طرز تهیه دلسه دلچه Dulce de leche - دستور تهیه کیک دلسه دلچه

آکایران :شیر (پرچرب) 1 لیتر(4 پیمانه)
شکر 3/4 پیمانه(150 گرم)
شربت ذرت (یا گلوکز مایع) 2 ق غ
بکینگ سودا 1/2 ق چ
نمک 1/8 ق چ
وانیل خالص (اسانس) 1 ق چ
X دستور تهیه کیک دلسه دلچه

دستور تهیه کیک دلسه دلچه

برگزیده ها: دلسه دلچه Dulce de leche


**دلسه دلچه یه سس کارامل ی شیرینه که موارد مصرف زیادی داره. میشه رو بستنی ها ریختش، روی ذرت بوداده، روی نون یا پنکیک (اگه اهلش باشید)، با میوه ها، برای درست کردن بستنی و ماست های یخ زده خون گی، به عنوان فراستینگ، داخل بعضی شیرینی ها و پای ها و خیلی چیزهای دیگه.
بنا به گزارش برگزیده ها : تلفظ درست دلسه دلچه میشه (دُلسِی دِی لِی چِی) و یا (DOOL-say day LAY-chay) ولی چو ن تو اکثر سایتای فارسی میگن دلسه دلچه و خب تلفظش هم راحت تره همین رو مینویسیم.
دلسه دلچه از جوشوندن شیر به همراه شکر و دراصل کارامل ی شدن شکر داخل شیر درست میشه. شیر رو میجوشونن تا یه رنگ طلایی قهوه ای به خودش بگیره. بعضی رسپی ها ممکنه دلسه دلچه رو با جوشوندن شیرعسلی و خیلی ساده درست کنن اما تو این دستور ما از اول درستش می کنیم.**


دستور سریع دلسه دلچه
درست کردن دلسه دلچه کمی وقت گیره و حوصله و دقت زیاد میخواد معمولا اگه با حرارت مناسب کار کنید 40 تا 60 دقیقه وقتتون رو میگیره و با توجه به اینکه باید تقریبا مرتب شیر رو هم بزنید باید یه تایم کاملا خالی رو بهش اختصاص بدید.
شیر، شکر، کرن سیروپ، بیکینگ سودا و نمک رو داخل یه قابلمه ضخیم بزرگ که حجمش حداقل 8 لیتر باشه بریزید.
از شیر پرچرب استفاده کنید چون شیرکم چرب زمان پخت رو بالا میبره.
کرن سیروپ برای اینه که از شکرک زدن دلسه دلچه جلوگیری کنه میتونید به جاش از گلوکز مایع هم استفاده کنید.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی


بزرگ بودن ظرف مهمه چون درحین کار شیر ممکنه سر بره، پس بهتره از یه قابلمه مناسب استفاده کنید. قابلمه رو بذارید روی شعله متوسط کمی رو به بالا و شروع به هم زدن کنید تا شیر به جوش بیاد. با دقت مراقبش باشید و مرتب با یه قاشق چوبی یا اسپچلا عایق شیر رو هم بزنید. باید طوری هم بزنید که شیر کف ظرف ته نگیره و یا روی دیواره ها نمونه و سفت نشه. پس مرتب کف ظرف و دیواره ها رو با کمک اسپچلا یا قاشق چوبی تمیز کنید.
وقتی شیر شروع کرد به سر رفتن حرارت رو کم کنید تا به آرومی شروع کنه به جوشیدن و همون نکته ای که درباره رولینگ بویل گفتم رو رعایت کنید.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی


اگه شیر خیلی کف کرد و ممکن بود که سر بره برای چند ثانیه قابلمه رو از روی حرارت بردارید تا کف ها برن پایین و دوباره برش گردو نید روی حرارت. معمولا اگه ظرفتون به اندازه کافی بزرگ نباشه ممکنه این مشکل پیش بیاد.
معمولا بعد از 15 دقیقه شیر دیگه کف نمیکنه و یه رنگ بژ خیلی روشن به خودش میگیره. این تصویری که می بینید طبق ویدئو و بعد از 15 دقیقه است.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی


به حرارت دادن وهم زدن ادامه می دیم و مطمئن بشید که حرارت ملایمه و به اندازه کافی کم هست ولی نه اونقدری که شیر اصلا نجوشه چون حرارت خیلی پایین باعث میشه که زمان پختتون بیشتر بشه.
این تصویر بعد از 25 دقیقه است می بینید که قهوه ای روشن شده
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی


و این هم بعد از 40 دقیقه. تیره تر شده
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی


و بعد از 60 دقیقه رنگی که میخواستیم
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,طرز تهیه انواع کرم برای شیرینی


یه رنگ قهوه ای طلایی زیبا داره. برای این دستور وقتی زمان پخت کافیه که حجم شیر بین ¼ 1 تا ½ 1 پیمانه (360-300 میلی لیتر) باشه. هرچی بیشتر بهش حرارت بدید سفت تر و تیره تر میشه پس با توجه به استفاده ای که میخواید ازش کنید میتونید کمی شل تر یا کمی سفت تر برش دارید.
قابلمه رو از روی حرارت بردارید و اگه دوست داشتید بهش وانیل رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
اگه موقع همزدن ظرفتون ته گرفته بود و سستون صاف نبود با ویسک به سرعت همش بزنید تا یکدست بشه و اگه نشد از یه الک یا صافی ریز ردش کنید ولی اگه تمام موارد رو با دقت رعایت کنید درآخر کاملا صاف و یکدسته.
بذارید سرد بشه و بعد میتونید داخل ظرف دربسته حداقل برای یک ماه داخل یخچال نگهش دارید.
نوش جان
,