6 دستور پخت با زیتون - نحوه ی پخت غذاهایی ایرانی با روغن زیتون
برگزیده ها به نقل از مجله سیب سبز:
تاپناد زیتون 
نحوه ی پخت غذاهایی ایرانی با روغن زیتون
چی لازم دارم؟
- زیتون سیاه: یک‌دوم پیمانه
- زیتون سبز: یک‌دوم پیمانه
- سیر: دو حبه
- جعفری تازه: یک دسته کوچک
- روغن زیتون : دو قاشق غذاخوری
- آب لیمو : یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای خوری
- فیله ماهی کولی پخته شده: چهار تکه
چطور بپزم؟
1. تمام مواد را با هم در غذاساز مخلوط کنید. فقط حواس‌تان باشد که خیلی ریز نشوند زیرا تاپناد نباید خیلی نرم شود.
2. اگر هم غذاساز ندارید زیتون ها، سیر و ماهی را ریز خرد کرده و سپس با سایر مواد خوب مخلوط کنید.
فوت کوزه‌گری
این پیش‌غذا را می‌توانید با بیسکویت ترد، نان لواش، باگت یا نان تست سرو کنید. به جای ماهی کولی هم می‌توانید به همان اندازه از ماهی تن استفاده کنید.
قارچ شکم‌پر با گوجه و زیتون
طرز تهیه غذا ایرانی با روغن زیتون
چی لازم دارم؟
- گوجه گیلاسی: دوسوم پیمانه خرد شده
- پنیر موزارلا رنده شده: نصف پیمانه
- زیتون خرد شده: یک‌چهارم پیمانه
- سیر رنده شده: یک قاشق چای خوری
- روغن زیتون خالص: دو قاشق چای خوری
- رزماری : تازه و خرد شده (نصف قاشق چای خوری) یا خشک (یک‌هشتم قاشق چای خوری)
- فلفل سیاه: یک‌هشتم قاشق چای خوری
- قارچ درشت: چهار عدد
- آب لیمو ترش: دو قاشق غذاخوری
- سس سویای کم‌نمک: دو قاشق چای خوری
چطور بپزم؟
1. گوجه، پنیر ، زیتون ، سیر، یک قاشق چای خوری از روغن زیتون ، رزماری و فلفل سیاه را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و فر را روشن کنید تا گرم شود.
2. دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. داخل قارچ ها را با قاشق خالی کنید.
3. یک قاشق چای خوری روغن زیتون باقی‌مانده را در یک کاسه با آب لیمو و سس سویا مخلوط کنید. سپس داخل و خارج قارچ ها را کاملا به این مخلوط آغشته کنید. سینی فر یا توری مخصوص گریل را با روغن چرب کنید. قارچ ها را برعکس روی آن قرار دهید و اجازه دهید کمی بپزند تا نرم شوند (هر طرف تقریبا پنج دقیقه). سپس آنها را از فر خارج کرده و درون‌شان را با مخلوط گوجه و زیتون پر کنید. روی آنها را با کمی پنیر تزیین کنید.
4. دوباره قارچ ها را داخل فر بگذارید. حدود سه دقیقه پس از آب شدن پنیر آنها را از فر درآورده و سرو کنید.
فوت کوزه‌گری
به جای رزماری می‌توانید از سایر سبزی جات مورد علاقه‌تان مثل آویشن ، ریحان و. . . استفاده کنید.
دیپ زیتون با پنیر
چی لازم دارم؟
- پنیر خامه‌ای: 120 گرم
- ماست معمولی: یک‌چهارم پیمانه
- پیازچه حلقه شده: سه قاشق سوپ خوری
- زیتون سبز بدون هسته: نصف پیمانه
- زیتون سیاه بدون هسته: نصف پیمانه
- پنیر رنده شده چدار یا گودا: نصف پیمانه
- پودر فلفل قرمز تند: یک‌هشتم قاشق چای خوری
- فلفل دلمه ای رنگی قرمز و نارنجی: نیمی از هر کدام
چطور آماده کنم؟
1. فلفل‌های رنگی را به صورت نگینی خرد و زیتون های بدون هسته را حلقه‌حلقه کنید. ماست، پنیر خامه‌ای و فلفل را با هم مخلوط و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. دیپ شما آماده است.
فوت کوزه‌گری
این پیش‌غذای خوشمزه را با کراکر، چیپس ذرت ، چیپس سیب‌زمینی یا بیسکویت‌های شور سرو کنید.
