طرز تهیه کیک شیفون بادامی(دسر رستورانی) با تزئین چهار فصل(به سبک Anna Olson)

آکایران :سفید تخم مرغ 4عدد

زرده تخم مرغ 3عدد

شیره افرا نصف پیمانه

شکر قهوه ای 3/4پیمانه

روغن گیاهی 1/4 پیمانه

پودر بادام (سر پر) 1پیمانه

نشاسته 3قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

پودر شکر (برای تزئین روی کیک) به میزان لازم

کیک شیفون بادام

برگزیده ها: کیک شیفون ی(دسر رستورانی) با تزئین چهار فصل(به سبک Anna Olson)

مواد رویه شکلاتی :

چیپس شکلاتی 4اونس

خامه زده شده به میزان لازم

رویه کیک بهاری :

پودر شکر 1پیمانه

آب لیمو ی تازه 2قاشق سوپخوری

پوست لیمو ی رنده شده به میزان لازم

گل خوراکی چند عدد

رویه کیک تابستانی :

پنیر ماسکاپونه (از پنیر خامه هم میتونید استفاده کنید ولی برای مزه بهتره ماسکاپونه اس�) 3اونس

کره 2قاشق سوپخوری

پودر شکر 6قاشق سوپخوری

عصاره وانیل به میزان لازم

رویه کیک پاییزی :

سفیده تخم مرغ 1عدد

شکر 3قاشق سوپخوری

بادام حلقه ای یک و نیم پیمانه

سس کارامل به میزان لازم

رویه کیک زمستانی :

سس شکلاتی (از سس شکلاتی که برای تزئین کلاسیک درست کردیم استفاده میکنیم) به میزان لازم

کره به میزان لازم

شربت ذرت 1قاشق غذاخوری

مربای پوست پرتغال به میزان لازم

X

این نوع از کیک شیفون یه کیک فوق العاده بدون آرده که معمولا تک نفره سرو میشه
بنا به گزارش برگزیده ها : برای تهیه این کیک چهار تا سفیده تخم مرغ رو به قدری میزنیم که پف دار و حجم دار بشه برای این کیک شیفون از کرم تارتار استفاده نمیکنیم
چون میخاهیم از شیره افرا استفاده کنیم
حالا نصف پیمانه شیره افرا رو گرم میکنیم و میگذاریم به دمای240درجه برسه برای این کار میتونید از دماسنج شیرینی پزی استفاده کنید
وقتی شیره افرا به این دما رسید اونو از روی حرارت بردارید و آروم به سفیده ها اضافه کنید
دقت کنید که همزن باید روشن باشه شیره افرا میره ته ظرف ولی با حرکت همزن با سفیده ها مخلوط میشه

حالا سه تا زده تخم مرغ رو با سه چهارم پیمانه شکر قهوه ای ترکیب میکنیم
و یک چهارم پیمانه روغن گیاهی بهش اضافه میکنیم و یه مقدار خیلی کم هم عصاره وانیل اضافه میکنیم و اونا رو میزنیم تا یه رنگ روشن و غلظت زیاد پیدا کنند
چون توی این رسپی آرد نیست پس باید آرد رو با یه ماده دیگه جایگزین کنیم توی این مورد من از بادام پودر شده استفاده میکنم
و اونو با زده ها مخلوط میکنم و سه قاشق سوپخوری نشاسته اضافه میکنم و همینطور یکمی نمک وقتی کاملا مخلوط شد
حالا یک سوم از سفیده ها رو برمیداریم و به مخلوط زرده ها ضافه میکنیم
و با یه ابزار مناسب مخلوط میکنیم مخلوطش میکنیم و بعد بقیه سفیده ها رو اضافه میکنیم
وقتی که دارید یه دسر خاص درست میکنید متونید بیشتر خلاق باشید مثلا از فنجان ها قهوه به عنوان قالب استفاده مکنیم
اونا رو تا نصف پر میکنیم

دمای فرو رو روی325 درجه از فقبل میگذاریم که گرم بشه و کیک ها شیفونمونو حدود 25دقیقه داخل فر قرار یدیم
وقتی که کیک آماده شد اونو یک ربع به صورت برعکس روی توری خنک کننده قرار میدیم
و بعد با یه ضربه اونو از قالب خارج میکنیم

