شامی لپه یا شامی پوکه - طرز تهیه شامی لپه

 

 

شامی لپه

 

 

مواد لازم شامی لپه یا شامی پوکه :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
گوشت ران گوسفند (بدون چربی)	یک کیلوگرم	100 گرم / 320 کالری
لپه	یک کیلوگرم	100 گرم / 359 کالری
تخم‌مرغ	7 عدد	100 گرم / 147 کالری
زعفران ساییده شده	یک قاشق چای ‌خوری	100 گرم / 310 کالری
پیاز	2 عدد متوسط	یک عدد / 5 کالری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	100 گرم / 0 کالری

 

طرز تهیه شامی لپه یا شامی پوکه :

*. ابتدا گوشت را پاک کرده، بعد از تکه‌تکه کردن بشویید و در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس پیاز را پوست کنده، به‌صورت درشت خرد کنید.حالا پیاز را همراه مقداری آب و کمی نمک داخل گوشت بریزید و بگذارید گوشت پخته و آب آن تمام شود.در این فاصله، لپه‌ها را پاک کرده، بعد از شست‌شو در قابلمه دیگری بریزید و مقداری آب و نمک و زرد‌چوبه به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا لپه بپزد.فقط توجه داشته باشید آب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نیز جذب لپه شود.

*. بعد از آنکه گوشت پخته شده و آب آن هم کشیده شد، آن را چرخ کنید. در این مرحله فقط یک‌بار چرخ کردن کافی است.حالا این بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بریزید و باز هم آنها را چرخ کنید. مخلوط گوشت و لپه را کنار بگذارید و اجازه دهید سرد شود.یک کاسه گود آماده کرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید، سپس زعفران را نیز در یک یا 2 قاشق سوپ ‌خوری آب جوش حل کرده، ‌همراه مقداری نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید.نکته: در صورتی که می‌خواهید شامی شما پوک شود، می‌توانید مقدار یک قاشق چای ‌خوری جوش‌شیرین را در کمی آب سرد حل کنید و در این مرحله به مخلوط تخم‌مرغی بیف زایید.مخلوط تخم‌مرغی را به مایه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهید.

*. حالا در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، مقداری به اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ از مخلوط گوشت ی را بردارید و بعد از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در میان این دایره گوشت ی ایجاد کنید. شامی را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به‌همین صورت آماده کنید.وقتی یک طرف شامی ‌ها سرخ شدند آنها را با کفگیر برگر دانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید.بعد از آنکه هر یک از شامی ‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.

 

نکته 1: در صورتی که مشکل چربی خون دارید و می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن شامی ‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید، سپس شامی ‌ها را روی دستمال قرار دهید.

نکته 2: اگر شامی ‌ها در روغن وا برود، به این معناست که مایه آن به تخم‌مرغ بیشتری نیاز دارد و برعکس اگر احساس می‌کنید مایه شامی شل شده است با اضافه کردن یک قاشق آرد نخودچی، آن را سفت‌تر کنید.

نکته 3 : با توجه به اینکه قرار است لپه‌ها را پس از این چرخ کنید، خیلی نگران له شدن لپه‌ها نباشید.

خواص زعفران :

*. مصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است. بر اساس تحقیقات امروزی نیز نتیجه گرفته شده است که زعفران دارای خواص ضد افسردگی است و این در حالی است که بر اساس تب سنتی به زعفران خواص فرح بخشی و خنده آوری نیز نسبت داده اند.

 

 

گرداوری : اختصاصی پرتال برگزیده ها

 

 

طرز تهیه شامی لپه , شامی پوک