طرز تهیه شیرینی تر
سوئیس رول شکلاتی
مواد لازم:
تخم مرغ :4 عدد
شکر:1/2 پیمانه
پودر کاکائو :1/4 پیمانه
قهوه فوری:1/2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
نمک:1/4 قاشق چای خوری
ارد کیک:3/4 پیمانه
برای شکلات روی رولت:
heavy cream خامه:1/2 پیمانه
شکلات خورد شده:2/3 پیمانه
خامه فرم گرفته
فر رو روی 425 درجه فارنهایت روشن کنید .
زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید .
سفیده رو اونقدر با هم زن بزنید تا پف کنه و سفت بشه و وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه بیرون
مواد خشک شامل: ارد ,نمک ,بکینگ پودر, قهوه فوری, پودر کاکائو رو خوب مخلوط و الک کنید .
زرده های تخم مرغ رو با شکر هم بزنید تا رنگش روشن شود و بعد مخلوط ارد رو اضافه و هم بزنید میدونم سفت میشه اما نگران نباشید .
بعد نصف سفیده تخم مرغ رو به زرده ها و ارد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بعد نصف دیگه تخم مرغ رو اضافه کنید و اروم و دورانی مخلوط کنید تا پف نصف دوم سفیده نخوابه
سینی فر رو روغن بمالید و کاغذ روغنی پهن کنید و باز کاغذ روغنی رو با برس روغن مالی کنید .
مایع کیک رو بریزید توی سینی بزارید داخل فر به مدت 6 دقیقه تا بپزه , بعد از پخت بزارید کیک کمی خنک بشه
بعد کاغذ روغنی رو جدا کنید و با همون کاغذ روغنی به ارامی کیک رو رول کنید و بزارید تا کاملا کیک خنک بشه .
بعد از خنک شدن کیک رو باز کنید و داخلش خامه فرم گرفته بمالید و رول کنید . و بزارید داخل یخچال به مدت 30 دقیقه .
مقداری شکلات رو توی ماکروفر یا بصورت بن ماری( روی بخار اب) ابش کنید کمی بهش خامه مایه اضافه کنید تا روان بشه و داغ روی رولت بریزید
و شکلات رنده شده بریزید روش و دوباره بزارید یخچال به مدت 2 ساعت بعد برش بزنید .
* برای خامه فرم گرفته اول از همه و مهمترین چیز اینه که خامتون باید چربیش بالای 35 درصد باشه وگرنه به هیچ عنوان فرم نمیگیره
بعد باید حتما خامتونخنک خنک باشه ظرف خامتون هم همینطور
وقتی خامه رو میزنید باید با هم زن برقی و دورکند این کار رو بکنید اونقدر هم بزنید که شکل پره های هم زن بمونه روی خامه ولی در این مرحله سریع هم زدن رو متوقف کنید چون هم زدن زیادی خامتون تبدیل به کره می‌کنه.
* سایز سینی 31 در 31
نـــــــــــــــــوش جان
لینک دستور
بوش-دو-نوئل
بوش-دو-نوئل Bûche de Noël یکی از شیرینیهای خوشمزه ایه که نزدیک سال نو در فرانسه و کشورهای فرانسه زبان سرو میشه، به معنی هیزم نوئل. در واقع رولتی هست که به شکل هیزم تزئین میشه
مواد لازم:
تخم مرغ:4 عدد
پودر شکر: 1/2 پیمانه
ارد:1/3 پیمانه
پودر کاکائو:1/4 پیمانه
وانیل:1 قاشق چای خوری
نشاسته:1 قاشق چای خوری پر
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید.
تخم مرغها رو یک ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بیارید بیرون تا هم دمای محیط باشن
ارد رو با بکینگ پودر - پودر کاکائو مخلوط و الک کنید بزارید کنار.
تخم مرغها رو با دور تند همزن برقی به مدت 5 دقیقه هم بزنید . همونطور که دارید هم میزنید بدون قطع کردن همزن پودر شکر رو بهش اضافه کنید و وانیل رو هم بریزید. به حدی هم بزنید تا رنگش لیمویی و روشن بشه
حالا همزن رو خاموش کنید و بزارید کنار
یک لیسک بیارید ومخلوط ارد و پودر کاکائو رو در 2-3 مرحله به تخم مرغ اضافه کنیدو فولد کنید.
یعنی دورانی هم بزنید مثل عقربه های ساعت
بعد سینی در ابعاد 31 در 31 رو حاضر کنید 1 قاشق چای خوری روغن مایع رو کف سینی با برس بمالید و بعد کاغذ روغنی بندازید و دوباره روی کاغذ روغنی رو با 1 قاشق روغن همه جاش رو اغشته کنید.
