توت فرنگی با کرم شانتی: (Strawberries with Chantilly Cream)

امروز ظهر رفته بودم برای ثبت نام یک کلاس نرم افزار، کلاس قرار بود دو هفته ای شروع بشود ولی نزدیک یک ماه و نیم بود که خبری از آموزشگاه نبود و گوش شیطان کر بلاخره دیروز زنگ زدند که بدو بیا برای ثبت نام کامل که کلاس داره شروع میشه. برگشتنی چشمم خورد به توت فرنگی های گوشتی درون یک کاسه یکبار مصرف. اولش نمیخواستم بگیرم، چون اخیراً توت فرنگی هایی که درشت و گوشتی اند شیرین نیستند و شیرین ها هم کمی ریزه میزه و آبکی اند. ولی خب شکر خدا برای هر مشکلی، انواع و اقسام راه حل ها وجود دارد.

برای شیرین کردن توت فرنگی قطعاً چند روش خوب وجود دارد، که اغلب همگی استفاده می کنیم. به چند مورد از آنها اشاره می کنم.

1- تبدیل کردن توت فرنگی به یک دسر (مثل پودینگ از طریق پوره کردن آن)، تبدیل کردن به یک کیک (از طریق تکه تکه کردن آن)، تبدیل کردن به شیر توت فرنگی، میلک شیک توت فرنگی و یا اسموتی توت فرنگی (از طریق پوره و یا تکه تکه کردن آن) و تهیه ماست میوه ای (از طریق برش دادن و مخلوط کردن آن با ماست چکیده شیرین) روش خوشمزه ای است ولی لذت عمیق گاز زدن توت فرنگی درحالیکه کمی از آبش روی لب جاری میشود، در این روش وجود ندارد.

2- الک کردن پودر قند و یا پاشیدن شکر بر روی آن. این کار هم روشی مناسب و کاربردی است ولی باعث میشود که توت فرنگی کمی آب بیندازد. یعنی دانه های شکر برای آب شدن، آب توت فرنگی را به خود جذب می کنند و به اصطلاح توت فرنگی آب می اندازد.

3- تهیه سالاد میوه، یعنی مخلوط کردن توت فرنگی با سایر میوه های ترش مثل کیوی یا شیرین مثل موز. روشی خوب و رژیمی. ولی در این روش بایستی از سایر میوه ها استفاده کرد. میوه دیگری بجز آلوچه در یخچال نبود و لذا این روش به درد من نخورد.

4- تهیه مربا یا مارمالاد از توت فرنگی. این روش هم بسیار قابل توجه است و از این طریق می توان در تمامی طول سال به این میوه دوست داشتنی دسترسی داشت. میل کردن این مربا یا مارمالاد با کره واقعاً دلچسب می باشد.

5- ولی من این روش کلاسیک را انتخاب کردم. "توت فرنگی در معیت کرم شانتی". روشی بسیار آسان و خوشمزه.در این روش ابتدا ظرف حاوی توت فرنگی و کرم شانتی را می بوییم و از بویشان لذت می بریم. بعد توت فرنگی ها را با کلاهک سبزشان برمیداریم، به کرم شانتی آغشته می کنیم و در دهان مبارک قرار می دهیم و از لذت گاز زدن توت فرنگی و احساس طعم شیرین کرم شانتی لذت می بریم.

نکته: من با زبان فرانسه آشنایی ندارم. لذا اگر تلفظ اسمی را اشتباه نوشتم، لطفاً در نظرات ذکر کنید تا تصحیح کنم.

کرم شانتی چیست: Crème Chantilly

کرم شانتی در واقع نام دیگر "خامه زده شده و فرم گرفته" می باشد. تفاوت سیستماتیکی مابین "خامه فرم گرفته" و "کرم شانتی" وجود ندارد. برخی نویسندگان آشپزی خارجی مابین این دو تفاوت قائلند و معتقدند که کرم شانتی شیرین است ولی خامه فرم گرفته شیرین نمی باشد. ولی در کل، اغلب نویسندگان آشپزی این دو واژه را بدون مد نظر قرار دادن شیرین بودن و یا نبودن، مترادف هم در نظر می گیرند.

به نادرست و بدون در دست داشتن مدارک، اختراع کرم شانتی برای اولین بار به سرپیش خدمت فرانسوی هتل "قصر شانتیلی شهر شانتیلی فرانسه" (Château de Chantilly) به نام آقای فرانسوا واتل ( Francois Vatel ) در اواسط قرن هفدهم میلادی نسبت داده می شود.

ولی در اصل واژه "شانتیلی"، در ارتباط با خامه فرم گرفته در اواسط قرن هیجدهم میلادی می باشد. در واقع واژه "شانتیلی" برای اولین بار در اواسط قرن هیجدهم میلادی با واژه خامه به کار برده شد. این اتفاق زمانی روی داد که بارونس Baronne d'Oberkirch در منزل Hameau de Chantilly ، در هنگام نهار از خامه ای که در آن خانه تهیه و سرو شده بود، تعریف و تمجید کرد. البته آن را "کرم شانتی" ننامید.

