با این سس ها چی بخورم؟

 

سس

*. برگزیده ها به نقل از مجله سیب سبز: رنگ به رنگ، از همه رنگ و البته از همه طعم! تا همین چند وقت پیش فقط یک سس مایونز سفید و یک سس کچاپ قرمز بود و هر غذا یا سالاد ی که درست می کردیم، درنهایت با همین 2 نوع سس طعم دار می شد اما این روزها تنوع سس ها آنقدر زیاد شده که یک سالاد فصل ساده را با چندین طعم مختلف می توان امتحان کرد و نه تنها میزان کالری و چربی این سس ها با هم متفاوتند که سس مخصوص هر غذا هم تولید شده؛ سس ساندویچ، سس سیب زمینی و... اما این سس ها تا چه حد باید در سبد غذایی روزانه ما مصرف شوند؟ اصلا فایده ای هم دارند یا فقط چاق کننده اند؟ واقعا چاق کننده هستند یا این فقط یک شایعه است؟! آیا انواع بدون چربی سس ها بهترند؟ در ادامه خواص 6 سسی که نسبت به مایونز و کچاپ کمتر با آنها آش نا هستیم همچنین پاسخ سؤالات بالا را  از زبان آقای دکتر رضا راست منش، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و آقای دکتر رضا حشمت، متخصص طب سوزنی را می خوانیم؛ با ما همراه باشید.

 

صددانه یاقوت در یک قوطی!

*. سس انار از آن سس هایی است که 4-3 سالی است وارد بازار مصرف شده و برای انواع غذاهای گوشت ی، دریایی و جوجه کباب مناسب است. این سس از ترکی ب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده و ازجمله فواید مصرف آن می توان به: جلوگیری از آسیب های عصب و پیری، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر ، پیشگیری و جلوگیری از پیشرفت سرطان به ویژه سرطان سینه و پروستات، تنظیم هورمون های استروژن، کاهش کلسترول بد خون و فشار خون بالا، بهبود جریان خون ، ض دسر فه، تقویت سیستم ایمنی بدن ، مقابله با مشکلات گوارشی (نفخ، اسهال، تهوع)، ضدالتهاب، ضدباکتری و ضدویروس بودنش اشاره کرد.

*. نکته: حتما با خودتان می گویید حالا که این سس این قدر پرخاصیت است، بهتر است تا می توانم از آن استفاده کنم اما فراموش نکنید که اولین اصل تغذیه تعادل و توازن است؛ غذاها صرفا به دلیل خاصیتی که دارند، خورده نمی شوند بلکه آثار روانی غذا خوردن نیز برای ما بسیار مهم است. پرزهای چشایی ما نیاز دارند که با طعم ها، بافت ها و قوام های مختلف نواخته و نوازش شوند. پس ما مجازیم که از همه غذاها حتی نمک، شکر، نوشابه و سس بهره مند شویم اما اصل توازن و تعادل را هم نباید فراموش کنیم، پس زیاده روی ممنوع!

ماست و لیمو ، مخصوص سالاد ! 

*. بعضی شرکت های خوش ذوق آمده اند ماست پاستوریزه، سرکه ، سبزی جات معطر ، روغن مایع، شکر و نمک را با پودر خردل مخلوط کرده اند و سس خوشمزه ای به اسم سس ماست درست کرده اند که از سس های ماستی خانگی بسیار بسیار خوشمزه ترند. البته این شرکت ها با ترکی ب روغن مایع، آب، تخم مرغ ، سرکه ، شکر، آب لیمو و نمک با پودر خردل هم سس لیمو را راهی بازار کرده اند که آن هم طعم بسیار دلنشینی دارد و باید قبول کنیم که اسم این سس ها، خیال آدم را از بابت چربی و کالری اضافه راحت می کنند؛ شما هم همین حس را دارید؟

*. نکته: نباید فکر کنید که سس لیمو یا سس ماست چون از لیمو و ماست تهیه شده اند، بهتر از مایونز معمولی بوده و کم ضررترند. ماده موثره موجود در این سس ها هم آنقدرها نیست که بخواهد مجوزی در زیاده روی مصرف شان باشد اما یادمان ن روده مان طور که بخشی از جامعه دچار چاقی است، بخش دیگری هم دچار کمبود وزن است و اگر این سس ها با تنوعی که دارند، بتوانند اشتها ی افراد را برای غذا خوردن باز کنند، جای تقدیردارد!

سس مخصوص فلفل خورها!

