ته چین یک غذای اعیانی در سفره‌های ایرانی ! - سرویسهای چینی اعیانی
سرویسهای چینی اعیانی
در میان غذاهای سنتی، ته‌چین از آن غذاهایی است که در مهمانی‌ها زیاد طبخ و تهیه می‌شود. این غذای قالبی و زعفران ی دو بخش اصلی دارد؛
خوبی‌های ته چین ته ندارد
در میان غذاهای سنتی، ته‌چین از آن غذاهایی است که در مهمانی‌ها زیاد طبخ و تهیه می‌شود. این غذای قالبی و زعفران ی دو بخش اصلی دارد؛ قسمت اولش برنجی است که با تخم‌مرغ و ماست مخلوط شده و کاملاً زعفران ی می‌شود و قسمت دیگرش معمولا گوشت ی بوده و شامل تکه‌های مرغ، ماهی یا گوشت راسته است. این غذا ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارد و به تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود. در «دستور غذا»ی این هفته می‌خواهیم ته‌چین مرغ را که پرطرفدارترین نوع ته‌چین است، بررسی می‌کنیم.
مواد لازم:
برنج : 2 لیوان - 480 کیلو کالری
تخم‌مرغ: 2 عدد- 200 کیلو کالری
ماست چکیده: 2 قاشق‌غذاخوری - 50 کیلو کالری
زعفران و نمک: به میزان دلخواه- صفر سینه مرغ: 250 گرم - 440 کیلو کالری
پیاز متوسط: 1 عدد - 25 کیلو کالری هویج حلقه حلقه شده: 1 لیوان - 25 کیلو کالری سبزی خرد شده: 2 لیوان - 50 کیلو کالری زرشک خشک: نصف لیوان - صفر روغن مایع: 5 قاشق‌غذاخوری - 450 کیلو کالری زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان دلخواه -صفر طرز تهیه ابتدا برنج را آبکش کنید و آن را زنده‌تر بردارید.
سپس آن را در ظرفی با ماست، تخم‌مرغ، زعفران آب‌کرده و نمک مخلوط کنید. برای تهیه لایه داخلی نیز مرغ را به تکه‌های کوچکی تقسیم کنید و در 3 قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید. سپس به آن، نصف لیوان آب بیف زایید و بقیه مواد (اعم از سبزی های خرد شده شامل کرفس، جعفری ، مرزه و ترخان و هویج و ادویه‌های یاد شده) را اضافه کنید و بگذارید کنار هم بپزند. در پایان، تابه تفلونی را که دیواره‌های بلندی دارد، با 2 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید و نصف برنج را در آن بریزید. آن‌گاه مخلوط مرغ را که سرد شده، به آن بیف زایید و روی آنها را با زرشک بپوشانید و سپس لایه بعدی برنج را اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم کاملاً بپزد. بعد از 30 دقیقه ته‌چین شما آماده خواهد بود.
این غذا تقریبا 1700 کیلو کالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین 4 نفر، به هر نفر بیش از 400 کیلو کالری انرژی خواهد رسید. از این رو، به شما توصیه می‌کنیم آن را ترجیحا در وعده ناهار میل کنید.
تخم‌مرغ؛ منبع ویتامین A و D
این ماده غذایی به داشتن پروتئین با کیفیت شهرت دارد، می‌دانید چرا؟ برای اینکه تمامی اسیدها ی آمینه مورد نیاز بدن را دارا بوده و برای دریافت آنها نیازی به خوردن تخم مرغ با هیچ ماده غذایی دیگری نیست. علاوه بر اینها، تخم‌مرغ منبع ویتامین A و D است. می‌دانید که این دو ماده مغذی در تقویت سیستم دفاعی بدن بسیار کمک کننده بوده از این رو خوردن منابع غذایی شان در این روزهای پربیماری توصیه می‌شود، به خصوص در میان جوامع ما که کمبودشان حداقل در یکی از اعضای خانواده وجود دارد. یادتان باشد که ویتامین B12 نیز به میزان قابل ملاحظه‌ای در تخم‌مرغ وجود دارد، پس اگر کمتر گوشت می‌خورید، بهتر است آن را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.
با هویج سیستم ایمنی‌تان را تقویت کنید
این سبزی پرویتامین، منبع بتاکاروتن یعنی پیش ساز ویتامین A است و با پخته شدن قابل جذب تر می‌شود. این روزها خوردن منابع غذایی این ماده مغذی بیش از پیش توصیه می‌شود زیرا در تولید آنتی بادی توسط گلبول‌های سفید خون و فعالیت سلول‌های T دخالت دارد. به علاوه در انتقال آهن و تولید گلبول‌های قرمز خون دخیل بوده به این دلیل مصرف منابع غذایی آن برای کسانی که سیستم دفاعی ضعیفی دارند، توصیه می‌شود، بنابراین گنجاندن این سبزی در ته چین می‌تواند راهی مناسب برای تقویت سیستم ایمنی باشد.
