خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1) - غذاهایی که با باقالی سبز درست میشوند
آکایران :مجله آشپزی مثبت:
نخود باقلا پلو
غذاهایی که با باقالی سبز درست میشوند
برگزیده ها: خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)
بنا به گزارش برگزیده ها : مواد لازم برای 4تا6 نفر
- 500 گرم گوشت فیله مرغ
- 500 گرم برنج
- 250 گرم باقلا
- 250 گرم نخود سبز
- 400 گرم شوید خرد شده
- 1 عدد پیاز درشت
- 3 ق س زعفران آب کرده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.برنج را همراه نمک در یک ظرف خیس کنید. در یک قابلمه مناسب هم آب را جوش بیاورید. برنج و باقلا را درون آب جوش بریزید تا بپزند. پس از آن وقتی برنج آماده آبکشی شد شوید ها را هم به آن اضافه کنید. چند جوش که زد برنج را آبکشی کنید. نخود سبز را از قبل آبپز کنید. توجه داشته باشید در ظرف آن باید باز باشد تا رنگ نخود تغییر نکند و سبز بماند. حالا نخود ها را هم با برنج مخلوط کرده و درون قابلمه مناسب بریزید و دم کنید.
2.پیاز را خرد کنید و با کمی روغن آن را تفت دهید. بعد فیله های مرغ را از طرف نازک آن رول کرده، با خلال چوبی فیکس و به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به مواد بیف زایید. در پایان مقداری آب اضافه کنید که روی موادرا بپوشاند. بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت ها کاملا بخار پز شوند. در آخر دو قاشق زعفران به آن بیف زایید تا به آنها رنگ و طعم بدهد. یک قاشق زعفران دیگر را هم با کمی برنج پخته مخلوط کنید. برنج را در دیس بریزید و آن را با مرغ ها و پلو ی زعفران ی تزئین کنید.
خورش شوید باقلا
مواد لازم برای 4تا6 نفر
- 500 گرم گوشت بدون استخوان
- 1 عدد پیاز
- 700 گرم شوید خرد شده
- 1کیلوگرم باقلای سبز
- 1 پیمانه آب
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. گوشت را به تکه های خورشی برش بزنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
شوید خرد شده را هم به آن بیف زایید و تفت دادن را ادامه دهید. نمک، فلفل و کمی زردچوبه را هم به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
2. در آخر کمی آب اضافه کرده، مواد را هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت ها بپزند حالا باقلاها را اضافه کرده و 15دقیقه صبر کنید تا بپزد و خورش کاملا جا بیف تد. وقتی که آب خورش کشیده شد برای سرو آماده است.
فوت و فن
با توجه به اینکه باقلاهای تازه زودتر می پزند. پس از اضافه کردن باقلا به خورش، مرتب به آن سر بزنید تا باقلاها وا نروند.
باقلا پلو ی جنوبی
مواد لازم برای 3تا4 نفر
- 3 پیمانه برنج
- 750 گرم باقلا
- 4 حبه سیر خرد شده
- 300 گرم شوید تازه خرد شده
- 2 عدد پیاز
- 1 ق چ زردچوبه، ادویه کاری، فلفل و گرد لیمو
- به مقدار لازم روغن
- به مقدار لازم نمک
طرز تهیه:
1. برنج را بشویید و در ظرف مناسبی خیس کنید. باقلا را بشویید، سر و ته آن را جدا کنید، سپس با پوست آن را به صورت قطعات 1 سانتی خرد کنید. حالا شوید را بشویید و آن را در سبدی بریزید تا آبش گرفته شود، سپس آن را خرد کرده، کنار بگذارید.
2. پیازها را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیازها را داخل آن تفت دهید. در این زمان سیر خرد شده را هم داخل تابه بریزید. ادویه کاری، گرد لیمو ، فلفل و به میزان لازم نمک را هم اضافه کرده و مواد را با هم تفت دهید. اکنون باقلا را به مواد اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
3. در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. برنج را داخل آن بریزید. زمانی که برنج آماده آبکشی بود، شوید را با کمی زردچوبه به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا با برنج مخلوط شود، سپس آن را آبکشی کنید.
4. کف قابلمه کمی روغن بریزید. حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و سپس یک لایه باقلا را روی برنج بریزید. همین کار را تا جایی انجام دهید تا مواد تمام شود. حالا برنج را دم کنید.
فوت و فن
این باقلا پلو را هم می توانید گیاهی درست کنید و هم می توانید از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی پخته در کنار آن استفاده کنید.
خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر
مواد لازم برای 4 تا 5 نفر
- 500 گرم گوشت گوسفندی
- 500 گرم باقلاسبز
- 4 ق س گشنیز خردشده
- 1 عدد پیاز
- 6 حبه سیر
- 1 ق س زعفران آب کرده
- 1 ق م زردچوبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
1. باقلا را از هر دو پوست درآورده، بشویید و در آبکش بریزید. پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی خرد کنید. حبه های سیر را هم خرد کنید.
2. گوشت را هم شسته و خورشی خرد کنید. در قابلمه ای روغن ریخته و روی حرارت بگذارید.
3. روغن که داغ شد پیاز و سیر را در روغن ریخته و خوب سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کرده ، هم بزنید.
4. حالا نوبت اضافه کردن گوشت هاست. آنها را هم خوب سرخ کنید تا آب آنها بخار شود. زعفران آب کرده و فلفل را هم اضافه کنید.
5. مقداری آب بریزید و در ظرف را بگذارید. حدود یک ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد. بعد از پخت کامل گوشت ، باقلا را اضافه کنید. حالا می توانید نمک را هم اضافه کنید و مزه خورش را بچشید.
6. در مراحل آخر پخت، گشنیز را هم اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج سرو کنید.
کوکو ی باقلا با تن ماهی
مواد لازم برای 5 تا 6 نفر
- 1 عدد کنسرو تن ماهی
- 6 عدد تخم مرغ
- 2 پیمانه باقلای بدون پوست
- 2 /1 پیمانه شویدتازه ریز خردشده
- کمی دارچین
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
1. کنسرو تن ماهی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بعد از این مدت در کنسرو را باز کرده ، روغن آن را جدا کنید، دور بریزید. گوشت ماهی را با چنگال کمی ریزتر کنید و در کاسه ای بریزید.
2. باقلا را با مقداری آب و کمی نمک آبپز کنید. بعد از پخت در آبکش بریزید تا از حرارت بیف تد.
3. در کاسه ای مناسب تخم مرغ ها را شکسته و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و خوب با تخم مرغ مخلوط کنید. شوید را هم اضافه کرده و هم بزنید. به کاسه حاوی تخم مرغ ها تن ماهی و باقلای پخته شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
4. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. قالب مورد نظر را آماده کرده و کمی چرب کنید. مایه کوکو ی آماده را در قالب ریخته و در فر بگذارید و یک ساعت حرارت دهید.
5. بعد از پخت کامل، قالب را از فر بیرون آورده و صبر کنید تا کوکو ها خنک شوند، سپس آنها را در ظرف مورد نظر گذاشته، تزئین و سرو کنید.
ادامه دارد...
,