مایه کیک رو بریزید داخل سینی و بزارید داخل فر به مدت 12-15 دقیقه
بعد از فر بیارید بیرون . یک عدد کاغذ روغنی اندازه سینی حاضر کنید و روش رو 1 قاشق پودر کاکائو الک کنید سعی کنید همه جای کاغذ روغنی با پودر کاکائو پوشیده باشه وگرنه رولتون بهش میچسبه حالا کیک رو از سینی در بیارید و روی کاغذی که حاضر کردیم برگردونید و به راحتی کاغذ پشت کیک رو جدا کنید و بندازید دور .
حالا با همون کاغذ زیری که کیک روگذاشتیم روش اسفنجمون رو رول میکنیم.
بعد یک دستمال بندازید روش و بزارید کنار تا خوب و کاملا خنک بشه.
در این بین میتونید شکلات روی رول و خامه داخل رولتمون رو درست کنیم.
برای دیدن دستور خامه اینجـــــــــــــــــــــــــــا روببینید
برای شکلات روی رولت :
چیپس شکلات : 1 پیمانه
خامه رقیق : 3/4 پیمانه
چیپس شکلات روبزارید داخل ماکروفر به مدت 1 ثانیه تا ذوب بشه و بعد بیارید بیرون هم بزنید اگر دیدید کامل ذوب نشده دوباره فقط برای چند ثانیه برگردونید داخل ماکروفر
بعد بیارید بیرون و خامه رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مایع یکدستی به دست بیاد .
شکلاتمون رو میزاریم داخل یخچال تا کمی خودش رو بگیره . تند تند بهش سر میزنیم تا سفت نشه تقریبا بعد 20 دقیقه به غلظت مناسب میرسه.
بعد از خنک شدن کیکمون بازش میکنیم و کاغذ رو برمیداریم و داخل کیک رو خامه میمالیم و رول میکنیم .
و با شکلات روش رو تزیین میکنیم و با پشت قاشق روی شکلات میکشیم تا طرح تنه درخت روش ایجاد بشه از یک چنگال هم میتونید کمک بگیرید
میتونید یک تکه از رول رو برش بدید و روی رولت قرار بدید به عنوان شاخه ای از درخت که بریده شده
کیکمون رومیزاریم داخل یخچال تا 1 شب بمونه و فرداش برای سرو حاضره
این گیاهی که روی کیک میبینید اسمش Holly هست گیاهی هست مقدس که مردم در سال نو و کریسمس ازش حلقه هایی درست میکنن برای تزیین در ورودی خانه هاشون
و برای تزیین روی این رولت هم استفاده میشه.
*رولت روبا یک چاقوی دندانه دار بلند برش بدید .
شیرینی تر
مواد لازم
تخم‌مرغ هفت عدد
شكر 200 گرم
آرد سفيد 250 گرم
بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري
وانيل يا رنده پوست ليموترش به ميزان لازم
آبجوش 1/4 پيمانه
خامه 200 گرم
شــيرينی تر
طرز تهيه
ابتدا تخم‌مرغ و شكر را زده تا سفيد شود. بعد بيكينگ پودر و وانيل را هم اضافه كرده با همزن برقي بزنيد تا سفت شود. آرد را كم‌كم مخلوط كرده و با همزن به سرعت بزنيد. داخل سيني را كاغذ انداخته كمي چرب كرده يا كاغذ روغني بيندازيد. و در فري كه با حرارت180 درجه سانتيگراد از قبل گرم كرده‌ايد به مدت 25 دقيقه قرار دهيد. پس از پخت، كمي كه سرد شد از قالب جدا كنيد وسط كيك را برش دهيد و كمي شربت (آبجوش و وانيل) روي كيك بريزيد و وسط آن را خامه ماليده و كمي از خامه را در قيف ريخته با ترافل رنگي و انواع كمپوت يا ميوه تازه تزيين نماييد.
اين شيريني ها رو با دستور رولت خانوم طوروسيان از سايت هنر آشپزي درست كردم با اين روش:
آرد..........100 گرم
آرد ذرت..........25 گرم
بكينگ پودر.............1/4 ق چ
تخم مرغ خنك........5 عدد
پودر قند..........125 گرم
وانيل............1/4 ق چ
نمك...............كمي
زرده و سفيده رو از هم جدا ميكنيم.
