گوجه فرنگی را کباب نکنید! - خواص گوجه فرنگی
سلامت : بیشتر ما ایرانیها عادت داریم کنار انواع کباب، سبزی هایی مانند گوجهفرنگی، فلفل سبز یا دلمهای و قارچ هم کباب کنیم...
کباب کردن سبزی ها خوبیها و بدیهایی دارد. مثلا سبزی هایی مانند گوجهفرنگی که دارای ویتامین C نسبتا زیادی هستند، در اثر حرارت دیدن، مقداری از ویتامین خود را از دست میدهند زیرا ویتامین C حساسترین ویتامین نسبت به حرارت است.
باید بدانیم که سایر ریزمغذیهای موجود در سبزی ها، چندان تحتتاثیر حرارت ناشی از کباب کردن قرار نمیگیرند. بهتر است بدانید حتی جذب گروهی از ریزمغذیها مانند بتاکاروتنها و فلاونوئیدها در اثر حرارت دادن بیشتر میشود. ضمن اینکه حرارت دادن ملایم سبزی ها باعث از بین رفتن آلو دگی و میکروبهای احتمالی موجود در آنها هم میشود. سبزی هایی مانند گوجهفرنگی و قارچ، جزو خوراکیهای بسیار کم کالری هستند که مصرف آنها بهصورت خام، بخارپز یا کبابی در کنار غذاها ی مختلف، بسیار خوب است.
خواص گوجه فرنگی
معمولا مصرف سبزی های خام توصیه میشود اما زمانی که قارچ با روش کبابی یا بخارپز حرارت میبیند، پروتئین های آن برای بدن قابلهضمتر میشود بنابراین بهتر است قارچ را قبل از مصرف کمی حرارت بدهید.
البته اگر قرار است قارچها را کباب کنید، باید آنها را تاحدی که لایه روییشان سیاه نشود، حرارت بدهید و بگذارید بافت قارچ فقط کمی نرم شود.
این حرارتدهی ملایم برای تمام سبزی ها مطرح است اما برخی افراد سبزی هایی مانند گوجهفرنگی را بهاندازهای حرارت میدهند که پوست رویی آن کاملا سیاه میشود. اگر این اتفاق برای گوجه یا فلفل بیفتد، باید پوست رویی و سیاه آنها را پیش از مصرف جدا کرد. نتایج برخی از تحقیقات نشان میدهد احتمال سرطان زا بودن قسمتهای سوخته مواد غذایی که در اثر کباب کردن تغییر رنگ دادهاند، وجود دارد. هرچه میزان سوختگی مواد غذایی بیشتر باشد، احتمال سرطان زا بودن آنها هم بیشتر میشود. در نهایت اینکه روش کباب کردن مواد غذایی، بهشرطی که حرارت ملایم باشد و ماده غذایی نسوزد، جزو روشهای پخت مناسب محسوب میشود.
گردآوری سلامت برگزیده ها
,