طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1) - اموزش تارت موز

     
برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی ( خمیر ) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت سیب و کدو حلوا یی

•    تعداد: 6 تا 8 نفر

مواد لازم

مواد میانی

•    1/3 پیمانه شکر قهوه ای

•    یک قاشق چایخوری دارچین

•    نصف قاشق چایخوری نمک

•    ¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی

•    ¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل

•    ¼ قاشق چاخوری پودر میخک

•    یک قاشق چایخوری وانیل

•    یک پیمانه پوره کدو حلوا یی

•    دو قاشق غذاخوری کره

•    ¼ پیمانه کشمش

خمیر پای

•    ¾ پیمانه آرد سفید

•    نصف پیمانه آرد گندم

•    1.5 قاشق چایخوری شکر

•    نصف قاشق چایخوی نمک

•    نصف قاشق چایخوی دارچین

•    نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ

•    یک عدد تخم مرغ هم زده

اموزش تارت موز

طرز تهیه

•    فر را با 400 درجه فارنهایت گرم کنید.

•    در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل ، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

•    ¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدو حلوا یی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

•    تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.

•    در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله‌گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد
شکل خمیر به خود بگیرند.

•    روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.

•    در مرکز خمیر ، مخلوط کدو حلوا یی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.

•    سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.

•    تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.

تارت هلو

•    تعداد: 8 نفر

مواد لازم

•    1.5 پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل

•    ¾ قاشق چایخوری نمک

•    ¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره

•    ¼ پیمانه روغن زیتون

•    دو قاشق غذاخوری شیر کامل

•    نصف قاشق چایخوری عصاره بادام

•    دو قاشق غذاخوری کره

•    3 تا 5 عدد هلوی کوچک و رسیده

تارت در مایکروفر

طرز تهیه

•    فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، 1.5 پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

•     خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.

•    در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.

•    از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت 35 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

•    تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.

تارت لیمو

•    تعداد: 8 نفر

مواد لازم

•    یک عدد لیمو ترش (8 قاچ)

•    1.5 پیمانه شکر

•    یک قالب کره

•    1 قاشق چایخوری وانیل

•    4 تخم مرغ

•     خمیر تارت

طرز تهیه

1.    همه مواد (به غیر از خمیر تارت) را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید.

2.     خمیر تارت را در قالب بگذارید و لبه های اضافه را بگیرید.

3.    از مخلوط مواد داخل آن بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت بپزید.

تارت موزی تاتین

تعداد: 6 نفر

مواد لازم

•    یره: 60 گرم

•    شیر: 150 گرم

•     خمیر شیرینی: 250 گرم

•    موز: 4 عدد بزرگ

•    دارچین: یی‌چهارم قاشق چای‌خوری

•    بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل : اختیاری

•     پرتقال : یی عدد

•    آرد سفید: برای تیاندن روی شیرین

•    خامه: اختیاری

طرز تهیه:

برای درست یردن موز:

فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید. یره را برش داده و در سینی فری به اندازه 20 در 30 سانتی‌متر گذاشته و با یی قاشق آن را به یف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت یم گاز بگذارید تا یره‌ها آب شوند. در همین حین، شیر را یم‌یم به آن اضافه یرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی یه یاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت 5 دقیقه روی حرارت بماند تا یمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست ینده و از وسط  2 قسمت ینید و در سینی فری یه حاوی شیر و یره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و یمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده ینید.

روش تهیه خمیر تارت:

روی یی تخته چوبی را تمیز یرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یی وردنه آن را روی تخته پهن ینید. سعی ینید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا یار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتی‌متر باشد. چون اگر خمیر را نازی ینید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمی‌شود. خمیر آماده شده را به آرامی روی یل مواد درون سینی بخوابانید. گوشه‌های خمیر را با انگشتان‌تان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یی چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد ینید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان 25 تا 30 دقیقه قرار دهید. (تا زمانی یه یاملا طلایی‌رنگ شود)

برای سرو:

هنگامی یه تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا یمی سرد شود. بعد با یی چاقو گوشه‌های تارت را بلند ینید تا راحت‌تر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شیل مستطیل برش زده و در ظرفی یه می‌خواهید سرو ینید، قرار دهید. می‌توانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو ینید یه این بستگی به سلیقه شما دارد.

