بادمجان کباب - آکاایران - بادمجان کبابی
طرز تهیه بادنجان کباب
مغز گردو و سبزى و سیر را مىسائیم, پیاز را رنده مىکنیم و نمک و فلفل و دارچین زده و رب انار را اضافه کرده همه را با هم مخلوط مىکنیم...
مواد لازم برای آشپزی آکا
برای آشپزی آکابادنجان قلمى غیرتخمى 8 عدد
مغز گردو نیم کیلو
سبزى: گشنیز, جعفرى, نعناع, ریحان _ مجموعا 200 تا 250 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
سیر 3 حبه
رب انار ترش یک ونیم قاشق غذاخورى
نمک و فلفل و دارچین به اندازه کافى
طرز تهیه:
مغز گردو و سبزى و سیر را مىسائیم, پیاز را رنده مىکنیم و نمک و فلفل و دارچین زده و رب انار را اضافه کرده همه را با هم مخلوط مىکنیم. بادنجان ها را شسته و پوست گرفته و به آنها سه چاک از پهلو مىدهیم, به نحوى که سر و دم ? بادنجان پاره نشده و ازهم باز نشود. درون بادنجان را با مایه اى که درست کردیم پر مىکنیم. به انداز کافى داخل تابه اى روغن ریخته و بادنجان ها را در آن مىچینیم. در تابه را نیم باز گذاشته و مىگذاریم با حرارت ملایم بادنجان سرخ (و پخته) شود. گاها بادنجان را برمىگردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود, بعد ازاینکه کاملا سرخ و به رنگ طلایى کمىتیره رنگ درآمد, براى صرف آماده مىباشد. درصورتیکه ازمایع خورش چیزى باقى مانده باشد مى توان ?سه تا چهار گوجه فرنگى را شسته و با ایجاد دو چاک بزرگ( به نحوى که ته گوجه فرنگى از هم جدا نشود) درون گوجه فرنگى را با مایع پر کرده و لبه چاکها را با دست به هم نزدیک کرده و آنها را در تابه دیگرى با روغن سرخ مىکنیم. تا زمانى که آب گوجه فرنگى گرفته نشده, دو سه بار لبه چاکها را با دست به هم نزدیک مىکنیم تا از هم باز نشده و مایع بیرون نریزد. بادنجان ها را در دیس چیده و گوجه فرنگی ها را دور آن مىچینیم
بادمجان کبابی , کباب بادمجان