نکاتی مهم در طرز تهیه خورش قیمه نذری ماه محرم - طرز تهیه قیمه نذری
طرز تهیه خورش قیمه نذری
یکی از خوشمزهترین غذاهایی که همه ما در طول زندگی خوردهایم و مزه آن زیر دندان مان مانده، قیمه نذری است. اینکه چرا قیمه نذری اینقدر خوشمزه است دلایل بسیاری دارد. در یک قرارداد نانوشته غذاهای ایرانی به چند گروه طبقهبندی شدهاند: غذاهای جشن و عروسی که شیرین پلو ، خورش فسنجان و باقلا پلو با گوشت را از این دسته میتوان نام برد. غذاهای رستورانی مانند چلو کباب کوبیده و برگ، زرشک پلو با مرغ، قورمه سبزی ، غذاهای خانگی مثل لوبیا پلو ، دلمه ، کوفته و کشک و بادمجان که اگر رستورانی هم آنها را سرو کند، برچسب غذاهای خانگی از روی آنها برداشته نمیشود. گروه بعدی خوراکهایی هستند که در مراسم عزاداری پخته و خورده میشوند. چلو خورش قیمه ، عدس پلو و شلهزرد و ... علاوه بر آنکه در گروه غذاهای خانگی و رستورانی جای دارند، پای ثابت مجالس عزاداری و پذیرایی از زائران و سوگواران هستند.
قدمت ادای نذری به صورت چلو خورش قیمه زیاد نیست و شاید حداکثر 80-90 سال باشد. تا قبل از آن شربت ، نان و خرما ، شیرداغ و انواع آش از ماکولات مراسم عزاداری بودهاند که قدمت آن به دوره صفویان میرسد که مراسم سوگواری از آن زمان شکل و شمایلی رسمی و باشکوه به خود گرفت. اینکه چرا قیمه غذای اصلی این مراسم شده است، دقیقا معلوم نیست و دلایل متفاوتی برای آن ذکر میشود که هیچ کدام سندیت ندارد. گروهی معتقدند قیمه یکی از آسانترین غذاهایی است که دنگ و فنگ زیادی ندارد، به آسانی آماده و در عین حال از گوشت قربانی در آن استفاده شده و خرد کردن آن به شکل قیمه باعث میشود که همه مواد خورش به طور یکسان به عزاداران برسد.
چطور قیمه به غذای عزاداری تبدیل شد؟برخی معتقدند که در زمان رضاخان و هنگامی که عزاداری به داخل خانهها رفت و مراسم سوگواری در ملأ عام ممنوع شد، شکل پذیرایی هم تغییر کرد و زنان خانه با غذاهای خانگی به استقبال سوگواران رفتند. شیعیان هند و پاکستان که درصد کمی از جمعیت کشورشان را تشکیل میدهند هم در ایام محرم غذاهایی مثل نان، کباب و نوعی خوراک شبیه قیمه را در مراسم خود پخته و میخورند.
خوشمزهترین غذای سالیکی از خوشمزهترین غذاهایی که همه ما در طول زندگی خوردهایم و مزه آن زیر دندان مان مانده، قیمه نذری است. اینکه چرا قیمه نذری اینقدر خوشمزه است دلایل بسیاری دارد. در غذای نذری معمولا از بهترین مواد اولیه استفاده میشود، در مصرف زعفران امساک نمیشود، گوشت گوسفند تازه در خورش به کار میرود و از ادویهجات و عطردهندههایی مانند هل، دارچین و گلاب هم فراوان استفاده میشود.علاوه بر این صرف غذای نذری پس از مراسم و در جمع عزاداران حال و هوای خودش را دارد که در به یادماندنی شدن غذا تاثیر عمدهای میگذارد.بعد از این همه سخنوری در باب این غذا وقت آن رسیده که روش تهیه یک خورش قیمه درجه یک را آموزش دهیم. علاوه بر استفاده از مواد اولیه مرغوب، خورش قیمه ریزهکاریهایی دارد که توجه به آنها در طعم بهتر غذا موثر است.
مواد لازم برای 8 نفر : گوشت گوسفند: 300 گرم، قیمه ایپیاز درشت: یک عدد، ساطوریلپه: 2 پیمانه لیمو امانی درشت: 2 عددرب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوریروغن مایع: به میزان لازمسیبزمینی متوسط: 2 عدد، خلالیزردچوبه: یک قاشق چای خوریدارچین: یک قاشق چای خورینمک و فلفل قرمز: به میزان لازم زعفران ساییدهشده: یک قاشق چای خوری سرخالی
روش تهیه :
1 - شش قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6 دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود.
2 - گوشت را اضافه کرده و 6دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ بگیرد و آبش کشیده شود. پیاز را هم بزنید تا نسوزد، سپس زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید.
3 - رب گوجه را اضافه کرده و آن را 2 دقیقه سرخ کنید. لیمو امانی و 3 پیمانه آب جوش را به خورش اضافه کرده و پس از به جوش آمدن با در بسته و شعله کم، 5/2 ساعت آن را بپزید.
4 - لپه را پاک کرده و بشویید، سپس 15دقیقه در آب بجوشانید. با این کار زرداب لپه خارج شده و باعث نفخ نمیشود.
5 - سیبزمینی را که در آب نگه داشتهاید آبکش و خشک کنید. کمی نمک به آن پاشیده و در روغن سرخ کنید. سپس روغن آن را گرفته و کنار بگذارید.
6 - پس از یک ساعت و نیم از پخت خورش، لپه را به آن اضافه کنید تا بپزد. اگر دوست ندارید لیمو امانی زیاد پخته شود، میتوانید آن را الان به خورش اضافه کنید. به یاد داشته باشید لمیو امانی را باید با چنگال سوراخ کنید.پس از زمان پخت خورش نمک و فلفل آن را اندازه کرده، زعفران را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر آن را بپزید. هنگامی که روغن روی خورش آمد و به غلظت رسید، غذا پخته است.دارچین را روی آن پاشیده و با چلو سرو کنید.
نکات :1 - قیمه تنها خورشی است که از گوشت راسته نیز میتوان در آن استفاده کرد.
2 - اگر لپه مصرفی شما درشت و از نوع زودپز است، نیازی به پخت جداگانه ندارد.
3 - خورش قیمه اصیل، رب گوجهفرنگی ندارد و از گوجهفرنگی حلقهحلقه و زعفران در آن استفاده میشود.
4 - به جای لیمو امانی از آب لیمو یا گرد لیمو هم میتوانید استفاده کنید، اما در این صورت خورش تیره میشود.
طرز تهیه قیمه نذری , قیمه نذری