ترکیه؛ آموزش پخت غذاهای ترکی (2) - انواع غذای ترکی

  

برگزیده ها به نقل از برترین ها : در این مطلب سریالی برایتان در مورد جاذبه های گردشگری، میراث جهانی یونسکو در ترکی ه، شهرهای ترکی ه و جاذبه های آنها، اعیاد ملی و مذهبی در ترکی ه، تعطیلات و لباس های رسمی مردم ترکی ه، آداب و رسوم و فرهنگ آنها، هنر، سینما و برترین فیلم های ترکی ه برایتان صحبت کردیم.

در این سه بخش پایانی، قرار است شما را با دستور پخت انواع غذاهای کشور ترکی ه آش نا کنیم تا از پختن و خوردن آنها نهایت لذت را ببرید.

بورک سیب زمینی

مواد لازم

•    ۲ عدد خمیر یوفکا

•    ۴ عدد سیب زمینی متوسط

•    یک دسته کوچک جعفری

•    ۱ عدد پیاز تفت داده شده

•    ۱ عدد زرده تخم مرغ

•    کمی روغن مایع

•    نمک، فلفل و کمی پودر آویشن

مطلب مزتبط:

ترکی ه؛ آموزش پخت غذاهای ترکی (1)

انواع غذای ترکی

طرز تهیه

1.    فر رابا دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.

2.    ابتدا سیب زمینی ها را با کمی نمک آب پز کنید. پس از نرم شدن، آنها را پوست بگیرید و به همراه نمک، فلفل و آویشن آنها را له کنید. پس از خنک شدن آنها، جعفری و پیازچه خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.

3.     خمیر یوفکا را از وسط به دو قسمت برش دهید. با قلم مو روغن را روی خمیر بمالید. مخلوط سیب زمینی را روی آن قرار دهید و خمیر را به شکل لوله ای بپیچید. سپس به صورت حلزونی بپیچید.

4.    سینی فر را با روغن چرب کنید. خمیر ها را داخل بچینید. در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با کمی روغن مایع مخلوط کنید و با قلم مو روی بورک ها بمالید.

5.    بورک ها را تا زمانی که سطح آنها طلایی شوند، در فر بپزید.

شیرینی کورابیه سیب

مواد لازم

•    100 گرم کره نرم شده

•    ۱ عدد تخم مرغ

•    ۱ پیمانه شیر

•    ۱ قاشق چای خوری وانیل

•    ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر

•    ۱ پیمانه  شکر

•    آرد

مواد میانی

•    ۵-۴ عدد سیب زرد و شیرین

•    ۴ قاشق غذاخوری شکر

•    ۱ قاشق غذاخوری دارچین

طرز تهیه

1.    فر را با دمای 170 درجه فارنهایت روشن کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.

2.    در یک کاسه متوسط، کره آب شده را با تخم مرغ و شیر مخلوط کنید.

3.    در کاسه دیگری یک پیمانه آرد، شکر، بیکینگ پودر و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس مخلوط شیر را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز، آرد بیشتر به آن بیف زایید. خمیر را کمی در دست ورز دهید. سپس در یک کیسه پل استیک ی بگذارید و تا درست شدن مواد میانی، خمیر را در جای گرم قرار دهید تا کمی ور بیاید.

4.    برای تهیه مواد میانی کورابیه، سیب را رنده کنید و داخل قابلمه بریزید. روی آنها شکر بپاشید. در قابلمه را بگذارید تا سیب ها با آب خودشان پخته شوند. در مراحل آخر پخت، دارچین را اضافه کنید. هم بزنید و شعله را خاموش کنید.

5.    روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را با وردنه به شکل دایره بزرگی باز کنید. این دایره را به 8 قسمت تقسیم کنید.

6.    یک قاشق غذاخوری از مواد میانی را در قسمت قاعده مثلث مانندهایی که برش داده اید، بگذارید و خمیر را چند دور بپیچانید. سپس آنها را درون سینی فر بچینید. پس از تهیه همه کورابیه ها، سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پخته و سطح آن طلایی شوند.

7.    کورابیه ها را از فر خارج کنید و پس از اینکه کمی خنک شدند، روی آنها پودر قند الک و سرو کنید.

دلمه کدو

مواد لازم

•    ۱ کیلوگرم کدو

•    ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

•    ۱ پیمانه برنج خیس خورده

•    ۱ عدد پیاز

•    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

•    نعنا یا ریحان

•    نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

برای سس دلمه

•    ۳ حبه سیر رنده شده

•    2 پیمانه ماست

•    ۳ قاشق غذاخوری کره  آب شده

•    ۱ قاشق چای خوری فلفل قرمز

طرز تهیه

1.    در تابه متوسطی کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم آن را گرم کنید. پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و تفت دهید.

2.    برنج را به همراه نصف پیمانه آب به مخلوط گوشت اضافه کنید. شعله را زیاد کنید و هنگامی که آب برنج و گوشت تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید. نعنا یا ریحان خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.

