چیدمان سفره

در سفره‌های بیضی شکل‌، در دو سر بیضی از گل استفاده می‌شود. در سفره‌های مستطیل شکل، گلها

را در وسط عرض مستطیل قرار می‌دهیم. در سفره‌های مربع شکل‌، از یک گوشه آن استفاده می‌کنیم

در صورت استفاده از گلدان‌، باید حداکثر شاخه‌های گل ۲۰ سانتی متر باشد.

یک دستمال سفره را به صورت نیلوفر درست می‌کنیم، بدین صورت که : دستمال سفره را از پشت

گوشه دیگر به صورت مثلث تا می‌زنیم (یعنی از هر طرفی که چهارگوشه می‌شود یک تا می‌زنیم )

مجدداً مثلثهایی را که تا زدیم‌، به رو بر می‌گردانیم. سپس گوشه‌های این مثلث را از زیر بیرون

می‌کشیم این دستمال سفره به شکل گل نیلوفر در می‌آید. این دستمال سفره را می‌توان در بیرون از

بشقاب یا در داخل بشقاب تزئین نمود.

اگر قصد استفاده از شمع را در سفره دارید، می‌توان دستمالها را در جائیکه شمع یا شمعدان است قرار

دهید و به این شکل سفره را تزئین کنید.

لیوان درست راست قرار می‌گیرد، برای تزئین آن دستمال کاغذی را پهن می‌کنیم و از وسط آنرا بر

می‌داریم و بشکل یک گل داخل لیوان قرار می‌دهیم.

روش دیگر برای تزئین دستمال کاغذی: دستمال کاغذی را پلیسه می‌کنیم و از وسط می‌گیریم و داخل

لیوان قرار می‌دهیم. دو عدد دستمال کاغذی را در دو طرف سفره قرار می‌دهیم و شمعدانی را در داخل

آن قرار می‌دهیم.

بنابر این می‌توان با سلیقه‌های مختلف و رعایت سفره آرایی‌، سفره را تزئین نمود.

چیدمان مواد غذایی در سفره

برای پیش نیاز غذا بایستی از سوپ استفاده کرد. سوپ را طوری در سفره قرار می‌دهیم که در دسترس

تمام میهمانات باشد. بعد از سوپ می‌توان از ترشی‌ها استفاده کرد.

غذای اصلی سفره برنج است‌. کتلت را در کنار برنج قرار داده و ماهی را نیز در کنار آنها قرار می‌دهیم.

چنانچه دو نوع غذای مشابه داشته باشیم، آنها را در دو طرف سفره قرار می‌دهیم، نان را در گوشه

سفره قرار می‌دهیم، به تعداد مهمانها در کنار هر بشقاب‌، ماست قرار می‌دهیم (ماست در سمت چپ

بشقاب قرار می‌گیرد).

آب و دوغ را نزدیک میزبان قرار می‌دهیم تا بتواند لیوانهای مهمانان را پر کند. البته تمام این مسائل

بستگی به ذوق و سلیقه و امکانات شما دارد

چند نكته درباره چيدمان ميز غذا

مهمان‌نوازي ما ايراني‌ها، زبانزد خاص و عام است و البته زماني كه صحبت از سليقه و مهمانداري به ميان مي‌آيد، يكي از ضروريات، چيدمان ميز غذا است.
1-   در قدم اول، بايد تعداد مهمان‌ها را مشخص كنيد و صندلي‌ها را با رعايت يك چيدمان منطقي در اطراف ميز قرار دهيد و روي سطح ميز يك روميزي به سليقه خودتان پهن كنيد.
2-   براي چيدن ظروف ابتدا بشقاب‌هاي لب‌تخت و داخل آنها بشقاب‌هاي گود و سپس چنگال را در سمت چپ بشقاب و چاقو را در سمت راست بشقاب قرار دهيد و اگر براي صرف سوپ، سالاد و دسر قاشق‌هاي جداگانه‌در نظر گرفته‌ايد، همه را در سمت راست بشقاب بگذاريد. فراموش نكنيد كه كليه ظروف بايد حدود 2 سانتي‌متر از لبه ميز غذا فاصله داشته باشد.
3-   حالا نوبت ليوان‌ها مي‌رسد. ليوان‌ها را در كنار هر بشقاب قرار دهيد دستمال‌هاي سفره را نيز تا كرده و در سمت چپ چنگال‌ بگذاريد. نكته بعد اين است كه نمك و فلفل را نيز بايد جايي قرار دهيد كه در دسترس حداقل 3 نفر از مهمان‌ها باشد.
4-   براي تزيين وسط ميز مي‌توانيد از گل استفاده كنيد و اگر دوست داشتيد در دوطرف ميز شمع روشن كنيد.
5-   قبل از ورود مهمان‌ها ببينيد به چه وسايل ديگري نياز داريد و همه آن وسايل را پيش از رسيدن مهمان‌ها حاضر كرده و در دسترس قرار دهيد.
6-   براي سرو غذا هم بايد برنامه‌ريزي داشته باشيد. هر چقدر تعداد مهمان‌ها زيادتر شود، كار شما هم سخت‌تر مي‌شود. منطقه‌اي ويژه براي قراردادن مواردي كه در آخر استفاده مي‌شوند،‌ مانند دسر، پيشدستي، فنجان‌هاي قهوه و چاي در نظر بگيريد.

