آشنایی با فرآیند تولید و تجهیزات فرآوری گوشت آبزیان

آشنایی با فرآیند تولید و تجهیزات فرآوری گوشت آبزیان (فیش برگر ، خمیر ماهی، میگو برگر)
 

با مقایسه سرانه مصرف آبزیان در سبد غذایی جامعه ایرانی و فاصله بسیار زیاد بین ارقام و اعداد سرانه مصرف جهانی بایستی علل عدم مصرف آن درجامعه را بررسی و به رفع آن پرداخت ، چرا که قرار گرفتن آبزیان در سبد غذایی مردم نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا می نماید. مصرف گوشت سفید در مقایسه با گوشت قرمز از سلامت بالاتري برخوردار است و برطبق آخرین یافته هاي محققین علوم تغذیه و پزشکی مصرف صحیح آبزیان از بروز بسیاري از بیماریها جلوگیري می کند.

گوشت آبزیان، همانند گوشت قرمز و مرغ داراي ترکیبات شیمیایی کلی: پروتئین، چربی، آب، مواد معدنی، ویتامین و.... می باشد ، که درصد این ترکیبات و جزئیات آنها متفاوت بوده و به نوعی بر کیفیت پروتئین و ارزش غذایی آنها تأثیر گذار است. آبزیان
به لحاظ داشتن ویژگی هاي زیر از نظر ارزش تغذیه اي در اولویت مصرف قرار می گیرند

با توجه به سرانه کم مصرف آبزیان در ایران که حدود 7.2 کیلوگرم می باشد، تنها راه افزایش مصرف سرانه ي آبزیان در کشور علاوه برگزاري برنامه هاي آموزشی، جشنواره توزیع ماهی در استان هاي کشور و برنامه هاي ترویجی و فرهنگی، فرهنگ مصرف ماهی، تولید غذاهاي دریایی آماده ي مصرف نظیر انواع فیش برگر و ناگت ، میگو برگر و ..و ترویج مصرف آن ها بین گروه هاي مختلف مصرف کننده است.

مزایاي استفاده از این فرآورده ها به شرح زیر میباشد:
- محدود بودن تولید گوشت قرمز و مرغ
- ارزانتر بودن گوشت ماهی
- افزایش جمعیت کشور و لزوم تامین پروتئین مورد نیاز
- آماده شدن سریع این فرآورده ها براي مصرف
- تنوع در غذا

 

کشورهاي کانادا،چین، ژاپن، روسیه، هند ، آمریکا بزرگترین تولید کنندگان انواع ماهی و کشورهاي هند، ویتنام و چین بزرگترین تولیدکنندگان میگو در جهان می باشند و کشورهاي اروپایی و ژاپن و آمریکا بیشترین میزان مصرف را بخود اختصاص داده اند.
مناسب ترین بازارهاي هدف جهت صادرات محصولات داخل کشور، کشورهاي اروپایی و کشورهاي همسایه حوزه خلیج فارس می باشد.

 

مراحل تولید خمیر ماهی (سوریمی)

1 جابجایی و آماده سازي
-2 شستشوي ماهی پاك شده
-3 فیله سازي
-4 جدا سازي گوشت ماهی
-5 شستشو و آبگیري
-6 پالایش گوشت
-7 ترکیب با مواد نگهدارنده
-8 بسته بندي اولیه و انجماد
-9 بسته بندي ثانویه و نگهداري در سردخانه
-10 ارزیابی کیفیت خمیر ماهی

 

fishpacking1.jpg

 

فیش برگر (شامی ماهی)

شامی ماهی شبیه همبرگر است جز آنکه به جاي گوشت قرمز در آن از گوشت ماهی استفاده میشود. براي تولید این محصول خمیرماهی را با مواد افزودنی لازم در دستگاه برش یا مخلوط کن مخلوط میکنند، سپس خمیر فرآوري شده به شکل گرد خارج میگردد.ضخامت این محصول معمولاً در حدود نیم سانتی متر و قطر آن کمتر از 10 سانتی متر است. بعد از قالب گیري که به صورت دستی یا ماشینی صورت میگیرد.

 

میگو برگر

محصولی است از جمله فرآورده هاي تهیه شده از آبزیان، همانگونه که از نام آن پیدا است نوعی برگر میباشد که به جاي گوشت قرمز از میگوي پاك شده در آن استفاده میگردد. ترکیبات آن معمولا عبارتند از : میگوي پاك شده، تخم مرغ، آرد سفید، پیاز ، نمک و ادویه و چاشنی هاي متنوع و روغن.