خوراک زیتون مراکشی
چی لازم دارم؟
- مرغ: 8 تکه ران
- پاپریکا: دو قاشق چای خوری
- زیره : یک قاشق چای خوری
- زنجبیل : یک قاشق چای خوری
- زردچوبه: یک قاشق چای خوری
- دارچین: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای خوری
- روغن: دو قاشق سوپ خوری
- سیر: سه حبه
- پیاز: یک عدد
- زیتون : یک پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- کشمش : نصف پیمانه
- لیمو ترش حلقه شده : دو عدد
چطور بپزم؟
1. ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و روی مرغ‌ها بپاشید. سپس مرغ‌ها را برای یک ساعت در یخچال بگذارید. پیاز و سیر را کمی در روغن تفت دهید و بعد مرغ‌های مزه‌دار شده را به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا 15 دقیقه بپزد. سپس زیتون خرد شده، کشمش و آب را به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید خوراک برای 20 تا 30 دقیقه بپزد. در آخر لیمو های حلقه شده را روی خوراک قرار دهید و دو دقیقه بعد شعله را خاموش کنید.
فوت کوزه‌گری
این خوراک را می‌توانید با گشنیز و جعفری خرد شده تزئین کنید. همچنین می‌توانید آن را با برنج یا نان سرو کنید.
ترشی قارچ و زیتون
چی لازم دارم؟
- قارچ ورقه شده: دو پیمانه
- زیتون بدون هسته: دو پیمانه
- موسیر: یک پیمانه
- سیر: یک پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سبز: چهار عدد
- پودر کاری: یک قاشق غذاخوری
- پودر انبه: چهار قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : پنج قاشق غذاخوری
- سرکه : به میزان لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه: از هر کدام یک قاشق چای خوری
چطور آماده کنم؟
1. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و در ظرف مورد نظر بریزید سپس سرکه را اضافه کنید، طوری که روی تمام مواد را بپوشاند. بعد از یک هفته ترشی آماده است.
فوت کوزه‌گری
این ترشی را در جای خنک مانند یخچال نگهداری کنید.
خوراک ایتالیایی با مرغ و زیتون
چی لازم دارم؟
- گوجه‌فرنگی پوره شده و بی‌آب: یک پیمانه
- زیتون سیاه بدون هسته و نصف شده: یک‌سوم پیمانه
- روغن زیتون مخصوص سرخ‌کردنی: یک قاشق سوپ خوری
- آب مرغ: یک‌دوم پیمانه
- سرکه سیب: یک‌دوم پیمانه
- نمک: یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- ران مرغ: هشت عدد
- ریحان خرد شده: یک‌سوم پیمانه
- سیر: 12 حبه
- پیاز خرد شده: یک عدد
- رزماری خرد شده: دو قاشق چای خوری تازه یا سه‌چهارم قاشق چای خوری خشک شده
چطور بپزم؟
1. در یک تابه، روغن را با حرارت ملایم داغ کنید. یک‌دوم قاشق چای خوری نمک و یک‌چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه را روی مرغ بریزید و آن را در تابه به مدت هشت دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و حرارت را کاهش دهید. پیاز و سیر را در تابه بریزید و برای پنج دقیقه سرخ کنید تا پیاز نرم شود. رزماری و سرکه سیب را اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید؛ آنقدر که مقدار سرکه به یک‌چهارم پیمانه برسد.
2. آب مرغ، گوجه‌فرنگی، مرغ، زیتون و باقی‌مانده نمک را به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا برای 20 تا 25 دقیقه بجوشد. پس از پخت مرغ، سیرها را در غذا با چنگال له کنید و یک‌هشتم قاشق چای خوری فلفل سیاه و ریحان به آن اضافه کنید. بعد از اینکه غذا یک جوش خورد، آن را از روی حرارت برداشته و سرو کنید.
فوت کوزه‌گری
در صورت تمایل می‌توانید میزان آب مرغ را دو برابر کرده و آن را مانند خورش با برنج سرو کنید. همچنین می‌توانید برای خوش‌‌رنگ شدن خوراک به ازای هر فنجان گوجه‌فرنگی یک‌دوم قاشق سوپ خوری رب نیز به آن اضافه کنید. اگر هم زیتون شور بود از دو ساعت قبل آن را در مقداری آب سرد ریخته و اجازه دهید شوری آن گرفته شود.
گردآوری آشپزی برگزیده ها
,