نان کاترپیلار با مغزى مواد گوشتى با شهرت جهانی - طرز تهیه نان شیرمال مغزدار
مواد لازم برای : نان کاترپیلاربا مغزى مواد گوشت ى
. . آرد ٢ پیمانه (هر پ معادل ١٢٥ گرم)
آب ٢ قاشق غذاخوری(30 میلی لیتر)
مایه خمیر 1/4 و 1 قاشق چایخوری شکر ١ قاشق غذاخوری
نمک ١ قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری تخم مرغ ١ عدد
شیر 3/4 پیمانه روغن مایع ٢ قاشق غذاخوری(30 گرم)
کره ٢ قاشق غذاخوری(30 گرم)
کنجد - به میزان لازم
. مایه خمیر را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده، برای ۵ تا ١٠ دقیقه کنار می گذاریم تا عمل آمده و پف کند. سپس آن را با آرد، نمک، بیکینگ پودر، روغن، کره ذوب شده و نصف یک عدد تخم مرغ زده شده مخلوط میکنیم (بقیه تخم مرغ را برای روی نان کنار میگذاریم). شیر را کمی گرم کرده و سپس کم کم به مواداضافه میکنیم و خمیر را به هم میزنیم تا شکل بگیرد (شیر را یکباره اضافه نکنید. شاید همه شیر مورد استفاده قرار نگیرد. اگر خمیر کمی چسبنده شد یک تا دوقاشق غذاخوری آرد اضافه کنید).
خمیر را به مدت ۵ تا ١٠ دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز میدهیم. سپس داخل کاسه ای که با کمی روغن چرب شده قرار داده، روی آن را با سلفون یا حوله آشپزخانه پوشانده و در جای گرمی به مدت ١ ساعت استراحت می دهیم تا حجم خمیر 2 برابر شود.
فر را با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد یا ٣۵٠ درجه فارنهایت گرم می کنیم. خمیر را که حالا حجم آن دو برابر شده کمی ورز داده، به 6 قسمت مساوی تقسیم کرده آنها را گِرد می کنیم. یک قسمت را برداشته و با وردنه به صورت بیضی و نااازک پهن کرده کمی از مخلوط مرغ یا گوشت یا مایه ماکارانى برداشته، یک طرف خمیر و در راستای طول آن ریخته و لبه خمیر را روی مواد برمی گردانیم. لبه دیگر را به صورت نوارهای باریک با چاقو برش داده و رول کنید و قسمت درز رو به پایین باشد در سینى ،نصف تخم مرغ رو با یک قاشق شیر و زعفران مخلوط روی خمیر مالیده و کمی کنجد، کنجد سیاه و نمک نیز روی آن میپاشیم. بقیه خمیر را نیز به همین ترتیب درست کرده و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندیم قرار داده به مدت ٢٠ تا ٢۵ دقیقه درون فر می پزیم تا نانها پف کرده و روی آنها طلایی شود. نان کاترپیلار را گرم همراه با کچاپ، سس دودی یا سس دلخواه خود سروکنید
,