موس کیک شکلاتی - کیک موس شکلاتی

کیک موس شکلاتی

موس کیک شکلاتی

برای 12 – 16 نفر

زمان آماده سازی : 2 ساعت

زمان پخت : 40 دقیقه

مواد لازم برای کیک
آب جوش	125 میلی لیتر
شکلات کاکائویی خرد شده	56 گرم
کره	60 گرم
تخم مرغ هم دما با اتاق	1 عدد بزرگ
شکر	100 گرم
عصاره ونیل	1 ق چ
آرد	160 گرم
بکینگ پودر	1 ق چ
جوش شیرین	سه چهارم ق چ
نمک	یک چهارم ق چ
قهوه تازه دم کشیده غلیظ	125 میلی لیتر
مواد لازم برای موس شکلاتی
خامه قنادی	720 میلی لیتر
شکلات شیری خرد شده	340 گرم
زرده تخم مرغ هم دما با اتاق	3 عدد بزرگ
شکر	100 گرم
آب	80 میلی لیتر
مواد لازم برای سس شکلاتی
آب	125 میلی لیتر
شکر	100 گرم
خامه قنادی	60 میلی لیتر
پودر کاکائو الک شده	60 گرم
پودر ژلاتین	1 و نیم ق غ

 

طرز تهیه :

در این مقاله از برگزیده ها شما را با طرز تهیه موس کیک شکلاتی آشنا میکنیم .

برای تهیه کیک :

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود . دو قالب 20 سانتی را چرب کرده آرد پاشی کنید و کف آنها را با کاغذ روغنی بپوشانید .

نکته : برای این موس کیک شما فقط نیاز به یکی از لایه های کیک دارید و لایه دوم را میتوانید در پلاستیک پیچیده در فریزر نگهداری کنید .

آب جوش و شکلات و کره را با هم مخلوط نموده هم بزنید تا ذوب شوند .

تخم مرغ ، شکر و وانیل را مخلوط نموده حدود 2 دقیقه با سرعت بالا بزنید تا حجمشان دو برابر شود سپس مخلوط شکلات را به آن اضافه نموده هم بزنید .

آرد ، بکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط نموده روی مواد مرطوب الک کنید و مخلوط نمایید . قهوه را به خممیر اضافه نموده هم بزنید و خمیر را به طور مساوی بین دو قالب کیک تقسم کنید و به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد و اگر خلال دندان وسط کیک زدید و خمیر ی به آن نچسبید میتوانید کیک را از فر خارج کنید و کناری بگذارید تا به همراه قالب کاملا  خنک شود .

برای تهیه موس شکلاتی :

یک قالب کمبرندی 22 سانتی را کاملا با کاغذ روغنی بپوشانید .

360 میلی لیتر از خامه را با همزن برقی و سرعت متوسط بزنید تا کمی فرم بگیرد .

360 میلی تیر باقیمانده خامه را روی حرارت بگذارید تا از دور شروع به ریز جوش زدن کند سپس روی شکلات ها ریخته 1 دقیقه صبر کنید و بعد به آرامی هم بزنید تا شکلات در خامه ذوب شود و کناری بگذارید تا خنک شوند .

زرده تخم مرغ را حدود 1 دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید . شکر و آب را مخلوط کرده روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش آیند و به دمای 120 درجه سانتیگراد برسند . تخم مرغ را با سرعت متوسط هم بزنید و شربت داغ را به صورت نواری بسیار باریک به تخم مرغ اضافه کنید سپس سرعت را بالا برده و هم بزنید تا حجمش دو برابر شود و دمایش به 40 درجه سانتیگراد برسد . سپس خامه را در دو مرحله به مواد اضافه کرده و کناری بگذارید تا به دمای اتاق برسد .

نیمی از موس را در قالب ریخته مدتی در یخچال بگذارد تا خودش را کمی بگیرد ( کاملا سفت نشود ) سپس یک لایه کیک را دقیقا در وسط روی آن گذاشته با مابقی موس رویش را پر کنید ولی نه در حدی ک کیک روی موس شناور شود . سپس روی قالب را با پلاستیک کاملا پوشانده و حداقل 4 ساعت و ترجیحا 1 شب در در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد .

وقتی موس کیک آماده  شد سس شکلاتی رویش را تهیه کند .

برای تهیه سس شکلات روی موس کیک :

آب ، شکر و خامه را مخلوط نموده روی حرارت بگذارید تا از اطراف شروع به ریزجوش زدن بکند سپس پود کاکائو را اضافه کرده هم بزنید و بگذارید 4 دقیقه به آرامی بجوشید و هر از گاهی هم بزنید . سپس از روی حرارت برداشته و پودر ژلاتین را که با اب از قبل مخلوط کرده بودید و نرم شده را به مواد اضافه کرده هم بزنید تا حل شود و کناری بگذارید که به دمای اتاق برسد . ( حدود 3 ساعت )

موس کیک را از فریزر خارج کرده از قالب برگردانید . میتوانید برای راحت تر برگشت موس کیک از قالب کف و دیواره هایش را با سشوار گرم کنید .

سس شکلاتی را هم زده روی کیک بریزید و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد .

مترجم : سمانه طبسی

تهیه و ترجمه اختصاصی برگزیده ها

,