طرز تهیه خمیر کلمی برای پوسته نان خامه ای - دونات خامه ای

خمیر کلمی

در صور مصرف این نان برای غذا و سالاد کمی نمک در خمیر می ریزیم و در صورتی که آن را برای شیرینی و دسر مصرف کنیم یک یا دو قاشق شکر درآن می ریزیم .
تهیه این خمیر در کشورهای مختلف با دو فرمول زیر که البته شبیه هم هستند انجام می گیرد :
مواد لازم برای تهیه فرمول (1)
آب / 250 میلی لیتر یا یک لیوان
کره ( تکه شده ) / 80 گرم
آرد سفید / 150 گرم یا یک لیوان
تخم مرغ / 4 عدد
مواد لازم برای تهیه فرمول (2) :
آب / 185 میلی لیتر
کره ( تکه شده ) / 50 گرم
آرد سفید / 90 گرم
تخم مرغ / 3 عدد

طرز تهیه :

1 ـ آب و کره را در قابلمه ی کوچکی می ریزیم ( کف قابلمه نازک نباشد ) و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا کره در آب ذوب شود و یک جوش بزند . قابلمه را از روی حرارت بر می داریم . آرد الک شده را یک دفعه به آن می افزاییم و هم می زنیم .

دونات خامه ای

2 ـ قابلمه را دوباره روی حرارت می گذاریم و هم می زنیم تا خمیر از ظرف جدا شده و به صورت توپ در بیاید .

درجه حرارت پخت نون خامه ای

خمیر را در کاسه بزرگی می گذاریم تا خنک شود ( رویه نبندد ) و کمی هم می زنیم تا اگر حرارتی در خمیر مانده خارج شود .
3 ـ تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته ، با چنگال هم می زنیم و کم کم به خمیر اضافه می کنیم ( هر دفعه به اندازه ی 3 قاشق مرباخوری ) و هم می زنیم ( با همزن دستی یا با درجه ی کم همزن برقی ) تا تخم مرغ ها به خورد خمیر برود . در نهایت خمیر باید به صورت براق و چسبنده شود و اگر یک قاشق چوبی به صورت عمود داخل خمیر بگذاریم به همان صورت بماند . ( ممکن است به تمام تخم مرغ ها نیاز نباشد ) .

نگهدارى خمىر نارنجک

4ـ خمیر را داخل یک کیسه با سر قیف گرد ساده ( 1/5 سانتی متر ) بدون سر قیف می ریزیم . سینی را چرب کرده و از خمیر به اندازه ی یک گردو و یا کمی بزرگتر روی آن می گذاریم .
برای ایجاد بخار کمی آب داخل اسپری می ریزیم و روی خمیر می پاشیم . ( بعضی از قنادها آب را روی سینی می پاشند ) .
5 ـ انگشت را مرطوب کرده و مانند تصویر روی خمیر می زنیم تا بعد از پخت نوک دار شود .

طرز تهیه نون خامه ای خانوم گل

6 ـ فر را در حرارت 120 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و سینی فر را در طبقه ی وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم ،بعد از این مدت درجه حرارت را به 180 درجه ی سانتی گراد کاهش می دهیم و دوباره به مدت حدود 15 دقیقه پخت را ادامه می دهیم تا روی نان ها کمی طلایی شود .

اگه خمیر نون خامه ای چسبناک شد چه کنیم

7 ـ پس از ریخته شدن ، زیر نان ها را با چاقو سوراخ می کنیم و دوباره کمی در فر با حرارت ملایم قرار می دهیم تا داخل آنها خشک شود . سپس نان ها را روی تور سیمی می گذاریم تا خنک شود .

ترد شدن نان خامه ای وطرز نگهداری آن

8- پس از سرد شدن با خامه و یا کرم های مختلف یا با سالاد و غذا پر می کنیم .

چگونه میتوان قیف ساخت برای نان خامه ای

در صور مصرف این نان برای غذا و سالاد کمی نمک در خمیر می ریزیم و در صورتی که آن را برای شیرینی و دسر مصرف کنیم یک یا دو قاشق شکر درآن می ریزیم .

منبع:هنرآشپزی،شماره5

منبع:هنرآشپزی،شماره5