دلمه فلفل، دلمه فلفل دلمه ای
در این بخش از سایت برگزیده ها طرز تهیه دلمه فلفل را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.
دلمه ها انواع زیادی دارند. از دلمه های برگ (مو و کلم و کاهو) گرفته تا دلمه سبزی جاتی مثل کدو ، بادمجان ، فلفل، گوجه فرنگی ، پیاز و... اما این شاید محبوب ترین و معروف ترین دلمه ای باشد که سر سفره ایرانی ها می نشیند. با ما همراه باشید تا دو روش تهیه این دلمه خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
روش اول:
مواد لازم برای ۴نفر:
طرز تهیه دلمه فلفل
فلفل دلمه ای رنگی ۴ عدد
برنج نصف پیمانه
پیاز داغ یک پیمانه
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
لپه پخته یک پیمانه
آب گوجه فرنگی یک پیمانه
رب گوجه فرنگی دو قاشق
سبزی دلمه ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع دو قاشق
طرز تهیه:
برنج را نیم پز کنید و لپه را کامل بپزید. گوشت را با پیاز و در صورت تمایل یک حبه سیر تفت داده و سبزی دلمه تازه را که شامل تره، جعفری ، گشنیز، شوید، نعناع، تر خون و مرزه است، خرد کرده و همراه گوشت در ظرفی بریزید.
لپه های پخته شده را به همراه برنج و پیاز داغ طلایی شده و گوشت چرخ کرده به آن اضافه کنید و بعد از اندازه کردن نمک و فلفل مایه، آن را کنار بگذارید. حالا سر فلفل دلمه ای ها را با چاقوی تیز برش دهید، تخم های آن را جدا کنید و بدنه فلفل دلمه ها را با یک قاشق روغن روی حرارت زیاد تفت دهید تا بعد از پخته شدن، فرم خود را از دست ندهد.
رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و به آن نمک و زردچوبه و فلفل اضافه کنید. آب گوجه فرنگی را روی آن بریزید و اجازه دهید ۵دقیقه بجوشد و غلیظ شود. داخل فلفل ها را با مخلوط تهیه شده پر کرده و آن ها را در سس گوجه ای که آماده کرده اید بچینید و روی حرارت بگذارید. تا زمانی که فلفل کاملا نرم و قابل خوردن شود. به همین شیوه می توانید فلفل ها را درون فر بپزید اما اگر می خواهید آنها را بخار پز کنید، باید بعد از پر شدن دلمه ها را روی توری بخار پز بگذارید، ته ظرف را کمی آب بریزید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بخارپز کنید.
نکته:
- فلفل منبع غنی از ویتامینC و بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A) است که هر دوی اینها آنتی اکسیدان های قوی هستند و اثر رادیکال های آزاد را در بدن خنثی می کنند. بنابراین می توانید با خیال راحت این دلمه ساده و خوشمزه و سالم را در برنامه غذایی هفتگی خود جا دهید.
- چاشنی مناسب این غذا کمی آب لیمو و شکر است.
- می توانید در سس این غذا آلو و پیاز داغ هم اضافه کنید تا سس خوش طعم تر و غلیظ تری داشته باشید.
- دلمه فلفل اگر در فر پخته شود می توان روی آن را با پنیر پیتزا پوشاند.
روش دوم:
طرز تهیه دلمه
مواد لازم: برنج 1 پیمانه (160گرم) نمک و فلفل سیاه و قرمز (پودر شده)به مقدار لازم فلفل دلمه ای سبز، زرد و قرمزاز هر کدام 2 عدد روغن مایع (مخصوص سرخ کردن)به مقدار لازم پیاز (نگینی خرد شده)2 عدد گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله)400 گرم رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه گوجه فرنگی (پوست گرفته و رنده شده)2 عدد زعفران (ساییده و حل شده در آب)1 قاشق سوپ خوری سبزی (پاک وخرد شده)150 گرمطرز تهیه
1. در قابلمه ای مناسب، مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، برنج را داخل قابلمه حاوی آب جوش ریخته تا نیم پز شود، سپس آبکش کنید؛2. از قسمت پایینِ سرِ فلفل دلمه ای، دور تا دور فلفل ها را با چاقو بریده و کنار بگذارید. سفیدی و دانه داخل آن ها را بیرون آورده، کمی نمک داخل فلفل دلمه ای ها پاشیده و آن ها را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید و کنار بگذارید؛
3. در تابه ای مناسب، پیاز را در کمی روغن تفت داده تا طلایی رنگ شود؛ سپس گوشت را به آن اضافه کرده، تفت داده تا آب آن کشیده شود. در تابه ای دیگر حاوی یک قاشق سوپ خوری روغن، نیمی از رب گوجه فرنگی را ریخته و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و خوش رنگ شود، سپس به گوشت اضافه کنید؛
4. گوجه فرنگی ها را به مواد بالا افزوده و تفت دهید تا مقداری از آب آن ها کشیده شود؛
5. زعفران ، نمک، فلفل سیاه و قرمز را نیز به مواد بالا افزوده، مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید. پس از آن، سبزی و برنج را اضافه و کاملاً مخلوط کنید. داخل فلفل دلمه ای ها را با مایه آماده شده پُر کرده (اما خیلی داخل آن ها را پر نکنید تا پس از پخت، باعث پاره شدن فلفل دلمه ای ها نشود)، سپس درِ آن ها را بگذارید؛
6. در قابلمه ای مناسب، بقیه رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده، چهار پیمانه آب و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده، آنگاه دلمه ها را در آن چیده و درِ ظرف را بگذارید تا به مدت یک ساعت بپزد. پس از این مدت، در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.
نکته
1. سبزی شامل تر خون ، گشنیز، مرزه و جعفری ، از هر کدام به یک اندازه، است.
2. دلمه را با آبِ کم بپزید و دقت کنید در حین پخت، له نشود.
3. برنج دلمه نباید زیاد بپزد تا داخل مواد (هنگام پخت) خمیر و نرم نشود.
4. برای تهیه دلمه فلفل دلمه ای دقت کنید که فلفل دلمه ای را حتماً کمی پایین تر از سر، برش دهید.
5. برای تهیه دلمه فلفل دلمه ای، از فلفل های پهن و کوتاه استفاده کنید تا بهتر روی سطح صاف قرار گیرند.
6. سرخ کردن فلفل دلمه ای در مرحله سه مانع از تلخ شدن آن می شود.
امیدواریم با تهیه این دلمه خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.
نـوش جان
,