طرز تهیه ته چین قلیه ماهی - طرز تهیه ته چین ماهی

 

در این پست از سایت برگزیده ها به شما طریقه ی درست کردن ته چین قلیه ماهی را آموزش میدهیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

 

طرز تهیه ته چین ماهی

طرز پخت ته چین قلیه ماهی

 

مواد لازم ته چین قلیه ماهی :

 

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
ماهی	برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست	100 گرم / 100 کالری
گشنیز	تقریبا نیم کیلو یا 750 گرم	100 گرم / 20 کالری
روغن	به مقدار لازم	100 گرم / 900 کالری
رب گوجه	به مقدار لازم	100 گرم / 76 کالری
نمک	به مقدار لازم	100 گرم / 0 کالری
ادویه گرام ماسلا	به مقدار لازم	نامشخص
شنبلیله خشک	یک ق چای خوری سر خالی	100 گرم / 30 کالری
تمبر هندی	اگه ترش باشه یک چهارم بسته	100 گرم / 238 کالری
سیر	دو تا سه حبه له یا رنده شده	100 گرم / 120 کالری

 

طرز تهیه ته چین قلیه ماهی :

*. برگزیده ها : گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ).شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه.

*. نمک خورش رو آخر سر میزنیم.چون تمبر هندی نک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه.حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غذا خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره - اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه.

*. حالا تمبر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم.بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه.

*. به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه.حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته ماهی ها رو توش میذاریم.تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بیافته.ماهی قبلا تفت خورده و زود میپزه.

*. میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد.باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا 3 قاشق آب نداشته باشد. و باقی کار آن نیز مانند ته چین های معمولیست.روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ می کنیم.

*. از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و کمی روغن ( و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه میکنیم. ماهیتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری دارین.

*. و سپس کمی از برنجی را که آبکش کرده ایم داخل آن میریزیم و مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه میریزیم.مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریحته و روی آنرا میپوشانیم.نکته : ( بدون تیغ و استخوان-ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست

*. مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم.و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم.ابتدا با شعله تند ( تا زمانیکه جسم ماهیتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم میکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم میگذاریم.

*. تا ته چین سرخ شود.وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم.در قابلمه را میگذاریم تا کمی باید بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود.سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایل تزیین میکنیم.اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده وسرو میکنیم والبته با ترشی .

 

نکاتی مهم برای یه ته چین خوب :

*. یکی سفتی ماست و دیگری زنده برداشتن برنج در حین آبکش کردنه. و دیگری استفاده از روغن در آبی که برنج رو می جوشانی و یه مورد دیگه هم استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته میشه.

*. و بعدی هم اینه که ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم - اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه و هم اینکه حرارت به اندازه کافی به تمام نقاط ظرف میرسه و زودتر دم می کشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر بشه.

 

خواص گشنیز :

*. تخم گشنیز را پودر کرده و با نسبت مساوی با شکر و یا عسل مخلوط کنید برای تقویت بدن بسیار مفید است . معده را تقویت می کند .خوذن تخم گشنیز با غذا به هضم غذا کمک می کند .ادرار آور است .قاعده آور است.کرم های معده و روده را از بین می برد .برای برطرف کردن تب تیفوئید مفید است .خاصیت ضد باکتری درد و بیماریهای عفونی روده را برطرف می کند.تب های نوبه ای را از بین می برد.برای نرم کردن سینه از جوشانده تخم گشنیز استفاده کنید.

 

اختصاصی برگزیده ها

 

طرز تهیه ماهی ته چین , ماهی ته چین