طرز تهیه آش بادمجان - طرز تهیه آش بادمجون
محلی : کرمانشاه
آماده سازی : 60 دقیقه
پخت : 60 دقیقه
مواد لازم آش بادمجان برای 4 نفر :
مواد لازم |
اندازه |
مقدار / کالری |
برنج |
2/3 پیمانه |
100 گرم / 360 کالری |
عدس و نخود و لوبیا سفید |
جمعا 1 پیمانه |
نامشخص |
گوشت سردست بدون استخوان |
500 گرم |
100 گرم / 320 کالری |
پیاز |
1 عدد |
100 گرم / 5 کالری |
پیاز داغ |
به میزان لازم |
100 گرم / 164 کالری |
نعناع داغ |
به میزان لازم |
100 گرم / 279 کالری |
سیر داغ |
به میزان لازم |
100 گرم / 246 کالری |
نمک و فلفل و زردچوبه |
به میزان لازم |
100 گرم / 0 کالری |
بادمجان |
5 تا 6 عدد |
100 گرم / 17 کالری |
روغن |
به میزان لازم |
100 گرم / 900 کالری |
کشک |
1 پیمانه |
100 گرم / 380 کالری |
طرز تهیه آش بادمجان :
*. آش بادمجان یک آش سنتی کرمانشاه است. گوشت و نخود لوبیا را (حبوبات را بهتر است که قبلا بخیسانید) که قبلا خیسانده اید با فلفل و زردچوبه بگذارید بپزد بادمجان ها را پوست کنده و نمک بزنید و یک ساعت بگذارید و بعد با آب شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کرده و با نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری آب بگذارید تا بپزد.( آب به اندازه ای بریزید که بعد از پختن آبش بخوردش برود معمولا نصف لیوان آب داغ کافیست و کنار بگذارید حالا برنج و عدس را در یک قابلمه بریزد و نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق پیاز داغ با مقداری آب بگذارید روی حرارت.
*. نخود لوبیا را که با گوشت بار گذاشته اید گوشت را کنار گذاشته و ما بقی (نخود و لوبیا و آبگوشت ) را به برنج اضافه کنید و کشک را افزوده و مدام بهم بزنید تا وقتی جوش بیاد.بعد نصف بادمجان ها را به همراه مقداری از گوشت له کنید و به آش بادمجان اضافه کنید و روی حرارت کم تا آش بادمجان جا بیف تد.بعد در هر کاسه بادمجان و گوشت بگذارید و روی آن آش بادمجان بریزید و با مخلفاتی که دارید تزئین کنید.
نکاتی در تهیه آش بادمجان :
*. گوشت مقداری له میشود در آش بادمجان میریزید و مقداری را که له نشده ته کاسه قرار میدهید.
*. نصف بادمجان ها له میشه و در آش میریزید و بقیه را له نشده ته کاسه کنار گوشت میگذارید و روی آنها آش را میریزید.
*. آبی که روی برنج و بادمجان میریزید کم باشد تا وقتی آب گوشت را اضافه میکنید آش بادمجان شل نشود.
*. کم و زیاد کردن کشک آش بادمجان با شما، هر اندازه که دوست داشتید.
*. امیدوارم درست کنید و خوشتان بیاید.
خواص کشک :
*. کشک یکی از فرآورده هایی است که از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی ، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده ، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) می باشد. کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.
اختصاصی برگزیده ها
طرز تهیه آش بادمجون , ا ش بادمجانکبابی