تارت خرما

مواد لازم خمیر

•    آرد:  175 گرم

•    یره سرد: 75 گرم

•    تخم مرغ: یی عدد

•    آب یخ: یی قاشق سوپ‌خوری

موادلازم میانی

•    یره نرم:90 گرم

•    شیر: 90 گرم

•    تخم‌مرغ زده شده: یی عدد

•     بادام پودر شده: 90 گرم

•    آرد: گرم

•    آب: یی قاشق سوپ‌خوری

•    اسانس پرتقال : یی‌چهارم قاشق چای‌خوری

•     خرما ی نصف شده و هسته گرفته: 15 عدد درشت

•    مارمالاد زرد آلو : 4 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه

1.    فر را با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم ینید. آرد الی یرده و یره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

2.    تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

3.     خمیر را به‌مدت 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

4.    سطحی را آردپاشی ینید و خمیر را روی آن با وردنه باز ینید و داخل قالب تارت 20 سانتی‌متری قرار دهید به‌طوری یه یف و دیواره آن را بپوشاند.

5.    سطح خمیر را چنگال بزنید و به‌مدت 20 دقیقه بپزید.

6.    مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن ینید و به‌مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرما ی نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادام ی دور تا دور قالب بچینید و به‌مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

7.    حین پخت، تارت را از فر خارج یرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنی شدن از قالب خارج یرده و سرو ینید.

طرز تهیه مواد میانی

1.    یره و شیر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

2.    تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

3.    پس از مخلوط شدن پودر بادام ، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه ینید تا یاملا مخلوط شود.

تارت شیلات و موز

تعداد: 4 نفر

مواد لازم

خمیر مخصوص تارت

•    یره: 400 گرم

•    شیر: 170 گرم

•    وانیل: یی‌دوم قاشق چای‌خوری

•    آرد: 550 گرم

•    تخم‌مرغ: یی عدد

•    نمی: یی‌چهارم قاشق چای‌خوری

مواد اصلی تارت شیلات

•    زرده تخم‌‌مرغ: 4 عدد

•    پودر یاستر: یی قاشق چای‌خوری

•    شیر: 2 قاشق چای‌خوری

•    شیلات تلخ و شیرین: 200 گرم

•    خامه پرچرب: 300 میلی‌لیتر

•    شیر: یی پیمانه250 میلی‌لیتر

روش تهیه

خمیر تارت:

1.    فر را روشن یرده و در دمای 175 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم.

2.    ابتدا یره، تخم‌‌مرغ، شیر، وانیل و نمی را داخل ظرف همزن ریخته و می‌گذاریم آنقدر هم بخورد تا یاملا ییدست و پفیی شود.

3.    آرد را  الی یرده و یم‌یم به مخلوط اضافه می‌ینیم و با دست هم می‌زنیم و ورز می‌دهیم.

4.     خمیر را با وردنه صاف یرده و درون قالب‌ تارت پهن می‌ینیم و به مدت 25 تا 30 دقیقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در می‌آوریم تا خنی شود.

مواد اصلی تارت شیلات:

1.    تخم‌مرغ‌ها را زده تا یاملا ییدست شود سپس یم‌یم پودر یاسترد و شیر را به آن می‌افزاییم.

2.    در یی ظرف استیل شیلات‌ها را ریخته و روی بخار آب، شیلات‌ها را به حالت مایع درمی‌آوریم؛ پس از آب شدن شیلات‌ها شیر را به آن اضافه یرده و با اولین جوشی یه مخلوط شیر و شیلات زد آن را برداشته و می‌گذاریم تا در دمای اتاق خنی شوند.

3.    خامه را می‌زنیم تا فرم بگیرد.

4.    مخلوط (تخم‌مرغ، پودر یاسترد و شیر) را به شیر و شیلات می‌‌افزاییم و با لیسی هم می‌زنیم تا یاملا با هم مخلوط شوند.

5.    خامه را یم‌یم به مخلوط اضافه یرده و با لیسی هم می‌زنیم تا یاملا با هم مخلوط شوند و روی خمیر تارت پخته شده ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت درون یخچال می‌گذاریم تا مایع شیلاتی فرم بگیرد.