3.     کدو های شسته شده را به اندازه دو بند انگشت برش دهید و داخل آنها را با یک قاشق کوچک خالی کنید. داخل کدو ها را با مایه گوشت پر کنید و داخل یک قابلمه متوسط بچینید.

4.    سپس در یک لیوان آب گرم ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را حل کنید و روی دلمه های کدو بریزید. قابلمه را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید.

5.    در این فاصله ۳ قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید. یک قاشق چای خوری فلفل قرمز را درون آن 30 ثانیه تفت دهید. در یک کاسه کوچک، سیرهای رنده شده را با ماست مخلوط کنید.

6.    هنگام سرو کدو ها، روی آنها فلفل تفت داده شده در کره را بریزید و روی آن، مخلوط ماست و سیر را قرار دهید.

پیاز ( سالاد لوبیا چشم بلبلی)

مواد لازم

•    ۱.۵ پیمانه لوبیا چشم بلبلی

•    ۱ عدد گوجه فرنگی

•    ۱ عدد پیاز

•    چند برگ کاهو

•     جعفری

•    ۱ فنجان روغن زیتون

•    نمک ، فلفل و آب لیمو ترش

طرز تهیه

1.     لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید.

2.    سپس آنها را چند بار با آب سرد آبکش کنید و درون قابلمه بریزید و با کمی نمک بگذارید تا کاملا پخته و نرم شوند. پس از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند.

3.    کاهو، جعفری ، پیاز و گوجه فرنگی را درون یک کاسه بزرگ خرد کنید. لوبیا ی پخته شده را به آن اضافه کنید. روغن زیتون ، نمک، فلفل و آب لیمو ترش را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سالاد آماده است.

دلمه سیب زمینی

مواد لازم 

•    ۴ عدد سیب زمینی متوسط

•    ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

•    ۱ عدد پیاز

•    ۲۰۰ گرم قارچ

•     جعفری تازه

•    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

•    نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

•    حلقه های گوجه فرنگی برای تزیین

طرز تهیه

1.    فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2.    داخل سیب زمینی ها را با یک قاشق خالی کنید. سپس در یک قابلمه کوچک سیب زمینی ها را کمی سرخ کنید.

3.    پیاز را رنده و به گوشت اضافه کنید. سپس آنها را درون تابه با کمی روغن و روی حرارت ملایم حدود 5 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مخلوط گوشت اضافه کنید. در این مرحله باید قارچ و جعفری را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

4.    داخل سیب زمینی ها را با مایه گوشت پر کنید. آنها را درون ظرف پیرکس مستطیلی که از قبل چرب کرده اید، بچینید.

5.    در یک کاسه کوچک، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با کمی آب مخلوط کنید و روی دلمه های سیب زمینی بریزید. ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پخته و سطح آنها طلایی شود. روی هر سیب زمینی یک حلقه گوجه فرنگی بگذارید و دوباره 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

گُزلمه ( gözleme) بادمجان

مواد لازم  برای خمیر

•    ۳ پیمانه آرد

•    ۱ عدد تخم مرغ درشت

•    ۱ قاشق غذاخوری روغن

•    ۱ قاشق چای خوری نمک

•    آب

مواد لازم برای داخل خمیر

•    ۲ عدد بادمجان

•    ۲ حبه سیر

طرز تهیه

1.     بادمجان ها را کبابی کنید  و کنار بگذارید تا خنک شوند. در این فاصله آرد، تخم مرغ ، روغن و نمک را با هم مخلوط کنید و آب را به تدریج به خمیر اضافه کنید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا خمیر دیگر به دست نچسبد.

2.     بادمجان ها را له کنید و ۲ حبه سیر را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید.  پس از آماده شدن بادمجان ها، به اندازه یک گردو از خمیر بردارید، آن را با وردنه باز کنید تا نازک شود. قطر خمیر باید با قطر تابه برابر باشد تا همه سطح آن را بپوشاند. مقداری از مخلوط بادمجان و سیر را وسط خمیر بگذارید کاملا پخش کنید. سپس، نیمی از خمیر را روی نیم دیگر بر گردانید تا به شکل نیم دایره در بیاید.

3.    تابه را روی حرارت قرار دهید. داخل آن روغن بریزید تا کمی چرب شود. خمیر را داخل روغن داغ شده قرار دهید و چند دقیقه بپزید تا سطح خمیر کاملا طلایی شود. سپس آن را برگر دانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود.

باید بدانید گزلمه را با انواع مواد میانی تهیه می کنند. از جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:

گزلمه سیب زمینی

خمیر که همان است. مواد میانی را می توانید با سیب زمینی پخته و پوره شده به همراه جعفری تازه یا پیازچه خرد شده پر کنید. برای مزه دار شدن نیز کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

گزلمه پنیر ی

داخل گزلمه با پنیر و جعفری پر می شود.

گزلمه اسفناج ی

داخل خمیر با مخلوط اسفناج و پیازچه خرد شده پر می شود.

گزلمه سوسیس

داخل خمیر با مخلوط سوسیس ، فلفل دلمه ای یا سبز و پنیر موزارلا پر می شود.


,