واژه های "crème Chantilly", "crème de Chantilly", "crème à la Chantilly", or "crème fouettée à la Chantilly" در قرن نوزدهم میلادی بسیار مصطلح شد. در سال 1806 میلادی در اولین نسخه کتاب آشپزی "الکساندر ویارد" A[lexandre] Viard به نام "آشپز سلطنتی" Le Cuisinier Impérial، به واژه "فرم گرفته" و یا "کرم شانتی" اشاره نشده بود ولی در چاپ سال 1820، هم از واژه "خامه فرم گرفته" و هم از "کرم شانتی" استفاده شده بود.

مواد لازم:

(مواد، اندازه خاصی ندارد. این صرفاً اندازه ای است که من استفاده کردم. این مواد برای دو نفر کافیست.)

توت فرنگی نسبتاً درشت و گوشتی: 14 عدد

پودر کرم شانتی: نصف پاکت (حدود نصف فنجان) (من از مارک Dr. Oetker استفاده کردم).

شیر: 100 میلی لیتر ( کمی بیش از نصف پیمانه)

طرز تهیه:

1- ابتدا توت فرنگی ها را بدون کندن کلاهک سبزشان (این کار سبب میشود تا حین خوردن نیازی به چنگال نباشد و بتوان به آسانی با دست برداشت) درون کاسه گودی ای حاوی آب خنک قرار می دهیم، میزان آب طوری باشد روی آنها را کاملاً بگیرد. با دست آب را کمی تکان می دهیم یا می توانیم شیر آب را به صورت ملایم بر روی کاسه پر از آب و توت فرنگی باز نمائیم. این کار باعث میشود تا گل و لای احتمالی آن جدا شود. آب را دو الی سه بار عوض می کنیم تا توت فرنگی ها کاملاً تمیز شوند. استفاده از آب به صورت غیر مستقیم را به این علت انجام می دهیم که فشار آب شیر، باعث له شدن احتمالی و تغییر شکل توت فرنگی ها نشود. شما به هر روشی که صلاح می دانید آنها را بشوئید.

2- سپس آنها را روی حوله آشپزخانه تک به تک میچینیم تا آبش کامل برود.

3- در این فاصله پودر کرم شانتی و شیر را درون کاسه ای میریزیم و با همزدن حدود 5 الی 7 دقیقه خوب هم می زنیم تا کاملاً پف کند و جای پره های همزن روی آن باقی بماند و زمانیکه پره همزن را از داخل آن بر می داریم خامه حالت قله ای داشته باشد. (کرم شانتی را بعد از فرم دادن حدود بیست دقیقه در فریزر قرار دادم تا کاملاً خنک شود و مجدداً کمی هم زدم تا بهتر فرم بگیرد. این کار اختیاری است).

4- سپس نصف کرم شانتی را درون قیف (خامه پاش) می ریزیم. نصف نصف میریزیم تا گرمای دستمان خامه را آب نکند و خامه از فرم نیفتد.

5- من از گیلاس (سرو مارتینی Martini/ کوکتیل Cocktail) استفاده کردم. ترجیحاً این دو گیلاس را همزمان کار کنید. تا خامه یکی بیشتر و یکی کمتر نشود.

6- با ماسوره در ته گیلاس یک شکوفه بزنید تاخالی نباشد.

7- سه عدد از توت فرنگی ها (نسبتاً ریزتر) را در ته ظرف بچینید. مجدداً جاهای خالی را با ماسوره شکوفه بزنید.

8- اکنون سه عدد دیگر از توت فرنگی ها (سایز متوسط و یا درشت) را روی خامه ها قرار دهید.

9- قسمت وسط را که خالی مانده است مجدداً با خامه یک شکوفه درشت بزنید.

10-اکنون درشت ترین توت فرنگی را روی خامه قرار دهید.کناره ها را با خامه، شکوفه بزنید. شکوفه های من خیلی خوشگل شده بود ولی چون خواستم در ته قیف خامه ای باقی نماند، خیلی پرشان کردم.

11-نوش جان.

این هم پیش دستی توت فرنگی رژیمی من با پودر نارگیل و خلال پسته:

نکات:

1- به جای پودر کرم شانتی می توان از خامه صبحانه فرم گرفته و یا خامه قنادی استفاده کرد.

2- استفاده از اسپری خامه توصیه نمی شود مگر اینکه طعم آن را قبلاً چشیده باشید و دوست داشته باشید.

3- می توان توت فرنگی ها را به صورت برش خورده نیز استفاده نمائید.

4- برای تزئین می توان از خلال پسته استفاده کرد. ولی چون از کلاهک سبز توت فرنگی استفاده کرده بودم، نیازی به رنگ سبز نبود.

5- گاهی برای تزئین از یک برگ نعنا نیز استفاده می شود این کار بیشتر برای حفظ تناسب رنگها استفاده می شود. سفیدی خامه، سرخی توت فرنگی و رنگ سبز نعنا چشم نواز است.

6- می توان از شکلات رنده شده یا خرد شده نیز جهت تزئین خامه ها استفاده کرد.

توت فرنگی با کرم شانتی: (Strawberries with Chantilly Cream)

مطالب مشابه :

سالاد یونانی (پیش غذایی خوشمزه)

توت فرنگی با کرم شانتی: (Strawberries with Chantilly Cream)

معرفی اجمالی سیستم آموزش زبان اینترچنج

سال نو مبارک

قواعد دیکته انگلیسی

برگزاریه کلاس در تبریز

دستهای کوچک دعا

قبولی از امتحان عملی آشپزی

طریقه ساختن قید حالت {گرامر}

زنان در جرم شناسی و حقوق