازم دستور غذاهاي ژاپني خواسته که من اول يه سرچي تو سايتهاي فارسي کردم و اينارو پيدا کردم: https://www.nhk.or.jp/nhkworld/cooking/persian/archives.html http://rasekhoon.net/Forum/ThreadShow-154077-1.aspx اميدوارم دستوراي خوبي توي اين سايتها پيدا کنيد.
شب یلدا
تاريخچه يلدا در سنت ايراني يلدا و مراسمي که در نخستين شب زمستان و بلندترين شب سال برپا مي شود ، سابقه دور و درازي دارد . رسم و رسومات شب يلدا مخصوص آريايي هاست و از اين شب به عـنوان شب زايش خورشيد يا شب تولد نور ياد شده است . اين تغيير در فـرهنگ آريايي قدمتي بالغ بر هزار سال دارد . گذشتگان ما که پايه و اساس زنديگشان بر کشاورزي و شباني استوار بوده و در طول سال ، با سپري شدن فـصول و تضادهاي طبيعي موسمي برخورد داشته اند ، بر اثر تجربه و گذشت زمان با گردش خورشيد و تغيير فصول و بلندي و کوتاهي روز وشب و جهت و حرکت و قـرار ستارگان آشنايي يافته و کارها و فـعاليت هايشان را با آن تنظيم مي کرده اند . روشني روز و تابش خورشيد و اعـتدال هوا در نظر گذشـتگان ، مظاهـر نيکي و ايزدي بوده و تاريکي و شب و سرما را نيز از خصوصيات اهريمني مي پنداشـتند . کم کم اين اعـتقاد به وجود آمد که نور و روشني و ظلمت و تاريکي مرتب در نبرد و کشمکش هـسـتند ، گاه خورشـيد پيروز مي گردد و ساعـات بيشـتري در پرتوي خود ، مردم را نيرومند نگاه مي دارد و گاه مقـهور تاريکي مي شود و ساعـات کمتري فـروغ و تابش خود فـيض مي رساند . کم کم دريافـتند که کوتاه ترين روز ، آخرين روز پاييز ، يعني سي ام آذز است و بلندترين شب سال ، از آغاز دي ، روزها به تدريج بلندتر و شب ها کوتاه تر مي شود . خورشـيد هـر روز بيشـتر در آسمان مي پايد و نور و گرمي نثار مي پاشـد ، به همين جهت آن شب را يلدا ناميدند ، يعني تولد ، زايش خورشيد شکسـت ناپذير و آن را آغاز سال قـرار دادند . اقـوام آريايي ، از هـند و ايراني ( هندواروپايي ها جشن تولد آفتاب را آغـاز زمستان نمي دانستند ) به ويژه ژرمن ها جشن تولد آفتاب را آغـاز زمسـتان گرفته و آن ماه را به خداي آفتاب نسبت مي دادند و اين بي تناسـبي نيست ، چه واقعا آغـاز زمستان مانند تولد جديد خورشيد است که از آن روز در نيم کره شمالي رو به افزايش و ارتفاع و درخشندگي مي گذارد و هر روز قـوي تر مي شود . ابوريحان بيروني در آثار الباقيه مي گويد : ( روز يکم ماه دي ، خور نيز ناميده مي شود ) و در قـانون مسعودي نسخه موزه بريتاني لندن خوره روز ثبت شده ، اگر چه در بعضي منابع ديگر خرم روز ناميده شده است . اما ضد تاريکي ، روشنايي است . تصور گذشتگان بر اين بود که تاريکي نماينده اهـريمن است و روشني از تجليات و آثار اهورايي . به همين مناسبت در شب ها آتش نيز روشن مي کردند تا تاريکي و عاملان اهريمني و شيطاني نابود شـده و بگريزند . هـمچـنان ...