7- تمهيدات لازم را در زمينه كودكان، افراد گياهخوار و موقعيت‌هاي فوري مانند

زماني كه غذا روي لباس‌ها و زمين مي‌ريزد، در ذهن خود داشته باش

نحوه چیدن میز غذا

دستورالعمل ها ۱٫ اول ببینید چه تعداد مهمان دارید. اگر تعداد بچه ها زیاد باشد، می توانید یک میز مخصوص فقط برای بچه ها بچینید. اما اگر می خواهید که بچه ها هم سر همان میز اصلی بنشینند، اگر بچه های خیلی کوچک هم در جمع وجود داشته باشد، باید از صندلی های مخصوص کودکان استفاده کنید. ۲٫ تعیین کنید که چه تعداد از مهمانان می نشینند. برای راحتی بیشتر پدر و مادرها بهتر است پیش فرزندانشان بنشینند. اگر مهمان مرد هم باشد، مطابق اصول باید سمت راست میزبان زن بنشیند و اگر مهمان زن در بین مهمانان باشد باید سمت راست میزبان مرد بنشیند. برای مهمانی های بزرگ باید ببینید چه کسانی بهتر با هم ارتباط دارند و آنها را پیش هم بنشانید. خیلی ها دوست دارند مردها و زن ها یکی درمیان بنشینند اما لازم نیست. ۳٫ تصمیم بگیرید که می خواهید از رومیزی استفاده کنید یا خیر. اگر رومیزیتان سفید و جنس آن لیز باشد لازم است که زیر آن حتماً چیزی بیندازید که روی میز لیز نخورد. رومیزی باید تقریباً به اندازه ۳۰ سانتیمتر از میز آویزان باشد. اگر شامتان بوفه است، رومیزی باید تا زمین باشد. ۴٫ وقتی رومیزی را تنظیم کردید می توانید میز را بچینید. با تا کردن دستمال ها شروع کنید و آنها را در وسط جای نشستن هر مهمان قرار دهید. ۵٫ چنگال بزرگ را در سمت چپ دستمال و چنگال کوچک سالاد را در سمت چپ چاقوی بزرگ قرار دهید. ۶٫ یک بشقاب مخصوص سالاد در سمت چپ چاقوها بگذارید. بشقاب غذا وقتی مهمانان می نشسنند نباید روی میز باشد. ۷٫ یک چاقو در سمت راست دستمال بگذارید طوریکه قسمت برش دهنده آن به سمت بشقاب باشد. اگر غذایتان استیک یا مرغ است می توانید از چاقوی استیک هم استفاده کنید. ۸٫ اگر سوپ و سالاد هم دارید تعداد قاشق هایی که روی میز می گذارید باید دو عدد باشد. قاشق کوچک دسرخوری باید در سمت راست چاقو و قاشق سوپ خوری باید در سمت راست قاشق دسرخوری باشد. همچنین می توانید قاشق دسرخوری را درست موقع سرو دسر روی میز بگذارید. ۹٫ بشقاب نان را با یک چاقوی کره خوری در فاصله ۵ سانتیمتری بالای چنگالها بگذارید. ۱۰٫ لیوان آب را در فاصله ۵ سانتیمتری بالای چاقوها بگذارید. در سمت راست این لیوان می توانید گیلاس نوشیدنی را قرار دهید. ۱۱٫ اگر قهوه یا چای هم سرو می کنید، یک فنجان در سمت راست همه این وسائل و یک قاشق چای خوری در سمت راست فنجان قرار دهید. نکات و هشدارها
هیچوقت دو نفری را که همیشه کارشان به بحث های طولانی و بد می کشد را کنار هم ننشانید.

- ابتدا تعداد مهمانها را مشخص كنيد.
2- صندلي ها را با رعايت يك چيدمان منطقي در اطراف ميز قرار دهيد.
3- روي سطح ميز يك روميزي به سليقه خود پهن كنيد.
4- براي چيدن ظروف: ابتدا بشقاب هاي لب تخت، داخل آن بشقاب هاي گود، سپس چنگال در سمت چپ بشقاب، و قاشق و چاقو را در سمت راست بشقاب قرار دهيد.
4- اگر براي صرف سوپ، سالاد، و دسر قاشق هاي جداگانه اي در نظر گرفته ايد، همه را در سمت راست بشقاب قرار دهيد.
5- كليه ظروف بايد در حدود 2 سانتي متر از لبه ميز فاصله داشته باشند.
6- حالا نوبت به آن مي رسد كه ليوانهاي مخصوصي را با توجه به نوشيدني هايي كه سرو مي كنيد در كنار هر بشقاب قرار دهيد.
7- دستمال هاي سفره را تا كرده و در سمت چپ چنگال ها بگذاريد.
8- نمك و فلفل را نيز در جاهاي قرار دهيد كه در دسترس حداقل 3 نفر از مهمانها باشند.
9- براي تزئين وسط ميز مي توانيد از گل استفاده كنيد و اگر دوست داشتيد در دو طرف ميز شمع روشن كنيد. 1۰- قبل از ورود مهمانها ببينيد كه به چه وسايل ديگري نياز داريد و همه آنها را پيش از رسيدن مهمان ها حاضر كرده و در دسترس قرار دهيد.

هشدارها و اخطارها

• براي سرو غذا هم بايد برنامه ريزي داشته باشيد. هر چقدر تعداد مهمانها زياد تر شود، كار شما هم سخت تر مي شود.
• منطقه اي ويژه براي قرار دادن آيتم هايي كه در آخر استفاده مي شوند، مانند: دسر، پيشدستي، فنجانهاي قهوه و چاي، در نظر بگيريد.
• تمهيدات لازم را در زمينه كودكان، افراد گياهخوار و موقعيت هاي فوري نظير زمانيكه غذا روي لباس ها و زمين مي ريزد، در ذهن خود داشته باشيد.

گرد آوری:گروه آشپزی وتغذیه سایت تبیان زنجان

چیدمان سفره