ژورنال غذایی لادن
ژله خرده شیشه Broken Glass Jelly
ژله خرده شیشهBroken Glass Jellyمواد لازم برای تهیه ژله خرده شیشه:پودر ژله در 4 رنگ مختلف ....... هر بسته 85 گرمی (سبز، آبی، قرمز، نارنجی)چنانچه بسته های شما بزرگتر هست به میزان لازم از هر رنگ جدا کنید. من از طعم های لیمو، بلوبری، شاه توت و پرتقال استفاده کردم.شیر عسلی ...................... 1 قوطی 400 گرمی (بهتر است خارجی و مارک نستله Nestle باشد)پودر ژلاتین .......................... 6 قاشق مرباخوری سرپرنحوه تهیه:1- برای هر طعم ژله، 1 لیوان (پیمانه) آب جوش در کاسه ی کوچکی ریخته و 1 بسته پودر ژله را به آن اضافه کنید. سپس حسابی هم بزنید تا ژله در آب جوش کاملا" حل شود. می توانید روی بخار کتری هم قرار دهید تا کاملا" ذرات ژله حل شوند. سپس در ظرف های مربع یا مستطیل شکل بریزید طوری که ضخامت لایه ها حدود 2 تا 3 سانتی متر شود. به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. البته بهتر است که از شب تا صبح در یخچال بماند. این مرحله را برای هر 4 طعم انجام دهید.2- هر طعم ژله آماده شده را برش های مربعی کوچک بزنید. (من در همان ظرف برش دادم سپس از ظرف خارج کردم). با دقت در ظرف پیرکس به ابعاد 22 در 33 (من از بزرگترین سایز ظرف پیرکس استفاده کردم) رنگ های مختلف را با هم مخلوط کنید. بهتر است رنگ های شبیه هم در یکجا نباشند. ظرف پیرکس آماده را در یخچال بگذارید تا حین مراحل دیگر کار ژله ها آب نشوند.3- در کاسه ی جداگانه ای پودر ژلاتین را با ½ پیمانه آب سرد مخلوط کنید تا ذرات ژلاتین شروع به حل شدن کنند. سپس 1 و نیم پیمانه آب جوش را به آن افزوده و روی بخار کتری قرار دهید تا کاملا" ذرات ژلاتین درون آب جوش حل شوند. سپس شیرعسلی را کاملا" روی ژلاتین ها که هنوز داغ است بریزید و حسابی هم بزنید (نیازی به حرارت نیست). اجازه دهید تا کاملا" خنک شود زیرا اگر خنک نشود و روی ژله ها بریزید ژله های شما آب می شوند.در یخچال نیز قرار ندهید زیرا خودش را می گیرد بهتر است در همان دمای اتاق به حال خود رها کنید. 4- پس از اینکه حسابی خنک شد ظرف پیرکس حاوی ژله ها را از یخچال خارج کرده و به آرامی شیر عسلی که با ژلاتین مخلوط و خنک شده را روی مواد بریزید. کمی حالت آبکی دارد ولی در یخچال خودش را خواهد گرفت. سپس از شب تا صبح در یخچال قرار دهید. (البته بعد از 4 تا 6 ساعت خودش را خواهد گرفت) 5- سپس از یخچال خارج کرده و در همان ظرف برش های مربعی بزنید. این نوع ژله خرده شیشه بسیار خوش طعم بوده و ظاهری جذاب و فریبنده دارد. نوش جان شما همراهان عزیز.
*ژورنال غذای لادن*
***در آشپزخانه با عشق***ورودتان را به ژورنال غذای لادن خوش آمد می گویم. لادن هستم مهندس علوم و صنایع غذایی در حال حاضر ساکن ملبورن استرالیا. علاقه زیاد من به خلاقیت های هنری در کنار اوقات فراغتم مرا بر این داشت تا با داشتن این وبلاگ بتونم دستورات آشپزی ام رو در اختیار دوستان عزیز قرار بدم و از نظرات آن ها نیز برخوردار بشم. کلیه مطالب و عکس های ژورنالی که پیش روی شماست توسط لادن تهیه شده است. در همین جا نیز از همسر مهربانم که ایده ی وبلاگ رو بهم داد و در تمام مراحل من رو راهنمایی کرد صمیمانه تشکر می کنم و همچنین از خانواده ی عزیزم، پدر و مادر دلسوزم نهایت تشکر و سپاس رو دارم. خرداد 1389 [email protected] هم اکنون به صفحه خودتان در فیس بوک بپیوندیدصفحه فیس بوک انواع کیک، شیرینی و دسر: http://www.facebook.com/pages/Ladans-Food-Journal/186643664714858?sk=page_getting_started#!/pages/Ladans-Food-Journal/186643664714858 "كپی برداری از این وبلاگ تنها با به کاربردن نام مدير وبلاگ و قرار دادن لينك مربوطه مجاز ميباشد."http://ladansfoodjournal.blogfa.com/
مافین کدوحلوایی با سبزیجات