 

نمودار خط عمل آوري ماهی و تولید فرآورده هاي آن

diagram.jpg

 

 

 

 

نمودار عمل آوري میگو

 

fish-diagram.jpg

 

پیشرفته ترین تکنولوژي هاي صنعتی تولید محصولات دریایی در دنیا اکنون در روي عرشه کشتی هاي بزرگ انجام می گیرد که تمام عملیات صید و عمل آوري و تولید فرآورده هاي متنوع بطور یکجا بر روي کشتی انجام میگیرد و به عبارتی کشتی به
عنوان یک کارخانه متحرك برروي دریاها و اقیانوس ها تمام مراحل را انجام داده و محصول نهایی را به اشکال مختلف و متنوع به بازار عرضه می نماید. در روشهاي مدرن پوست گیري و رگ برداري میگو و جداسازي گوشت ماهی بوسیله دستگاه انجام می
شود . از عملیات انجماد سریع و بسته بندي تحت خلاء استفاده می گردد لازم به ذکر است استفاده از تکنولوژي و روشهاي پیشرفته در داخل کشور ما هنوز در آغاز راه می باشد و اکثر واحدهاي عمل آوري آبزیان به روش سنتی و با تعداد کارگر زیاد و با
استفاده از روش هاي انجماد معمولی که زمان ماندگاري و کیفیت مطلوبی نداشته، انجام می گیرد.

fishpacking2.jpg
لیست ماشین آلات فرآوری گوشت آبزیان (ماهی و میگو)

  • ماشین آلات خط تولید سوریمی و فیش برگز شامل، دستگاه شستشو و پوستگیر و استخوان گیر ، بالابرها و نوار نقاله ها ،
    سپراتور و سکوي فلزي ، تانک جمع آوري گوشت و شستشو ، سیستم وکیوم پمپ / سیستم آبگیري روتاري ( الک چرخان ) سیستم پالایش گوشت ، دستگاه پرس و میکسر ، قالب زن ، لعاب زنی ، آرد زن و سرخ کن

  • دستگاه انژکتور

  • دستگاه فیله کن

  • دستگاه تامبلر

  • تجهیزات تونل انجماد

  • سیستم انجماد سریع اسپیرال

  • پوست گیر میگو

  • سورتر و گریدینگ میگو

  • پلیت فریزر صفحه اي


مطالب مشابه :


نمایشگاه بین المللی تجهیزات پزشکی در تهران

دبیر انجمن تولیدکنندگان تجهیزات پزشکی 40% تولید کنندگان وبلاگ تخصصی پزشکی مشفقی لیست




تجهیزات پزشکی بیمارستان - صنعت یا تجارت

دایرة المعارف تجهیزات پزشکی (لیست تجهیزات تولید تجهیزات پزشکی تولید کنندگان




سونوگرافی

لیست تجهیزات پزشکی. تولید کننده امواج فراصوت با تعداد مراجعه کنندگان زیاد




شرکت داروسازی اکسیر

شرکت داروسازی اکسیر یکی از بزرگترین تولید کنندگان بخش تجهیزات پزشکی لیست دارویی




تاریخ، زمان و مکان برگزاری نمایشگاه نمایشگاه ایران هلث امسال - نمایشگاه تجهیزات پزشکی 1390

دایرة المعارف تجهیزات پزشکی (لیست تجهیزات پزشکی) استانداردهای تجهیزات پزشکی, بیمارستانی,




روشهای حفظ ، نگهداری و مراقبت از تجهیزات پزشکی

روشهای حفظ ، نگهداری و مراقبت از تجهیزات پزشکی کنندگان مورد قبول پزشکی مندرج در لیست




بانک اطلاعات مرتبط با لوازم پزشکی و ورزشی

بانک اطلاعات مرتبط با لوازم پزشکی و ، فروشندگان عینکفروشندگان تجهیزات




آشنایی با فرآیند تولید و تجهیزات فرآوری گوشت آبزیان

آشنایی با فرآیند تولید و تجهیزات تغذیه و پزشکی مصرف تولید کنندگان انواع




فهرست استانداردهای اجباری در مدیریت مهندسی پزشکی

دایرة المعارف تجهیزات پزشکی (لیست تولید داخلی و تجهیزات پزشکی مشمول




آشنایی با فرآیند تولید و تجهیزات فرآوری گوشت آبزیان (فیش برگر ، خمیر ماهی، میگو برگر)

آشنایی با فرآیند تولید و تجهیزات بزرگترین تولید کنندگان انواع لیست ماشین




برچسب :