رتی فیله فرانسوی - طرز تهیه فیله مرغ فرانسوی
مواد لازم برای آکا
فیله یا راسته گوساله: ۲ کیلوگرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
بهترین رتی با فیله گوساله یا گاو تهیه می‌شود، گوشت ی که به مصرف رتی می‌رسد باید کمی‌چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی به تدریج جذب گوشت شود، فیله را از طول دولا میکنیم و یا دو عدد فیله را کنار هم قرار میدهیم و با نخ مخصوص می‌پیچیم، اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب دیواره بلند کمی‌روغن میریزیم و اطراف گوشت را در روغن سرخ میکنیم، پس از این که گوشت خوب برشته شد، حرارت را ملایم کرده تا گوشت پخته شود، گاهی از آب گوشت روی گوشت میریزیم و آن را در ظرف می‌غلتانیم تا کاملا" پخته شود، اگر قبل از پختن، آب آن تمام شد مقداری آب اضافه میکنیم و نمک نیز به آن می‌زنیم، پس از پخته شدن و بعد از این که آب آن کشیده شد، نخ را از اطراف گوشت باز میکنیم و گوشت را ورقه ورقه میکنیم، در ظرف مناسبی قرار میریزیم و رویش را سس میدهیم و اطراف آن را با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی تزئین میکنیم.
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقیقه
دسته غذایی : غذای اصلی (Main Dish)
مواد لازم برای آکا
برای1 - 1 فنجان گوجه فرنگی پوره شده و بی‌آب
2 - 3/1 فنجان زیتون سیاه بدون هسته – نصف شده
3 - 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
5 - 1 قاشق چای خوری نمک
6 - فلفل سیاه به میزان دلخواه
7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالایی ران)
8 - 3/1 فنجان ریحان – خرد شده
9 - 12 حبه سیر
10 - ½ فنجان شراب سفید غیر شیرین (White Wine)
11 - 1 عدد پیاز - خرد شده
12 - 2 قاشق چای خوری رزماری – خرد شده (اگر از رزماری خشک شده استفاده می‌کنید ¾ قاشق چای خوری کافیست)
تذکر :
در مورد کنسرو گوجه فرنگی دوستان مقیم ایران میتوانند از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنند که البته بدون آب باشد. می‌توانید برای خوش‌رنگ شدن، به ازای هر فنجان گوجه فرنگی ، ½ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. زیتون سیاه در ایران موجود است اما اگر دسترسی به آن مشکل بود از دیگر زیتون های گوشت ی استفاده کنید. فراموش نکنید که اگر زیتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداری آب سرد ریخته و بگذارید بماند تا شوری آن گرفته شود. با توجه به حرام بودن شراب در دین اسلام بجای شراب سفید هم سرکه سیب و بجای آب مرغ هم می‌توانید قرص سوپ بریزید
طرز تهیه :
در یک تابه، روغن را با حرارت ملایم داغ میکنیم.
½ قاشق چای خوری نمک و ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقیقه سرخ میکنیم تا طلایی شود. سپس مرغها را از تابه خارج میکنیم و حرارت را کاهش میدهیم.
پیاز و سیر را در تابه میریزیم و برای 5 دقیقه سرخ میکنیم تا پیاز نرم شود.
رزماری و شراب را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم جوش بیاید. سپس اجازه میدهیم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان کاهش یابد.
آب مرغ، گوجه فرنگی ، مرغ، زیتون و باقی مانده نمک را اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا غذا برای 20 الی 25 دقیقه بجوشد و مرغ بپزد.
پس از پختن مرغ، سیر ها را در غذا با چنگال له کنید و ⅛ قاشق چای خوری فلفل سیاه و ریحان را در غذا بریزید.
بعد از اینکه غذا یک جوش خورد، آن را از روی حرارت برداشته و سرو کنید.
پیشنهاد :
دوستان آش پز، میتوانند در صورت تمایل، میزان آب مرغ بکار رفته در غذا را 2 برابر کرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت ، با برنج سرو کنند.
طرز تهیه فیله مرغ فرانسوی ,