مافین کدوحلوایی با سبزیجات (غذایی گیاهی، سالم و خوشمزه) مافین کدو حلوایی و سبزیجات: *آرد پف کننده ................................... ½،2 پیمانه کدو حلوایی رنده شده ........................ 1 پیمانه (رنده درشت) کدو سبز سایز کوچک، رنده شده .......... 1 عدد (رنده درشت) پنیر فتا مربعی خرد شده ..................... 100 گرم **گوجه خشک شده، خرد شده ........... 1/3 پیمانه پنیر چدار رنده شده ............................ 1/4 پیمانه ***دانه کاج (اختیاری) ........................ 1/4 پیمانه شیر ................................................ 1 پیمانه کره ذوب شده سپس خنک شده ........... 125 گرم تخم مرغ ........................................... 2 عدد اورگانو خشک شده (یا سبزی معطر دلخواه) .... 1 قاشق غذاخوری(اورگانو یا پونه کوهی و به جای آن می توانید از آویشن نیز استفاده کنید) روغن جهت چرب کردن قالب مافین ................ مقداری نمک و فلفل تازهمواد اولیه لازم برای تهیه مافین کدوحلوایی با سبزیجات را در تصویر زیر مشاهده می نمایید: فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت (برای فرهای برقی 180 درجه سانتی گراد) از پیش گرم نمایید. قالب های 16 تایی مافین را با کمی روغن چرب نمایید. نحوه تهیه: 1- در ابتدا آرد را در کاسه ی بزرگی الک نمایید. سپس کدو حلوایی، کدو سبز، پنیر فتا، گوجه و پنیر چدار را اضافه نمایید، در صورت افزودن دانه بلوط آن ها را نیز بیفزایید. همه ی مواد را با هم مخلوط نمایید. و سپس یک سوراخ در وسط مواد ایجاد کنید. چنانچه در تصویر زیر مشاهده می نمایید: 2- در کاسه ی جداگانه ای، شیر، کره ،تخم مرغ و سبزی جات معطر خشک شده را افزوده و توسط چنگال کاملا" هم بزنید. نمک و فلفل تازه را نیز به میزان طبع خود اضافه کنید. سپس این مواد را در وسط مخلوط اولی ریخته و با همدیگر فقط مخلوط کنید. از زیاده حد زدن پرهیز نمایید. مانند آنچه در تصویر زیر آمده است:3-اکنون مواد مافین آماده شده را توسط قاشق درون قالب های مافین ریخته تا حدی که 2/3 قالب پر شود. زیرا حین پخت پف می کنند. می توانید کمی از اورگانو خشک یا سبزیجات معطر دیگر روی مافین ها بپاشید. همانگونه که در تصویر زیر مشاهده می نمایید: 4- قالب مافین آماده شده را به مدت حدود 15 تا 20 دقیقه در فر با میزان حرارت داده شده در توضیحات بالا قرار دهید. تا زمانی که مافین ها پف کرده و طلایی – قهوه ای شوند. سپس از فر خارج کرده و در همان قالب به مدت 5 دقیقه خنک کنید. سپس روی توری سیمی قرار داده تا کمی خنک شده و آماده سرو شوند. در ظرف مورد نظر قرار داده و به دلخواه تزیین نمایید. چنانچه تمایل به نگهداری دارید می توانید در ظرف در بسته در یخچال و یا حتی در فریزر نگهداری کنید.نوش جان شما و فرزندان دلبندتان. نکات: *آرد پف ...
خورش لوبیا سفید و فلفل دلمه Bean & Capsicum Stew
خورش لوبیا سفید و فلفل دلمه Bean and Capsicum Stew مواد لازم برای 4 نفر: لوبیا سفید ....................... 200 گرم (1 پیمانه) روغن زیتون ...................... 2 قاشق غذاخوری زردچوبه ........................... 1 قاشق چایخوری سیر له شده .................... 2 حبه بزرگ پیاز قرمز ........................... 1 عدد (نازک به درازا خرد شده) فلفل دلمه قرمز ................. 1 عدد (به مکعب های 1.5 سانتی خرد شده) فلفل دلمه سبز ................. 1 عدد (به مکعب های 1.5 سانتی خرد شده) گوجه .............................. 500 گرم (به مکعب های 1.5 سانتی خرد شده) رب گوجه ......................... 2 قاشق غذاخوری عصاره ی سبزیجات ............ 500 میلی لیتر (2 پیمانه) ریحان تازه یا خشک شده .... 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای نرم ................ 1 تا 2 قاشق چایخوری آبلیمو ............................... 2 قاشق غذاخوری زیتون سیاه (اختیاری) ........... 125 گرم (بدون هسته) نمک و فلفل تازه
مرغ سوخاری (مرغ کنتاکی) Kentucky Fried Chicken