سفيده رو آنقدر ميزنيم تا كاملا پف كنه و فرم بگيره
زرده رو به همراه پودر قند و وانيل ميزنيم تا كاملا سفيد و كشدار بشه
آرد+ بكينگ پودر+ نمك رو با هم مخلوط كرده و الك ميكنيم
ابتدا سفيده رو به زرده اضافه كرده و آرام و دوراني با هم تركيب ميكنيم.
بعد هم تركيب آرد رو روي مواد الك كرده و آرام هم ميزنيم و در سيني كه قبلا در اون كاغذ روغني يا كاهي انداخته ايم مواد رو ميريزيم و روي اونو كاملا صاف ميكنيم و درون فر ميذاريم.
دماي فر...........200 درجه سانتيگراد
زمان پخت..............10 دقيقه
من از سيني 35 در 45 استفاده كردم
بين دو لايه فقط از خامه استفاده كردم و تزئين هم با خامه و بريلو و خلال و پودر پسته هست
http://www.up.persianv.com/
http://www.up.persianv.com/
شیرینی تر که واسه مهمونای عید درست شد .دولایه کیک شیفون بود که بین لایه ها کرم موزی گذاشتم . بعد از خامه کشی لایه آخر میوه ها رو چیدم و روشون ژله نیم بند ریختم .البته حواسم نبود قبل از ریختن ژله شیرینی ها رو برش زدم واسه همین نتونستم با ژله کامل شیرینی رو کاور کنم . ولی خومشزه شده بودش 
از شیرینی های چیده شده توی ظرف نتونستم بعکسم 
شیرینی های تر ( خامه ای و ... )
اينم دستور نان خامه ايآرد 125 گرم
كره 50 گرم
شكر 1 قاشق سوپ خوري (اگر براي سالاد استفاده ميكني شكر رو هم نصف كن و كمي نمك بريز)
تخمر مرغ 4 يا 3 عدد(در صورت بزرك بودن 3 عدد كافي است)
آب 200 ميل
بكينگ پودر يك چهارم قاشق چا خوري + وانيل كمي اما اگر ميخواهي براي سالاد استفاده كني وانيل رو خيلي خيلي كم بريز كه بوي تخم مرغ رو بگيره
ابتدا آب و كره روي حرارت بزار وقتي كره اب شد شكر را داخلش برز (نمك هم همنجا بريز)
وقتي جوش امد آرد را به يكباره داخل مايع بريز و هم بزن تا يكدست بشه خيلي زمان نميخواد روي گاز بمونه وقتي خميري شكل شد و وسط قابلمه جمع شد بايد از روي حرارت برداي توي يك ظرف ديگه بزار تا خنك بشه. بعد تخم مرغ ها رو دانه دانه داخلش ميزنيم. اول يكي رو ميزنيم با همزن برقي هم ميزنيم . وقتي خوب به خورد خمير رفت بعد ي ميزنيم . در آخر هم بكينگپودرو وانيل رو ميزنيم.
در قيف با ماسوله كنگره اي ميريزيم توي سيني كاغذ انداخته چرب شده به فاصله هر كدام سه سانت مثل اون ماست خياري كه من تزئين كردم ميريزيم
اگر به اندازه گردو بريزي كوچك تر و شيك تره
بعد سيني رو توي فر از قبل گرم شده اول يك ربع با درجه 220 با ار يك ربع بدون اينكه در فر رو باز كنيم درجه فر رو به 180 ميرسونيم دوباره يك ربع جمعا نيم ساعت
البته درجه فرها متفاوت هست بايد توي يك ربع اول سري بزني اگر به اندازه كافي پف كرد و فكر كردي داره ميسوزه درجه رو كم كن
بعد از سرد شدن از ته نانها كمي سوراخ كن و با خامه شیرین زده شده پر کن
نوش جان
ارسال مطلب توسط bahargol
مطالب مشابه :
طرز تهیه شیرینی تر
طرز تهیه شیرینی تر. تر. طرز تهيه. ابتدا را در قيف ريخته با ترافل رنگي و انواع كمپوت يا
طرز تهیه انواع کیک
طرز تهیه ی انواع کیک و طرز تهیه ی انواع کیک و شیرینی. کنید تا رنگ مخلوط روشن تر شده و
شیرینی های ایرانی
زیر مشاهده می فرمایید طرز تهیه انواع غذاها و شیرینی ها شیرینی; طرز تهیه انواع
طرز تهیه شیرینی رولت خامه ای
طرز تهیه شیرینی تر کاکائویی بدون طرز تهیه شیرینی رولت انواع کیک و شیرینی, تهیه رولت
برچسب :
طرز تهیه انواع شیرینی تر