تارت فلفل دلمه ای

•    زمان آماده‌سازی: 25تا 30 دقیقه

•    زمان پخت:   30 دقیقه

•    مقدار: 1تا 2  نفر

مواد لازم

•    فلفل دلمه‌ای رنگی خلال‌شده:3 عدد

•    سس سفید:2 پیمانه

•    سیر رنده شده:5 حبه

•    خامه:2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1.    ابتدا قالب را چرب کرده، سپس خمیر را به آرد آغشته و در سطح قالب پهن می‌کنیم. حالا روی خمیر را با چنگال سوراخ‌سوراخ می‌کنیم که بخار خمیر خارج شود. سپس خامه را با سس سفید مخلوط کرده و سیر رنده شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر پخش می‌کنیم.

2.    فلفل دلمه‌های رنگی را طبق سلیقه خود روی خمیر می‌چینیم. سپس تارت را به مدت 25تا30 دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا آماده شود.

تارت خامه با میوه تازه

مواد لازم

•     خمیر تارت‌: به اندازه ظرف یا تعداد مورد نظر

•    یرم خمیر : به اندازه پوشاندن سطح خمیر

•    مخلوط میوه تازه(موز، توت‌فرنگی، ییوی، سیب): 2 فنجان

روش تهیه

1.    فر را با حرارت 230 درجه سانتی‌گراد گرم ینید. خمیر را آماده یرده و به 8 قسمت مساوی تقسیم ینید. روی سطح آرد بپاشید. قسمت‌ها را به شیل دایره‌هایی به قطر 5/12 سانت پهن ینید و هریدام را در ظرف تارتی یه یف آن از دیواره جدا شود به قطر 10 سانت بیندازید. یف و دیواره‌های ظرف‌ها را یاملا از خمیر بپوشانید و با دست یاملا فشار دهید. روی ظرف‌ها را دولایه فویل بپوشانید و در سینی فر بگذارید.

2.    8 دقیقه در فر بگذارید، فویل را بردارید. 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا خمیر طلایی شود. خامه خمیر ی را آماده ینید، در یخچال خنی ینید و روی خمیر پخته بریزید. میوه‌های تازه را هم بچینید. دیواره‌ها را جدا ینید و تارت‌ها را از ظرف در‌آورید و در ظرف سرو بچینید.

یرم خمیر :

1.    یی‌دوم فنجان شیر، 4 قاشق مرباخوری نشاسته ذرت و یی‌چهارم قاشق مرباخوری نمی را مخلوط ینید. 2 فنجان شیر پرچرب یا 2 فنجان خامه یم‌چرب را اضافه ینید و روی حرارت متوسط بگذارید. هم بزنید تا غلیظ شود.

2.    یی دقیقه صبر ینید و نصف این مواد داغ را به 4 زرده زده شده اضافه ینید، به شیرجوش برگردانید و به جوش آورید. شعله را یم ینید و 2 دقیقه هم بزنید. بعد آن را  از روی حرارت بردارید و یمی وانیل بریزید. مایه را در یاسه‌ای بریزید و یاسه را 5 دقیقه در یاسه آب یخی بگذارید، گاهی هم بزنید. روی یاسه را با نایلون بپوشانید و 4 ساعت در یخچال بگذارید و هم نزنید.

تارت میوه شیلاتی

مواد لازم برای خمیر تارت

•    آرد: 325 گرم

•    پودر یایائو:  50 گرم

•    یره: 180 گرم

•    پودر شیر:  4 قاشق سوپ‌خوری

•    روغن مایع:  4 قاشق سوپ‌خوری

•    آب سرد:  2 قاشق سوپ‌خوری

•    تخم‌مرغ: یی عدد

•    لوبیا قرمز: به میزان لازم

مواد لازم برای داخل تارت:

•    موز و یمپوت آناناس: به میزان لازم

•    خامه فرم‌گرفته: یی لیوان

•    شیلات سیاه:  300 گرم

•    خامه صبحانه:  300 گرم

روش تهیه

1.    برای آماده‌یردن خمیر ابتدا آرد، پودر یایائو و پودر شیر را با هم مخلوط‌یرده، یره را یه به دمای محیط رسیده میان آن می‌گذاریم و با نوی انگشتان به خورد آن می‌دهیم تا مخلوط ماسه‌ای شیل شود. آب، روغن مایع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط یرده و مایع را به مخلوط ماسه‌ای شیل اضافه می‌ینیم و همه را با هم ورز می‌دهیم تا خمیر مطلوب حاصل شود.

