کشک و بادمجان بیرجندی - تهیه کشک بیرجندی
کشک و بادمجان بیرجندی
این غذا مخصوص بیرجند است و قبل از طبخ باید کشک مخصوص بیرجند و طغارچه آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای آکا
برای آکاکشک بیرجندی= نیم کیلو
پیاز= 2 عدد
گردو = 100 گرم
بادمجان = 3 عدد
گوجه فرنگی = 3 عدد
نمک و فلفل سیاه و دارچین= به مقدار لازم
نعنا خشک ساییده= به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا کشک ها را در آب گرم به مدت 4-5 ساعت خیس می کنیم. گردو را کاملا نرم می کنیم و در طغارچه می ریزیم و با دسته هاون می ساویم به طوریکه روغن آن کمی خارج شود. سپس کشک ها را به گردو اضافه می کنیم و آهسته با دست می سابیم، اگر خیلی خشک شد کمی آب می ریزیم و باز هم می سابیم تا مقداری که می خواهیم به دست آوریم. سپس کمی آب در طغارچه می ریزیم و با کشک های ساییده شده مخلوط می کنیم تا مایع بنفش تیره ای به دست آید، سپس آنها را کنار می گذاریم. یک پیاز را با کمی روغن تفت می دهیم و بادمجان های سرخ شده و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم. گوجه ها را حلقه حلقه کرده و به خورش اضافه می کنیم و کمی آب می ریزیم تا بپزد. پیاز دیگر را با کمی روغن تفت می دهیم وقتی طلایی شد، نمک و نعنا خشک را به آن اضافه می کنیم. بعد کشک ها را در آن می ریزیم و زیاد هم نمی زنیم. وقتی کناره های ظرف کمی جوش زد یعنی غذا آماده است. کشک را در کاسه می ریزیم و روی آن فلفل سیاه و کمی دارچین می ریزیم. این غذا را با خورش بادمجان که آماده کرده اید سرو کنید.
تذکر: موقع ساییدن کشک ها نباید عجله کنید، چون ترش می شود به آهستگی این کار را انجام دهید و آب هم زیاد نریزید در پایان بیشتر آب را اضافه کنید.
منبع: آش پزآنلاین
طرز تهیه کشک بیرجندی , کشک بیرجندی