مرغ سوخاری (مرغ کنتاکی)Kentucky Fried Chickenمواد لازم برای 4 نفر: قطعات سینه و ران مرغ یک اندازه ...... از هر کدام 3 عدد متوسط (بسته به تعداد نفرات) مواد مایه خواباندنی: زعفران دم کرده.............. قاشق چایخوری روغن زیتون ................... 2 قاشق غذاخوری آبلیمو ............................ 1 قاشق غذاخوری برگ بو ........................... 1 عدد دیگر مواد لازم: پیاز .................................................................. هرکدام 1 عدد *آرد سفید ساده یا پف کننده ................................. 1 پیمانه تخم مرغ ........................................................... 2 عدد آرد سوخاری یا پودر نان خشک ............................... 1 پیمانه ترخون خشک، جعفری خشک، پونه کوهی (اورگانو) ... هرکدام 1 قاشق غذاخوری ادویه کاری، زردچوبه .............................................. هر کدام 1 قاشق چایخوری سیر له شده ........................................................ 1 عدد دانه کنجد ............................................................. 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز پودری یا خشک شده ی آن ........................ بسته به ذائقه روغن مایع کانولا یا هر نوع روغن گیاهی خالص ............. به میزان لازم نمک و فلفل در ابتدا بهتر است پوست مرغ ها را تا آن جا که ممکن است جدا کنید، زیرا پوست مرغ حاوی مواد مضر می باشد و برای سلامتی مناسب نیست. بدون پوست هم به راحتی مواد به گوشت مرغ می چسبند. برای تهیه مرغ سوخاری پیشنهاد می کنم مرغ ها را نیم پز کنید زیرا در این صورت مرغ شما سریعتر آماده می شود و نیاز به سرخ کردن بیش از حد و استفاده از روغن زیاد نمی باشد. روغنی که برای سرخ کردن استفاده می کنید باید دقت کنید که زیاد داغ نباشد تا مرغ ها نسوزد و یا آنقدر سرد نباشه که برای سرخ کردن مدت زیادی در روغن بماند. در مورد روغن برای سرخ کردن مرغ، بهترین دما، دمای 365 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد هست که می توانید با قرار دادن دماسنج در روغن متوجه شوید و یا چنانچه دماسنج در دسترس نبود، بهترین روش انداختن یک تکه نان کوچک 5 سانتی در روغن داغ هست. چنانچه ظرف مدت 60 ثانیه نان ترد و طلایی شد، حرارت روغن مناسب است. نحوه ی تهیه: 1- قطعات مرغ را به روغن زیتون، آبلیمو، زعفران دم کرده، برگ بو و نمک و فلفل آغشته کرده و به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید (در این صورت گوشت مرغ پس از پختن سفت نمی شود). سپس پیاز را از وسط نصف کرده و به همراه قطعات مرغ درون آب جوش قرار دهید. نمک و فلفل و کمی سیر به دلخواه زده و به مدت 20 تا 30 دقیقه مرغ ها را نیم پز کنید(می توانید کمی زردچوبه و ادویه کاری نیز بیفزایید). سپس مرغ ها را آبکش کرده و اجازه دهید تا خنک شوند. 2- به ترتیب، آرد ساده را در بشقابی بریزید، تخم مرغ ها را در یک کاسه با چنگال کمی هم بزنید، آرد سوخاری ...
سالاد اولویه با تزیین جوجه تیغی
سالاد اولویه با تزیین جوجه تیغیمواد لازم برای تهیه 1 عدد جوجه تیغی!سینه مرغ درشت ................................. 1 عدد (حدود 700 گرم)پیاز متوسط خرد شده ............................ 1 عددسیب زمینی پخته شده متوسط .............. 4 یا 5 عددتخم مرغ آب پز (سفت) رنده ریز شده ........ 3 عددهویج پخته و ریز خرد شده ....................... 2 عددخیارشور مکعبی خرد شده ..................... 1 پیمانهنخودفرنگی پخته شده ........................... 1 پیمانهسس مایونز ........................................ 1 پیمانه (کمی هم اضافه تر برای روی سالاد)برگ بو ............................................... 1 یا 2 عددآبلیمو. نمک، فلفل .............................. بسته به ذائقهکمی جعفری و چیپس ذرت برای تزییننحوه تهیه:1- سینه مرغ را با پیاز، جعفری، برگ بو و نمک همراه با نصف لیوان آب بپزید. بعد از پختن باید کمی آب داشته باشد. سپس آن را ریز خرد کنید.2- در ظرف بزرگی سیب زمینی پخته شده را با چنگال یا گوشکوب له کنید. تخم مرغ، هویج، خیارشور، نخودفرنگی و مرغ را نیز افزوده و مواد را مخلوط کنید.3- سس مایونز، نمک، فلفل و آبلیمو را با هم همزده و یکدست کنید و به مخلوط بالا اضافه کنید. سپس مطابق شکل، در ظرف مورد نظر با سالاد آماده شده، سر و بدن جوجه تیغی را درست کرده و با کمی سس مایونز اضافه با پشت قاشق روی آن را فرم دهید. از چیپس ذرت برای تیغ ها استفاده کنید. برای چشم ها نخود فرنگی، برای لب فلفل دلمه قرمز و برای گوش ها هم خیارشور.
برنج قهوه ای سرخ شده با سبزیجات
برنج قهوه ای سرخ شده با سبزیجاتStir Fried Brown Rice With Vegetablesمواد لازم برای 4 نفر: تخم مرغ ........................................ 2 عدد