چلو ماهیچه طرز تهیه
شوید باقلا پلو با ماهیچه
مواد لازم برای 4-6 نفر <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> برنج --------------------------- 4 پیمانه باقلا پاک کرده ----------------- 3 پیمانه شوید -------------------------- 2 پیمانه ماهیچه گوسفندی ------------ 500 گرم پیاز ---------------------------- 2 عدد متوسط برگ بو ------------------------- 1 عدد زعفران دم کرده --------------- نصف استکان رب گوجه فرنگی -------------- 1 قاشق غذا خوری روغن --------------------------- به مقدار لازم نمک، زرد چوبه ---------------- به مقدار لازم طرز تهیه : برنج را از شب قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید . گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید . در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید . زمان جوشیدن باقلا در آب به نوع آن بستگی دارد . اگر از باقلا تازه استفاده میکنید حدود 15 دقیقه کافی است. اگر از باقلا فریز شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که قبل از ریختن باقلا در آب کاملا یخ زدایی شده باشد و در اینصورت حدود 20 دقیقه در آب بجوشد کافی است . بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید . بسته به نوع برنج، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید . ته قابلمه حدود 2 قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید، یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید، به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید . ( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند ) نیمی از زعفران دم کرده را همراه با یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید. حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید . بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد . آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید. کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید کمی بماند تا مزه دار شود. در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست ( ژولین) خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود . بعد گوشت پخته را - که بهتر است به قطعات ...
انواع پلو و چلو
انواع پلو و چلو ـــــــــــــــــــــــــــ لبو پلو ته چین مرغ با قارچ کرفس پلو انار پلو باقالی پلو با ماهیچه شوید پلو با نخود فرنگی پایلا کته چلو ساده نکات لازم برای تهیه پلو و چلو ته چین لوبیا پلو باقلاپلو مقلوبه بادنجان آجیل پلو شیرین پلو چلو مرغ برنج لیمو ترش پلو قهوه ای با سبزیجات پلو قالبی برنج با سس گشنیز و لیمو پلو ماهی قالبی نخود پلو با کشمش ته چین مرغ قارچ پلو تاک پلو چشم بلبلی پلو با مرغ برنج مخلوط با سبزیجات گشنیز پلو پلو افغانی لپه پلو پلو مکزیکی مخلوط رشته پلو با میگو گل كلم پلـو ته چين آلو اسفناج و مرغ کاهو پلو ته چین سبزی پلو ترش کلم پلو کلم قرمز عدس پلو مخصوص پلو یونانی پلاف رشته پلو با گوشت دمی بلغور دمی گشنیز و اسفناج برنج شیرازی فلفل پلو با تخم مرغ دمپختک پلو نخود فرنگی پلوی