طرز تهیه منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک Belgium Chocolate Cake - طرز تهیه شکلات بلژیکی

آکایران :آب جوش 1 پیمانه (236گرم)

شکلات (تلخ و شیرین / خورد شده) 1/4 پیمانه (30گرم)

پودرکاکائو (شیرین نشده) 3/4 پیمانه(63 گرم)

قهوه اسپرسو (پودر / فوری) 2 ق چ

تخم مرغ (هم دمای محیط) 4 عدد

آرد کیک 2 پیمانه + 1/4 پیمانه

شکر ( قهوه ای) 1 و 1/2 پیمانه(326 گرم)

جوش شیرین (جایگزین:: بکینگ پودر 2 ق چ) 1 ق چ

کره (مکعبی خورد شده) 1 پیمانه

وانیل 1/2 ق چ

خامه ترش (یا ماسکارپونه / هم دمای محیط) 1/4 پیمانه (58گرم)

نمک 1 پینچ

شیر 7/8 پیمانه(236 گرم)

طرز تهیه شکلات بلژیکی

برگزیده ها: منوی دسرهای : شماره 2 : Belgium Chocolate Cake

باتر کریم شکلاتی ایتالیایی :

شکلات (تلخ و شیرین/ خورد شده/ آب شده و  سرد شده) 3/4 پیمانه

کره 1 پیمانه + 3/4 پیمانه

آب (سرد) 1/4 پیمانه

سفیده تخم مرغ 6 عدد

پودر تارتار 1/4 ق چ

شکر 1 پیمانه

شکر (برای مرنگ) 1/8 پیمانه

X

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم میکنیم.
بنا به گزارش برگزیده ها : 2 قالب گرد (سایز 20 یا 21 با ارتفاع 5 سانت) را چرب کرده یا کاغذ روغنی میگذاریم.
آبجوش + اسپرسو + شکلات خورد شده+ پودرکاکائو را باهم مخلوط میکنیم و به کمک همزن دستی یا برقی میزنیم تا یکدست شود سپس کنار گذاشته تا خنک شود.

در ظر ف دیگری ( در اینجا از ظرف مدرج اندازه گیری استفاده شده) تخم مرغ + ماسکار پونه یا خامه ترش

وانیل

و شیر را اضافه نموده

وبا همزن دستی با هم مخلوط میکنیم و قتی کاملا ترکیب شدند کنار میگذاریم.

بوسیله همزن برقی آرد + شکر+ نمک + جوش شیرین باهم مخلوط میکنیم( با سرعت کم)

سپس کره را اضافه نموده

بعداز ترکیب شدن جزیی مخلوط شیر را اضافه میکنیم مجددا هم میزنیم( به مدت 3 دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا)

سپس سرعت را کاهش داده مخلوط شکلات که از قبل آماده شده و کنار گذاشته شده بود را طی 2 مرحله اضافه میکنیم
بعداز اضافه شدن کامل به مدت 30 ثانیه با سرعت زیاد هم میزنیم.

مایه کیک ما آماده شده . برای اندازه گیری دقیق در دستور از ظرف مدرج استفاده شده .
مواد را در دو قالب بصورت مساوی میریزیم وبا لیسک سطح مواد را صاف میکنیم. به مدت 30 الی 35 دقیقه ( یا تا زمانی که تست خلال دندان تمیز باشد)در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.

بعداز خنک شدن کامل تزیین میکنیم( 1 ساعت زمان لازم داریم تا کاملا خنک شود)

در این دستور برای فیلینگ کیک از پودینگ شکلاتی ابریشمی استفاده شده

لینک دستور

sooran.com

ناهمواری های هر دو کیک را گرفته

و با پودینگ شکلاتی آسترکشی میکنیم.

فراستینگ

باتر کریم شکلاتی ایتالیای

طرز تهیه :
ابتدا شکر + آب را در ظرفی ریخته روی حرارت متوسط قرار اداده هم میزنیم تا بجوش بیاید و بصورت شربت شود
( تا دمای 160 درجه سانتیگراد)

سفیده های تخم مرغ + تارتار را بوسیله همزن برقی با سرعت متوسط میزنیم

نمک اضافه کرده . بعد 1/8 پیمانه شکر را اضافه می کنیم

همچنان به همزدن ادامه می دهیم شربت داغ را اضافه میکنیم وبا سرعت بالا هم میزنیم تا سفت و براق شود
در طی همزدن بعدازاینکه مواد ما کمی سرد شد ( 2 دقیقه بعد) سرعت را کاهش داده و 1 ق غ کره را اضافه میکنیم و 3 الی 4 دقیقه مجددا با سرعت متوسط با همزن می زنیم. تا کره کاملا ترکیب شود.
سپس مخلوط شکلات آب شده را اضافه میکنیم و به مدت 5 دقیقه باسرعت کم مخلوط میکنیم .

بعداز آماده شدن باترکریم شکلاتی کیک را تزیین میکنیم.

سعی کنید باترکریم به مقدار مساوی در همه جهات کیک پخش شود .

کیک ما آماده است

نکات

1- سفیده تخم مرغ حتما 1 ساعت قبل خارج از یخچال باشد.
2- آرد حتما سه بار الک شود
3- شکلاتی که در دستور استفاده شده ترکیبی از تلخ و شیرین می باشد میتوانید از یک نوع استفاده کنید
4- در دستور از فرایچ کریم استفاده شده که بصورت صنعتی در خارج کشور موجوده و تنها تفاوتش درصد چربی کرم هستش. و جایگزینی که در دستور اصلی آمده ماسکار پونه و خامه ترش است که از لحاظ طعم هیچ فرقی با فرایچ کریم نداره.
5- برای فیلینگ و فراستینگ میتوانید از هر نوع کرم و خامه و... که دوست دارید استفاده کنید.

---

ضمیمه

طرز تهیه ماسکارپونه

sooran.com

طرز تهیه خامه ترش

sooran.com

فیلینگ کیک

پودینک شکلاتی ابریشمی

sooran.com

---

نوش جان