روغن زیتون خوب چیست - معرفی روغن زیتون با بو؟
برای اینکه از محصولی که خریداری می کنید مطمئن باشید،باید روغنی خریداری کنید که تاریخ مصرف،پروانه ساخت و مهر استاندارد داشته باشد.بدون بو بودن روغن صرفا نمی تواند دلیل تقلبی بودن آن باشد.
روغن زیتون طبیعی که در شرائط ایده ال تهیه گردیده و تغییری در طبیعت آن ایجاد نشده باشد بدلیل طعم تلخ و سوزنده میوه زیتون ( بدلیل وجود اسید اولئیک) عینا می بایستی از این دو ویژگی ذکر شده برخوردار و دارای بوی خوش میوه زیتون باشد.
یعنی در هنگام مصرف و آزمایش در دهان احساس طعم تلخ و بوی مطبوع زیتون و در هنگام بلعیدن احساس سوزش مختصر در گلو بنمائید. که چنین مشخصاتی مختص روغن زیتون های درجه یک می باشد. هر گاه طعم روغن زیتون های ارائه شده با مشخصات بالا فاصله داشته باشد نشان از تغییرات غیر مثبت در فرایند تولید میوه, نگهداری , انتقال , روغن گیری و انجام اختلاط با سایر روغنهای نباتی کم ارزش و همچنین دادن حرارت بالا در هنگام روغن کشی به منظور دریافت درصد روغن بیشتر می باشد. طعم بد روغن های بکر در ایران نیز می تواند حاصل مسائل یاد شده در بالا باشد لذا , اختصاصا در ایران پس از روغن گیری اولیه ( یعنی بدست آوردن روغن طبیعی بودار ) ناگزیر به طراحی مجموعه ای از ماشینهای تصفیه و بوگیری شده اند تا بو و طعم ناخوش آیند روغن تولیدی را گرفته و در این مسیر مسلم است که بخش بیشتری از خواص مناسب روغن زیتون نیز از بین می رود. مصرف کنندگانی که با ویژگی روغن زیتون آشنا نیستند رنگ سبز را علامت خالص بودن آن می دانند . حال آنکه این ویژگی تنها مربوط به زمان برداشت محصول و روغن گیری می باشد. بدین معنی که هر گاه روغن گیری در مناسبترین زمان یعنی وقتی دانه های زیتون رسیده و بنفش شده اند انجام گیرد رنگ روغن متمایل به زرد بوده و در این حالت روغن از ارزش غذایی بالا تر و طعم و عطر مناسب تری برخوردار خواهد بود.
تقلب در انواع روغن
متقلبین، روغن حیوانی را با انواع روغن گیاهی مانند روغن ذرت ، روغن سویا، روغن پنبه دانه، روغن آفتابگردان، روغن مغزهای خوردنی مخلوط کرده و به فروش می رسانند و این کار با توجه به اینکه روغن های حیوانی در بسته های استاندارد به بازار عرضه نمی شوند، کار بسیار ساده ای است.
مورد دیگر تقلب در روغن، مخلوط کردن روغن دنبه و پیه به روغن های حیوانی و حتی روغن های گیاهی است.
در مورد اینکه اکثر روغنهای زیتون تقلبی است معاون وزیر بهداشت گفت: اکثر روغنهای زیتون موجود در بازار، لواشک‌ها و ماکارونی های فله تقلبی است.
به گزارش خبرگزاری فارس، دکتر رسول دیناروند سه شنبه چهارم اردیبهشت 86 در گفت‌وگویی اعلام کرد: "صدها گروه مواد غذایی در کشور داریم که در برخی از آنها امکان عرضه مواد تقلبی بسیار زیاد است، از جمله روغن زیتون که اکنون نوع تقلبی آن در بازار بیش از نوع واقعی آن است، چون تولید داخلی و واردات رسمی آن کم است و تقلب کردن آن نیز بسیار راحت است."
وی گفت:"به راحتی می‌توان روغن معمولی را با مقداری طعم دهنده، مزه دهنده و بو دهنده شبیه روغن زیتون کرد. به همین علت اکنون بیش از 50 درصد روغنهای زیتون موجود در بازار تقلبی است."
معاون غذا و داروی وزارت بهداشت افزود: "این امر در ماکارونی هایی که در برخی شهرستان ها به صورت فله ای عرضه می‌شود نیز صادق است. علاوه بر آن برخی تنقلات مانند لواشک‌ها نیز که تولید آنها با رنگ های غیر مجاز و به صورت زیرپله‌ای انجام می‌شود اکثرا تقلبی هستند که ممکن است بیماری زا باشند و کیفیت این مواد به هیچ عنوان قابل تایید نیست."
دیناروند گفت: "البته برخی مواد غذایی وجود دارند که به صورت سنتی و بدون اینکه فرآیندی داشته باشند در کشور عرضه می‌شوند و بدون اینکه نظارتی بر آنها اعمال شود مردم خودشان می‌دانند که مسئولیت نظارت بر این مواد به عهده خودشان است اما در مورد مواد بسته بندی شده وزارت بهداشت اجازه نمی‌دهد که فرآورده های تقلبی عرضه شود."
وی افزود: "در مورد آجیل متاسفانه هنوز نتوانسته‌ایم توزیع آن را از حالت فله به صورت بسته بندی درآوریم و مردم خودشان می‌دانند که آجیل‌ها را با مسئولیت خودشان تهیه می‌کنند و ممکن است آجیل رنگ غیر مجاز و نمک بسیار بالا داشته باشد یا نگهداری و ان بارداری آن مناسب نبوده باشد یا حتی میزان سم افلاتوکسین آن خیلی بالا باشد."
معاون وزیر بهداشت اضافه کرد: "برای اینکه مردم از کیفیت آجیل‌ها مطمئن باشند، باید از فرآورده های دارای مجوز وزارت بهداشت که پروانه ساخت و تاریخ مشخص دارند، استفاده کنند."
وی گفت: "هنوز این ظرفیت در کشور ما ایجاد نشده که بر همه مواد غذایی نظارت واقعی برقرار کنیم."
موفق باشید
برگرفته از وب سایت تبیان
,