استانبولی پلو شوشتری لوبیا پلو با فیله مرغ کشمش پلو اردبیلی پلو و سبزیجات ته دیگ ته چین ته چین دو رنگ دمی یارما کته تند پلو با نخود پلو مخلوط استامبولی پلو استانبولی پلو اسلامبولی پلو برنج سبز برنج با سبزيجات به روش چيني کشمش پلو کاری پلوی زعفرانی نثار پلو مرغ پلو با سبزیجات لوبیا پلو با سبزی كله پاچه پلو شير پلو ساردی پلو دمی گوجه فرنگی چيكن پلو چلو گوشت سمنانی ته چین شیرازی ته چین ساده و اسفناج قالبی ته چين مرغ و بادمجان ته چين زرشك و گردو ته چين آلبالو پلوی قارچ و مرغ رشته پلو نخود پلو پلو افرانای فصل شوید باقلا پلو با ماهیچه برنج رنگی با پنیر پلو اندونزی و کباب پلو مکزیکی نخودپلوی مکزیکی پلوی ساده با طعم هل و میخک شنگ پلو باقالاپلوی پاکستانی و هندی پلوی چشم‌بلبلی با کوفته ریزه ته‌چین اسفناج ته چین، غذای ایرانی دمی عدس و هویج فلفل‌پلو با مرغ چلوکباب ترخونی عدس پلو با سس مرغ اسفناج پلو پلوی لوبیا قرمز پلو قبولی دمی بادمجان اسفناج پلوی هندی رشته‌پلو با لوبیا چشم‌بلبلی هویج پلو ته‌چین گوشت و بادمجان والک پلو کلم پلو شیرازی پلو اسفناج پلوی هندی ته چین مرغ در مایتابه دم پختک باقلا خشک زرد غذای شب‌های عروسی مرصع پلو سبزی پلو لوبیا پلو عدس پلو شکر پلو ته چین مرغ یا بره پلو ( یا چلو) سوتی پلو عدس پلو با قارچ زرشک پلو با مرغ کلم پلوی شیرازی پلومرغ سرخ شده میگو پلو آلبالو پلو سبزی پلو با ماهی باقلا پلو کته یک نوع پلوی تایلندی یخنی عدس کلم شیرین‌پلو با عدس و كشمش پودینگ برنج پلومیگو پلوی شیرین زعفرانی برنج با مخلوط سبزیجات پلو چینی زرشک پلو قاطی پلو توپی چلوی ساده ماش پلو بره پلو پلو سه رنگ چلو خورشت جگر مرغ پلو اروپائی کته قالبی با مرغ پلو با قارچ ایتالیا مصالح پلو کبک پلو کلم ...
طرز تهیه باقلا پلو با ماهیچه
مواد لازم برای ۴ نفرباقلای سبز تازه ۵۰۰ گرمبرنج ۳ پیمانهشوید تازه یا خشک ۱۰۰ گرمماهیچه بره ۴عددزعفران -نمک و فلفل به میزان لازمرب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوریپیاز ۲ عددطرز تهیه :ابتدا آب را در قابلمه روی اجاق میگذاریم تا جوش بیاید بعد برنج را ریخته و باقلا را هم اضافه می کنیم (اگرخواستید از باقلای خشک استفاده کنید قبلا با مقداری آب بجوشانید ) بعد از این که برنج مغز پخت شد،آن را همراه باقلا آبکش می کنیم سپس روغن در قابلمه میریزیم و یک کفگیر برنج و باقلا ریخته سپس مقداری شوید روی آن میریزیم .همین کار را تا زمانی که برنج تمام شود انجام می دهیم . بعد کمی آب و روغن روی برنج ریخته و آن را دم می کنیم .ماهیچه را با یک عدد پیاز رنده شده میگذاریم بپزد بعد از این که آب آن کم شد ( به اندازه نصف استکان آب گوشت ماند)، نمک و فلفل و زعفران به آن می افزاییم و از روی اجاق بر میداریم . در تابه ای کمی روغن ریخته سپس ۱ عدد پیاز خرد کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود بعد ۱ قاشق رب گوجه فرنگی به آن می افزاییم .سپس بلافاصله گوشت را در آن قرار داده وبعد چند لحظه از روی اجاق برمیداریم و آب گوشت و کمی زعفران روی باقلا پلو می ریزیم .سپس باقلا پلو را در دیس می کشیم و ماهیچه را کنار برنج قرار می دهیم .
