خمیر فیلو - خط تولید خمیر یوفکا چیست

خط تولید خمیر یوفکا چیست

 

مواد لازم :
 

آرد قوی /225 گرم
نمک /یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ زده شده /1 عدد
روغن آفتابگردان/2 قاشق سوپخوری
آب ولرم /150 میلی لیتر
خمیر فیلو یکی از خمیر های بسیار مهم است که درخواست فراوان و مکرر شما عزیزان ما را بر آن داشت تا آموزش گام به گام آن را در مدرسه قنادی این شماره داشته باشیم . امید است با توجه به لطافت و ظرافت و حساسیت زیاد این خمیر در تهیه آن دقت کافی داشته باشید.

طرز تهیه :
 

خمیرفیلو

دستورخمیرفیلو

طرز تهیهخمیر فیمو

آرد و نمک را در ظرفی الک کرده ، در مرکز آن گودی ایجاد کنید. تخم مرغ زده شده را به همراه آب و روغن آفتابگردان داخل گودی بریزید و مواد را مخلوط کنید تا خمیر چسبنده ای به دست آید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده ضربه بزنید تا چسبندگی آن از بین برود، خمیر را روی یک حوله قرار دهید و یک کاسه روی آن برگردانید و به مدت 30 دقیقه در محیط گرم استراحت دهید سپس خمیر را رروی سطح آرد پاشی شده نازک باز کنید تا حد امکان نازک شود. به طوری که کاملاً یکدست و صاف و بدون پاره گی باقی بماند. این خمیر را می توانید برای مدت طولانی داخل فریزر نگهداری نمایید، خمیر را به اندازه دلخواه برش دهید روی آن را با کره آب شده برس بزنید روی هر تکه را کاغذ روغنی بیاندازید به همین ترتیب خمیر ها را روی هم قرار دهید و در ظرف دردار داخل فریزر نگهداری نمایید. هنگام استفاده یکی دو ساعت قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ زدایی شود از این خمیر می توانید برای تهیه غذا و شیرینی های مختلف و انواع اشترودل استفاده نمایید.

نکته :
 

1 ـ نکته ی قابل توجه در مورد این خمیر این است که این خمیر بهتر است روی پارچه باز شود به این صورت که پارچه را روی میز ببندید تا حرکت نکند سپس روی آن آرد کافی بپاشید و با وردنه نازک کنید.
2 ـ تبحر در بازکردن این خمیر در نتیجه گیری بهتر امر بسیار مهمی است.
منبع:ماهنامه ی هنر آشپزی شماره 49
گردآوری شیرینی پزی برگزیده ها