اگه میخواهید اونو به صورت ساده سرو کنید کیک رو توی ظرف بزارید و روش کمی پودر شکر بریزید و بعد با خامه شکلاتی که از ترکیب خامه زده شده که گرمش کردیم و حدود چهار اونس چیپس شکلات ترکیب میکنیم گرمای خامه باعث میشه که شکلات آب بشه و یه سس فوق العاده شکلاتی داشته باشید
یکمی از شکلات رو توی ظرف سرو کنار کیک بریزید و تزئین کلاسیک کیک شیفونتون آمادست

اما اگه میخواهید از تزئین چهار فصل استفاده کنید یکم کارتون بیشتره
برای تزئین بهاره یک پیمانه پودر شکر و دوقاشق سوپخوری آب لیمو ی تازه و مقداری پوست رنده شده لیمو رو ترکیب میکنید و با قاشق روی کیک میریزید
و از چند تا گل خوراکی تازه برای تموم کردن تزئین بهاره استفاده میکنیم

حالا میریم سراغ تابستن و وقتی حرف از تابستون باشه همیشه انواع توت های خوشمزه هم توی صحنه هستند
برای شروع کار سه انوس پنیر خامه ای که بهتره پنیر ماسکاپونه باشه رو با دو قاشق سوپخوری کره شش قاشق سوپخوی پودر شکر و یه مقدار عصاره وانیل مخلوط میکنیم
و با یه قیف و ماسوره به هر شکلی که دوست داشتید روی کیک پایپ میکنید و از چند تا میوه تابستونی برای آخر کار استفاده میکنیم

حالا نوبت فصل پاییزه و پاییز پر از رنگای کاراملیه پس اینجا از سس کارامل استفاده مکنیم ولی برای طعم و مزه بهتر میخام بادوم شکری درست کنم
یه عدد سفیده تخم مرغ و رو باغ دقاشق سوپخوری شکر و کمی عصاره وانیل مخلوط مکنیم و یکو نیم پیمانه بادوم خام حلقه شده رو بهش اضافه میکنیم
مخلوطش میکنیم تا سفیده ها روی بادوم ها رو کاور کنه و به سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندیمش انتقالش میدیم
فرمون با همون دمای325درجه گرم مونده پو پخت این بادوم ها حدود 25دقیقه طول میکشه
تاروشون کاملا طلایی بشه بعد از این اونا رو از فر خارج کردید و گذاشتید که خنک بشه چون خیلی شکنندس به تکه های کوچک تقسیم میکنیم بعد روی کیک رو با سس کارامل میپوشونیم و یه تکه از بادوم ها رو روش قرار میدیم

حالا میریم سراغ زمستون فصلی که من خیلی دوسش دارم میخاهیم از ترکیب سس شکلات و پرتقال استفاده کنیم
ما اینجا سس شکلاتی که توی مرحله اول تزئین کلاسیک استفاده کردیم رو داریم با پوست پرتغال شکری
سس شکلات رو با کمی کره و یکم شربت ذرت مخلوط میکنیم تا درخشندگی بیشتری داشته باشه
حالا این مخلوط رو روی کیک میریزم و کمی از مربای پوست پرتغال های رو روش میزارم
ترکیب پرتغال و شکلات واقعا عالی میشه

الان دیگه نوبت لذت بردن از این همه کار سختی که انجام دادیمه این کیک شیفون یه مزه عالی داره که باین ترکیبات بهتره میشه
شما میتونید با خلاقیت بیشتری کیک هاتون رو برای چهار فصل اماده کنید

نکات

بادام پودر شده رو گاهی به اسم آرد بادم میشناسن ولی در واقع بادام خام بدون نمک پودر شدس
میتونید این دسر رو برای مدت بیشتری بگذارید خنک بشه ولی به نظر من گرم سرو بشه خیلی بهتره
برای تزئین دسر پاییزی میتونید از دستور سس کارامل موجود در سایت:

sooran.com
یا حتی سس های دیگه مثل باتر اسکاچ هم استفاده کنید که طرز تیهش توی لینک زیر هست:

sooran.com
برای مربای پوست پرتغال هم میتونید از لینک زیر استفاده کنید:

sooran.com