چلو گوشت ( غذای محلی و سنتی کرمانشاه )
چلو گوشت ( چلو ماهيچه ) با تزئين ساده خيار ،گوجه فرنگي وزيتون سياه مواد لازم : ـ برنج ۳ پیمانه ـ آب ۴ پیمانه ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری ـ نمک به میزان لازم مواد فوق برای تهیه کته است در صورت تمایل از برنج آبکش هم میتوانید استفاده کنید من کته را هم با زعفران دمکرده زعفرانی کرده ام ولی معمولاً از برنج سفید برای چلو گوشت استفاده میکنند . مواد لازم برای تهیه پختن گوشت : ـ ۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه ( گوشت برای هر نفر ۱۵۰ الی ۱۸۰ گرم ) ـ پیاز درشت ۱ عدد ـ برگ بو ۳ الی ۴ برگ ـ چوب دارچین ۱ قطعه ـ زنجبیل ۱ قطعه ـ تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری ـ هل ۳ الی ۴ عدد ـ گلپر ۱ قاشق چایخوری ـ نمک و زرد چوبه به میزان لازم ـ فلفل سیاه به میزان لازم طرز تهیه : برای پختن گوشت اکثر خانمها عادت دارند ابتدا گوشت را در روغن تفت داده و میپزند اما چون من از روش سرخ کردن در غذا ها کمتر استفاده میکنم در اینجا گوشت را با ادویه جاتی که در بالا نوشته ام و پیاز پخته ام و در آخر مقدار کمی از آب برایش باقی ماند حرارت زیر آنرا خاموش کردم فقط دقت داشته باشید چون ادویه جات این غذا نکوبیده است و موقع کشیدن سس ( آب گوشت ) دارچین و زنجبیل و گلپر و برگ بو را جدا کنید . این غذا در میان عشایر و شهر های اطراف کرمانشاه جز غذا های رسمی محسوب میشود و بسیار خوشمزه و لذیذ میباشد اگر همراه ماهیچه قلمه ظریف گوشت هم بود آنرا جدا نکنید و همراه گوشت بپزید تا خوشمزه تر باشد . دوستان عزیزم درشهر ما هنگام کشیدن معمولاً روغن حیوانی کرمانشاهی هم گرم کرده و روی آن میریزند ولی میدانم که شما دسترسی به این روغن نداشته و موضوع مهمتر اینکه مصرف روغن در بسیاری از خانواده ها پایین آمده ولی اگر دوست داشتید به جای روغن زیتون در کته از مقدار کمتری روغن کرمانشاهی استفاده کنید . غذایی سالم و ساده
چلو گوشت ( چلو ماهيچه )
چلو گوشت ( چلو ماهيچه ) با تزئين ساده خيار ،گوجه فرنگي وزيتون سياه مواد لازم : ـ برنج ۳ پیمانه ـ آب ۴ پیمانه ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری ـ نمک به میزان لازم مواد فوق برای تهیه کته است در صورت تمایل از برنج آبکش هم میتوانید استفاده کنید من کته را هم با زعفران دمکرده زعفرانی کرده ام ولی معمولاً از برنج سفید برای چلو گوشت استفاده میکنند . مواد لازم برای تهیه پختن گوشت : ـ ۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه ( گوشت برای هر نفر ۱۵۰ الی ۱۸۰ گرم ) ـ پیاز درشت ۱ عدد ـ برگ بو ۳ الی ۴ برگ ـ چوب دارچین ۱ قطعه ـ زنجبیل ۱ قطعه ـ تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری ـ هل ۳ الی ۴ عدد ـ گلپر ۱ قاشق چایخوری ـ نمک و زرد چوبه به میزان لازم ـ فلفل سیاه به میزان لازمطرز تهیه : برای پختن گوشت اکثر خانمها عادت دارند ابتدا گوشت را در روغن تفت داده و میپزند اما چون من از روش سرخ کردن در غذا ها کمتر استفاده میکنم در اینجا گوشت را با ادویه جاتی که در بالا نوشته ام و پیاز پخته ام و در آخر مقدار کمی از آب برایش باقی ماند حرارت زیر آنرا خاموش کردم فقط دقت داشته باشید چون ادویه جات این غذا نکوبیده است و موقع کشیدن سس ( آب گوشت ) دارچین و زنجبیل و گلپر و برگ بو را جدا کنید . این غذا در میان عشایر و شهر های اطراف کرمانشاه جز غذا های رسمی محسوب میشود و بسیار خوشمزه و لذیذ میباشد اگر همراه ماهیچه قلمه ظریف گوشت هم بود آنرا جدا نکنید و همراه گوشت بپزید تا خوشمزه تر باشد . دوستان عزیزم درشهر ما هنگام کشیدن معمولاً روغن حیوانی کرمانشاهی هم گرم کرده و روی آن میریزند ولی میدانم که شما دسترسی به این روغن نداشته و موضوع مهمتر اینکه مصرف روغن در بسیاری از خانواده ها پایین آمده ولی اگر دوست داشتید به جای روغن زیتون در کته از مقدار کمتری روغن کرمانشاهی استفاده کنید .