آیا مایکروفر سرطان زاست؟ - مایکروفر آیاخطرداردطب سنتی
مایکروفر سرطان زاست؟
امروزه در بیشتر خانه‌ها، مایکروفر برای پخت و پز سریع یا گرم کردن فوری غذا به کار می‌رود. مزیت استفاده از این دستگاه وقتی آشکار‌تر می‌شود که شما شاغل باشید و یک برنامه پخت غذا به دستگاه بدهید تا وقتی از سر کارتان به منزل برمی‌گردید، غذای شما پخته، حاضر و آماده باشد؛ یا وقتی گرسنه به منزل می‌رسید، غذایتان را سریع گرم کرده و میل کنید.
مایکروفر آیاخطرداردطب سنتی
البته بعضی‌ها از طعم غذایی که در مایکروفر پخته شده یا چای ی که آب آن در مایکروفر جوش آمده است، خوش‌شان نمی‌آید. شاید هم بعضی از شما شنیده باشید که تشعشعات امواج آن سرطان زا است و برای انسان ضرر دارد.
اما جدا از بحث طعم غذاها ی مایکروفری، نکته مهم‌تر آن است که آیا استفاده از مایکروفر، برای سلامت انسان واقعا ضرری دارد یا خیر؟
در این باره دکتر ناصر سماوات، متخصص تغذیه و رژیم درمانی توضیح می دهند:
آقای دکتر! بعضی‌ها می‌گویند در حین پخت مواد غذایی در مایکروفر، رادیکال‌های آزاد و ترکیبات سرطان زا ایجاد می‌شود. این حرف تا چه اندازه صحت دارد؟ واقعا مایکروفر سرطان زاست؟
ب بینی د عده ای از کارشناسان، ایجاد عوامل سرطان زا در شیر و غلات، تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا، ایجاد رادیکال‌های آزاد که جزو مواد سرطان زا هستند و به طور کلی آ سیب دیواره مولکول‌ها و تغییر در کیفیت آنها و مستعد شدن غذا به آلو دگی‌های میکروبی را از جمله خطرات استفاده از مایکروفر عنوان کرده‌اند، اما هنوز این موارد به اثبات نرسیده اند و درحد فرضیه هستند و شواهد مستندی دال بر اینکه تشعشعات مایکروفر بتواند موجب ایجاد یا تحریک سرطان شود، در دست نیست.
مکانیسم عمل مایکروفرها چگونه است؟
حرارت دهی یکی از مهم‌ترین روش‌های متداول در پخت موادغذایی است، اما این مکانیسم در مایکروفر کاملا متفاوت است. در روش پخت متداول، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می‌شود، ولی در پخت با مایکروفر، حرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می‌شود. امواج تولید شده توسط مگنترون، یک میدان متناوب مغناطیسی ایجاد می‌کند و مولکول‌های غذا مخصوصا مولکول‌های قطبی مثل آب، پروتئین ها و چربی‌ها خودشان را با تغییرات سریع میدان متناوب الکتریکی، همسو کرده و حول یک محور نوسان می‌کنند که حدود 245 میلیون بار در ثانیه است. این نوسانات موجب ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکول‌ها می‌شود که نتیجه آن تولید انرژی است، یعنی درون غذا گرم می‌شود، در حالی که ظرف غذا خنک است.
آیا مواد غذایی حین پخت در مایکروفر، آ سیب می‌بینند؟
نکته بسیار مهم این است که امواج مایکروفر به دلیل دارا بودن فرکانس کم، قادر به شکستن پیوندهای شیمیایی و آ سیب رسانی به مولکول‌های موادغذایی نیستند. البته هر چه توان مایکروفر بالاتر باشد، به دلیل افزایش سرعت ماده غذایی برای رسیدن به دمای مورد نظر، کاهش مواد مغذی کمتر و هر چه عمق نفوذ امواج در ماده غذایی بیشتر باشد، زمان پخت کمتر خواهد بود. در عین حال، حفظ ویتامین‌ها به علت طبخ سریع و کم بودن آب در موقع پخت، بیشتر است. اما در مورد چربی‌ها، مواد معدنی و کربوهیدرات‌ها، تحقیقات صورت گرفته مطالب مفیدی را ارایه نمی‌دهند. در عین حال، حفظ مواد مغذی در موادی که با مایکروفر گرم می‌شوند به وزن آنها بستگی دارد. هر چه وزن مواد کمتر باشد، حفظ مواد مغذی بیشتر است.
آیا امواج تولیدشده در مایکروفر هنگام طبخ غذا، به بیرون راه پیدا نمی‌کنند؟
همه مایکروفرها حداقل دو کلید قفل داخلی دارند که به محض باز شدن درب دستگاه، تولید امواج را متوقف می‌کنند. البته در حین روشن بودن دستگاه، ممکن است مقداری از امواج از اطراف در نشت کنند، اما طراحی و ساخت مایکروفر باید طوری باشد که این نشت تا سطح مجاز استاندارد باشد. به همین منظور موسسات استاندارد، آزمایشی برای بررسی نشت از دیواره اجاق طراحی کرده‌اند تا با رعایت استاندارد و موارد احتیاط ، اثر مضر ی بر سلامت انسان نداشته باشد. بررسی‌های متعدد نشان داده‌اند که سطح این نشت در مایکروفرهای استاندارد در حدی است که اگر دستگاه سالم باشد و درست استفاده شود، بی‌خطر است.
حرف آخر؟
فراموش نکنید که هنگام طبخ مواد غذایی در مایکروفر حتما از ظروف مخصوص شیشه‌ای، پیرکس و... استفاده کنید. ظروف پلاستیکی معمولی برای استفاده در مایکروفر مناسب نیستند، زیرا با حرارت بالای مایکروفر، ساختار شیمیایی این ظروف تغییر می‌کند و مواد سمی وارد غذا می‌شوند.
تهیه مصاحبه: سامان گلناری
بخش تغذیه و سلامت تبیان
درباره خواص ومضرآت مایکروویو , آیا مایکروفر سرطان زا است