*. سس چیلی تای از ترکی ب فلفل تند قرمز، شکر، نمک، سرکه ، پیاز، سیر، گلوکز، ادویه جات و آب تولید شده و برای همه غذاهای گوشت ی، دریایی و سوخاری ، پیتزا ، لازانیا و حتی ماکارونی مناسب است. اما از فواید بی شمار این سس می توان به این موارد اشاره کرد: تقویت کننده قلب، بازکردن رگ های خون ی، ضد خون ریزی، تحریک کننده ترشحات معده و رفع سوء هاضمه.

*. نکته: چیلی حاوی ماده ای به نام کسپیسین است که سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد و برای کاهش وزن و مواردی که ذکر شده، خوب است اما برای فردی که دچار زخم معده یا زخم اثنا عشر است، همچنین برای فردی که مشکلات شبکیه است، مضر است. البته نباید انتظار داشته باشیم تمام محصولات برای همه افراد با سلیقه های مختلف غذایی و بیماری های متفاوت مناسب باشد چون به این ترتیب باید نانوایی ها را هم، به دلیل ضرری که برای بیماران سلیاکی دارند، تعطیل کنیم!

 

مخصوص ساندویچ!

*. اگر تا حالا ساندویچ های تان را با کچاپ، سس فرانسوی یا خردل می خوردید، حالا دیگر سسی هست که مخصوص ساندویچ است. متخصصان صنایع غذایی رب گوجه فرنگی ، زرده تخم مرغ ، ادویه جات، روغن مایع سویا، خیار شور، سرکه ، شکر، نمک و آب را مخلوط کرده و سسی فقط برای ساندویچ تولید کرده اند.

*. نکته: در رژیم غذایی معمول افراد، امکانش بسیار زیاد است که در خوردن نمک افراط شود اما افراط در مصرف سس کمتر دیده می شود چراکه غذاهای چندانی در فرهنگ ما وجود ندارد که بتوان آنها را با سس مصرف کرد، بنابراین اگر بخواهیم این لذت را هم از خودمان بگیریم، دیدگاهی افراطی خواهد بود. کسانی که در مصرف سس افراط می کنند، نشان دهنده این است که رژیم غذایی شان به طور اساسی با مشکل مواجه است؛ چون اساسا سس ها با فست فودها خورده می شوند و مصرف بیش از حد سس یعنی مصرف بیش از حد فست فود و قطعا مشکلات زیادی برای سلامت فرد ایجاد می شود؛ یادمان باشد این مشکلات در درجه اول ناشی از مصرف زیاد فست فود است نه سس!

مخصوص سیب زمینی

*. روغن مایع سویا، رب گوجه فرنگی ، ادویه، گلوکز، سرکه ، شکر، نمک و آب را ترکی ب کرده اند و سسی مخصوص سیب زمینی سرخ کرده درست کرده اند که البته با انواع ساندویچ و غذاهای گوشت ی هم مناسب است. ادویه کاری موجود در سس سیب زمینی ، به دلیل داشتن ماده «کرکیومین» که عامل ضدالتهاب و یک آنتی اکسیدان قوی است، باعث کاهش التهاب مفاصل می شود. کاری همچنین محافظ کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، مقوی معده ، معرق، دارنده ویتامین C، ضد سرطان و خنثی کننده رادیکال های آزاد است و برای لاغر شدن و بهبود سرماخوردگی مفید است.

*. نکته: نباید بیش از حد درگیر عناوین تجاری شویم؛ اینکه نام یک محصول رژیمی است، یعنی کالری کمتری دارد، نه اینکه کالری ندارد! بنابراین با استفاده بیش از حد باز هم چاق کننده است. همچنین وقتی در فواید سسی ذکر شده که به دلیل داشتن کرکیومین خواص آنتی اکسیدانی دارد، باید حواس مان باشد که کرکیومین برای اینکه بتواند مفید واقع شود، باید روزانه 3 میلی گرم مصرف شود؛ آیا این ماده به حد کافی در این سس وجود دارد؟ در ضمن، آنتی اکسیدان ها در طولانی مدت اکسیده می شوند و به این ترتیب اگر فرض کنیم خوردن آنتی اکسیدانی که اکسیده شده، ضرر ندارد، مطمئنا خاصیتی هم ندارد. همچنین سس های غنی شده با امگا3؛ آیا امگا 3 موجود در این سس به اندازه ای هست که بتواند در بدن مفید واقع شود؟ اگر نیست، پس نباید تبلیغی بر این موضوع صورت گیرد و اگر به اندازه کافی امگا3 دارد، آیا ویتامین E هم در این سس وجود دارد که بتواند امگا 3 را جذب بدن کند؟! بنابراین نباید با تکیه بر این عناوین، مجوز زیاده روی در مصرف چنین محصولاتی را برای خود صادر کنیم؛ در حد تفنن مصرف کنیم تا هم لذت ببریم و هم سالم بمانیم.

 

اختصاصی برگزیده ها

,