کتلت شامی ، با دستور قدیمی‌ و مامان بزرگی‌ -آکا - طرز تهیه شامی

 

شامی

مواد لازم کتلت   شامی ، با دستور قدیمی‌ و مامان بزرگی :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
گوشت چرخ کرده ی گوساله کم چربی‌	چهار صد گرم	100 گرم / 225 کالری
سیب زمینی ‌ متوسط پوست کنده	پنج عدد	100 گرم / 75 کالری
پیاز درشت	یک عدد	100 گرم / 5 کالری
زرده تخم مرغ	دو عدد	100 گرم / 339 کالری
سبزی معطر کوکو ساطوری	دو قاشق غذا خوری	100 گرم / 253 کالری
آرد نخودچی	دو قاشق غذا خوری	100 گرم / 60 کالری
سماق ِ کوبیده شده	یک قاشق غذاخوری	100 گرم / 0 کالری
نمک، فلفل و زرد چوبه	به دلخواه	100 گرم / 0 کالری

 

طرز تهیه کتلت   شامی ، با دستور قدیمی‌ و مامان بزرگی :

*. سیب زمینی ‌‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید. اگر خیلی‌ سیب زمینی ‌‌های آبداری بودند، آب آنرا با چلاندن جدا کنید و دور بریزید. همچنین پیاز را رنده کنید. بعد از آن تمامی‌ مواد را در یک کاسه مخلوط کنید و بخوبی ورز بدین. از اینطریق مایه ی لطیفی بدست میاد که به پوست دست نمی‌چسبه و کار کردن با آن خیلی‌ راحته. نحوه‌ای که من بکار بردم این بود که این مایه را با استفاده از دستگاه غذا ساز و با تیغه ی چاقوییِ آن، درست کردم.

*. عنی‌ اول سیب زمینی ‌ ها، بعد پیاز را با استفاده از این دستگاه رنده کردم و بعد سایر مواد را به آن اضافه کردم حدود دو دقیقه دستگاه را روشن کردم و مایه خوبی‌ بدست آوردم. شامی ‌ها را با دست فرم بدین، برای اینکه مغز پخت بشوند و همچنین وسط آنها متورم نشه، سوراخی در وسط آنها ایجاد کنید و در روغن مایع که بخوبی داغ شده، سرخ کنید. بیشتر از دو سوم سطح ماهیتابه را پر نکنید و کتلت ‌ها را بیشتر از یکبار، برنگردانید.

*. ضمناً اون روغن مایع را که می‌گفتم خواصِ روغن زیتون را دارد و در اروپا به " زیتون شمال" معروف است را من در ایران پیدا کردم. اسمش Canola oil بود و کمی‌ گرون‌تر از روغن گّل آفتابگردان بود، اما ارزش دارد.

 

خواص پیاز :

*. پیاز خام فعالیت معده را زیاد می کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می کند . بنبراین کسانیکه ناراحتی معده دارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند . اینگونه اشخص باید پیاز پخته مصرف کنند که ترشحات دستگاه هاضمه را منظم کرده اشتها رازیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می کند .

 

اختصاصی برگزیده ها

 

 

طرز تهیه شامی , طرزتهیه شامی