سینه مرغ؛ منبع ویتامین B3
سینه مرغ منبع ویتامین B3 است. می‌دانید این ویتامین در بدن چه وظایفی را به عهده دارد؟ بررسی‌ها نشان داده‌اند که B3 فعالیت‌های آنتی اکسیدانی داشته و به تنظیم قند خون و تولید انرژی کمک می‌کند و کمبودش موجب بی اشتها یی شده، نفخ به بار می‌آورد و نهایتاً مشکلات عصبی و گوارشی حتمی خواهند بود. علاوه بر این ویتامین، سینه مرغ مملو از ماده معدنی به نام کروم است که تأمین نیاز روزانه اش به تقویت فعالیت انسولین، تنظیم چربی خون و بهبود تحمل گلوکز کمک بسیار می‌کند.
همراه این غذا
بهترین نوشیدنی برای این غذا، دوغ کفیر است زیرا تکمیل‌کننده ماست موجود در این غذا بوده و ارزش وعده غذایی‌تان را بالا می‌برد. در کنارش خوردن یک بشقاب سالاد سبزی جات تازه نیز بد نیست. به این ترتیب، تمام گروه‌های غذایی را در یک وعده میل می‌کنید و این درست همان چیزی است که بارها و بارها به آن اشاره کرده‌ایم.
کم خون ی دارید؟
این غذا دارای آهن فراوانی است و به همین دلیل به شما توصیه می‌کنیم علاوه بر تکه‌های مرغ، تکه‌های گوشت قرمز مثل گوشت گوسفند را نیز در ته چین تان بریزید تا منابع آهن چند برابر شود و به همراه آن، آب پرتقال و یا گوجه فرنگی تازه میل کنید تا جذب آهن‌تان بیشتر شود.
اضافه وزن دارید؟
از آنجا که برای تهیه این غذا می‌توان از حداقل روغن استفاده کرد، این غذا گزینه مناسبی برای کسانی است که می‌خواهند وزن‌شان را کم کنند؛ البته به شرطی که ماست‌تان از نوع کم چرب باشد و مرغ تان را هم آب‌پز کنید. در ضمن، برای مصرف هر چه کمتر روغن، بهتر است ته‌چین‌تان را در فر بپزید.
توصیه دکترعلی صالحی
اگر بارداری د زیاد زرشک نخورید
زرشک جزو گیاهان دارویی با ارزش است که ریشه‌اش بیش از میوه‌اش مصارف درمانی دارد. طبق آخرین دستاوردهای علمی، مهم ترین خواصی که درباره زرشک گزارش شده، چنین برشمرده می‌شود که این گیاه ضد آلرژی ، ضد سرطان ، ضد تشنج ، تهوع و التهاب، ضد خارش، تب و اسپاسم و برطرف کننده کمبود ویتامین C ، ضد اشتها و مسهل است. بنابراین مصرف متعادل آن در برنامه غذایی هفتگی توصیه می‌شود.
زرشک گونه‌های متفاوتی دارد ولی اصلی‌ترین نوع آن، زرشک قرمز است که اکنون در بازار موجود بوده و یکی از نقاط اصلی پرورش آن استان خراسان است که از نظر رنگ، طعم و خواص در جهان شهرت بسیار دارد. با وجود همه اینها برخی زرشک‌ها نیز سمی بوده و خوراکی نیستند ولی برخی گونه‌های وحشی و خودرو که در حاشیه جاده‌ها و باغات می‌رویند، قابل مصرف هستند.
بهترین روش مصرف آن نیز تازه خوردن‌اش است زیرا مملو از ویتامین C بوده و اگر خشک شود و یا حرارت ببیند، مقادیر قابل‌ملاحظه‌ای از آن از میان خواهد رفت. در ضمن، برای نگهداری آن نیز اگر در محیط بدون نور، حرارت و رطوبت قرار داده شود می‌توان آن را 4 تا 5 سال استفاده کرد. زرشک را می‌توان تازه نیز به مصرف رساند یا حتی فریز کرد ولی زمانی که آب‌گیری می‌شود باید آن را سریع خورد زیرا قابل نگهداری حتی در فریزر نیز نخواهد بود، در حالی که زرشک خشک شده را سال‌ها در فریزر می‌توان نگه داشت.
ایرانی‌ها این میوه را در تهیه غذا (به خصوص در تهیه زرشک پلو و ته چین ) استفاده می‌کنند اما حد مجاز مصرف روزانه اش برای هر نفر 5 گرم یا یک قاشق غذاخوری پر است که بهتر است به هفته ای 1 تا 2 بار محدود شود زیرا مصرف بیش از حدش عوارضی مانند تهوع، خارش و افت فشار خون را به دنبال دارد. توجه داشته باشید که مصرف افراطی زرشک به خانم‌های باردار و شیرده به علت اینکه محرک رحم است، توصیه نمی‌شود و حتی افرادی که سابقه سنگ کلیه و یا صفرا دارند نباید از این میوه به هر شکل‌اش استفاده کنند زیرا تشدید کننده مشکل‌شان خواهد بود.
,