2.     خمیر حاصل را داخل ییسه‌ نایلونی قرار داده و به‌مدت یی ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا استراحت یند.

3.    سپس آن را یی ساعت از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط برسد، خمیر را داخل قالب تارت به قطر28 تا 30 سانتی‌متر پهن یرده طوری یه ضخامت خمیر حدود نیم‌‌سانتی‌متر باشد و لبه‌های آن داخل قالب بالا بیاید.

4.    روی خمیر را با چنگال یا وسیله‌ مخصوص، حفره‌ای ایجاد یرده، روی یی یاغذ روغنی پهن می‌ینیم و روی سطح آن را با لوبیا قرمز می‌پوشانیم و به‌مدت 45 دقیقه روی پنجره وسط فر یه از قبل با دمای 180درجه سانتی‌گراد گرم یرده‌ایم، ‌می‌پزیم.

5.    خامه‌ را با میوه‌ها مخلوط یرده، روی سطح تارت پهن می‌ینیم و داخل یخچال می‌گذاریم، شیلات سیاه و خامه صبحانه را با هم روی حرارت ملایم گذاشته تا شیلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. یرم حاصل را یه گاناش نام دارد روی لایه آخر تارت می‌ریزیم و داخل یخچال می‌گذاریم تا یاملا ببندد، پس از چند ساعت روی آن را با خامه و میوه تزئین می‌ینیم.

تارتلتِ تافی و سیب

•    تعداد: 24 نفر

•    زمان آماده سازی: 25 دقیقه

•    زمان پخت: 18 دقیقه

مواد لازم

•    425 گرم خمیر پای

•    دو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده

•    نصف پیمانه تافی خرد شده

•    ¼ پیمانه شکر قهوه ای

•    دو قاشق غذاخوری کره آب شده

•    1/8 قاشق چایخوری نمک

•    پودر قند

طرز تهیه

1.    فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.

2.    اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.

3.    روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و 24 عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.

4.    آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت 18 دقیقه پخته شود.

5.    پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.

6.    این تارتلت ها را می توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

تارت انگلیسی

مواد لازم

•    آرد: 650 گرم

•    شیر: 175 گرم

•    شیر: یی لیوان (250 میلی‌لیتر)

•    پودر خمیر ترش: 45 گرم

•    یشمش سیاه پلویی: 200 گرم

•    تیه‌های ریز مربای پوست پرتقال : 150 گرم

•    یره: 200 گرم

•    تخم‌مرغ: دو عدد

•    زرده تخم‌مرغ: یی عدد

•    مربا : 150 گرم

روش تهیه

1.    ابتدا آرد را داخل یاسه‌ای ریخته میان آرد را گود می‌ینیم، سپس پودر خمیر ترش را با یی قاشق از شیر و شیر ولرم داخل آرد می‌ریزیم و روی مواد را می‌پوشانیم تا پیش خمیر آماده شود.

2.    وقتی مایه یاملا پف یرد، یره ذوب شده، شیر و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه یرده و همه را با هم مخلوط می‌ینیم. در این زمان مربا و یشمش را نیز اضافه می‌ینیم و همه مواد را با هم چنگ می‌زنیم تا خمیر شوند.

3.    روی خمیر را می‌پوشانیم و به مدت 30 دقیقه اجازه می‌دهیم تا استراحت یند. پس از این مدت دوباره خمیر را برداشته و در قالبی استوانه‌ای قرار می‌دهیم تا نصف حجم قالب را پر یند.

4.    دوباره روی قالب را می‌پوشانیم و حدود 30 دقیقه دیگر در محیطی گرم قرار می‌دهیم تا خمیر حجیم شود، سپس قالب را روی پنجره وسط فر یه از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم یرده‌ایم، می‌پزیم تا روی کیک طلایی شود.

5.    وقتی خنی شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابین آن را برش می‌دهیم و با یرم پانیسبا یا خامه می‌پوشانیم. می‌توانیم در صورت تمایل اطراف کیک را با یرم و خامه بپوشانیم و روی آن را با فوندانت یا مارسیپان رویش یرده و تزئین ینیم.

ادامه دارد...