روش پخت نان سوروک یزد - طرز تهیه ی سورک

 

نان سوروک یک نوع نان روغنی است که در استان یزد تهیه می‌شود و بیشتر، آن را پنج شنبه شب‌ها آماده می‌کنند و به یاد رفتگان خود برای دوستان و آشنایان می‌برند.

 

سوروک یزد

البته این نان فقط مخصوص این امر نیست چرا که این نان را در شب نشینی‌های دوستانه هم دسته جمعی پخت می‌کردند و در کنار هم از آن لذت می‌بردند.

نان سوروک نان بسیار خوشمزه و سالمی است چون با روغن کنجد درست می شود مخصوصاً اگر داغ باشد ولی سردش هم خوشمزه است.

در اصل روی آن شکر می‌ریختند ولی برخی آن را با پنیر و سبزی دوست دارند.

 

مواد لازم

طرز تهیه ی سورک

آرد نان سنگک	یک کیلو و صد گرم
آب	دو لیوان
شکر	یک قاشق غذاخوری
نمک	یک قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز	3 قاشق غذاخوری
گل‌رنگ	یک قاشق غذاخوری
مایه خمیر	20 گرم
روغن کنجد	به مقدار لازم

 

روش تهیه

نان سوروک

ابتدا یک قاشق شکر و مایه خمیر را با آب ولرم (حدود نصف استکان) مخلوط می‌کنیم. سپس کمی آرد به آن اضافه می‌کنیم و آن را در محیط گرم به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا حجم آن سه برابر شود.

آرد و آب و نمک را مخلوط می‌کنیم.

گل‌رنگ و تخم گشنیز را آسیاب می‌کنیم (البته نه در حدی که پودر شود) و به آن اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.

 

 

در آخر مایه خمیر را به آن اضافه می‌کنیم. در این موقع به جان خمیر می‌افتیم حدود ده دقیقه آن را ورز می‌دهیم. در کنار دستمان آرد اضافه می‌گذاریم تا اگر نیاز شد تا زمانی که خمیر به دست نچسبد از آن استفاده کنیم.

کارهایی ک نوزاد در 5ماهگی انجام میدهد

 

بعد روی آن را می‌کشیم و در جای گرم (مثلاً زیر پتو) قرار می‌دهیم.

حدوداً یک ساعت بعد به آن سری می‌زنیم اگر جای انگشت‌مان روی خمیر ماند یعنی ورآمده است.

بعد مجدداً خمیر را ورز می‌دهیم و چانه می‌گیریم و مجدداً نیم ساعت دیگر کنار می‌گذاریم تا وربیاید. 

با وردنه چانه‌ها را با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم. 

 

سورکک

روغن کنجد (همان روغن ارده است) را در تابه می‌ریزیم تا داغ شود و نان را در ماهیتابه می‌اندازیم.

وقتی یک طرف آن طلایی شد آن را بر می‌گردانیم.

صبر می‌کنیم تا سمت مقابل هم طلایی شود.

در قدیم وسط نان را کمی شکر می‌ریختند ولی بدون شکر با پنیر هم خیلی خوشمزه است.

 

 

 تبیان

طریقه ی پخت سوروک , پخت نان سنتی یزد