معایب و محاسن انواع ظروف پخت غذا - معایب ظروف استیل

معایب و محاسن انواع ظروف پخت غذا

تغذیه سالم تنها به کیفیت غذاها و نحوه صرف آن محدود نمی‌شود، بلکه مطمئناً به چگونگی طبخ نیز بستگی دارد. در واقع وسایل و لوازم آشپزخانه هم، به‌ویژه قابلمه‌ها و ظروفی که غذا در آن پخته می‌شود، از اهمیت زیادی برخوردار هستند.


ظروف آلومینیوم ی:
 دارای این اشکال هستند که از خود ذرات فلز آزاد می‌کنند. به‌خصوص در مجاورت با غذاهای اسیدی (ترش مزه) به همین دلیل برای پخت خوراکی‌هائی مانند گوجه‌فرنگی مناسب نبوده و هرگز نباید برای نگهداری غذاها از آن‌ها استفاده شود.

معایب ظروف استیل , مزایا و معایب ظروف گرانیتی , محاسن و معایب ظروف سرامیکی

معایب ظروف استیل

قابلمه‌های استیل:
 احتمال چسبیدن غذا در این ظروف زیاد است، به‌خصوص اگر ته آن‌ها نازک باشد. اما برای جوش آوردن آب ایده‌آل و از خود فلز پس نمی‌ٔهد.

مزایا و معایب قابلمه های سرامیکی , مزایای قابلمه سرامیک , انواع ظروف مس

مزایا و معایب ظروف گرانیتی

ظروف مسی:
 خاصیت انتقال گرما در آن‌ها عالی بوده و برای تهیه انواع مربا و سس بسیار مناسب هستند ولی از آنجائی که مس فلزی سمی است، جداره داخلی این ظروف بایستی حتماً قلع اندود شده باشد.



قابلمه استیل مزایا و معایب , ظروف استیل و معایب , معایب ظروف تفلون اگرین

محاسن و معایب ظروف سرامیکی



ظروف چدنی:
 زیاده از حد داغ نمی‌شوند و حرارت را به‌خوبی نگه می‌دارند، برای پخت و پزهای طولانی مناسب هستند.


مضرات قابلمه سرامیک , قابلمه گرانیت معایبش , مضرات گرانیت در پخت غذا

مزایا و معایب قابلمه های سرامیکی



قابلمه‌های آهنی یا لعابی :
 در قدیم‌الایام از تابه‌های آهنی برای سرخ کردن خوراکی‌ها استفاده می‌کردند و به‌خاطر پیشگیری از زنگ‌زدگی آن‌ها را نمی‌شستند. امروزه می‌توان گفت که بایستی از نوع لعابی آن‌ها اجتناب نمود چون ذرات لعاب می‌تواند جدا شده و محتویات قابلمه را آلو ده کنند. استفاده از سایر انواع آن مانعی ندارد.


معایب ظروف کارال , مزیت ظروف آشپزی , عیب ظروف سرامیکی

مزایای قابلمه سرامیک



قابلمه‌های نچسب (تفلون):
 علاوه بر اینکه غذا به این ظروف نمی‌چسبد، دارای این مزیت نیز هستند که طبخ خوراکی‌ها را بدون افزودن چربی (روغن - کره) ممکن می‌سازند. اشکال عمده آن‌ها این است که در حرارت‌های بالا پوشش نچسب داخلی می‌تواند مولکول‌های زیان‌آوری را آزاد کند (با ایجاد خراشیدگی در این پوشش نیز احتمال آن زیاد است) به همین جهت تابه‌های سبک وزن آلومینیوم ی که با یک لایه نازک تفلون پوشیده شده‌اند، مردود شناخته می‌شوند. بالعکس آن‌هائی که ته ضخیم دارند از ارجحیت برخوردار هستند. طبعاً برای پرهیز از ایجاد خراش در لایه داخلی باید از کفگیرهای چوبی استفاده کرد.


معایب قابلمه سرامیک , عوارض وفواید قابلمه سرامیک , مزایا و معایب قابلمه سرامیکی

انواع ظروف مس



ظروف س فال ی:
 تقریباً کنار گذاشته شده‌اند، اما از آنجا که س فال به کندی گرم شده و حرارت را به‌طور یکنواخت به غذا می‌رساند، مطمئناً این ظروف بایستی مورد ارزشیابی مجدد قرار گیرند. ظروف س فال ی برای خوراکی‌هائی مثل حبوبات و انواع آش که نیازمند طبخ طولانی می‌باشند، ایده‌آل هستند. نباید مستقیم روی آتش قرار گیرند و به همین دلیل بایستی از شعله پخش‌کن کمک گرفت.


ظروف سرامیکی مزایا ومعایب , مزایای قابلمه استیل , معایت ومزایای ظروف سرامیکی

قابلمه استیل مزایا و معایب



ظروف سرامیک:
 از لحاظ قابلیت هدایت گرما، مشابه ظروف س فال ی هستند. با این تفاوت که مقاوم‌تر هستند و برای قرار گرفتن در فر مناسب هستند. البته باید توجه داشت که انتقال از یخچال به فر گرم یا برعکس، می‌تواند باعث شکستن آن‌ها شود.


معایب ظرف استیل , مضرات قابلمه گرانیتی , معایب ظروف گرانیتی

ظروف استیل و معایب



ظروف نشکن شیشه‌ای (پیرکس):
 از لحاظ حرارتی، ممکن است تغییرات ناگهانی دما (همان طور که در مورد سرامیک گفته شد) سبب شکستن آن‌ها شود اما از حیث طبخ، برای قرار دادن در فر ایده‌آل هستند. بهتر است از قرار دادن آن‌ها بر روی شعله مستقیم خودداری شود.


مزایای قابلمه های چدن , مزایاومعایب قابلمه سرامیکی , مزایا ومعایب ماهیتابه گرانیتی vip

معایب ظروف تفلون اگرین



چند نکته مهم در مورد مصرف ظروف آلومینیوم ی:
۱. تا حد امکان از سائیدن این ظروف خودداری کنید زیرا به سرعت سوراخ می‌شوند.
۲. مواد قلیائی به سرعت روی ظروف آلومینیوم ی اثر کرده و آن را سوراخ می‌کند.
۳. قابلمه‌های آلومینیوم ی در مقابل نمک طعام نیز مقاومت ندارند. در آن‌ها برنج خیس نکنید و با آب نمک نگه ندارید.
۴. جوشاندن آب نیز سبب تیرگی رنگ این ظروف می‌شوند. برای برطرف کردن این حالت در هنگام پخت اضافه کردن چند قطره آب لیمو یا سرکه از سیاه شدن ظرف جلوگیری می‌کند. بعد از خارج کردن موادغذائی، اگر مقداری پودر لباسشوئی را با آب در آن بجوشانید دوباره رنگ ظرف روشن می‌شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


مضرات قابلمه سرامیک , قابلمه گرانیت معایبش