تهیه شور زیتون

در این روش زیتون سبز تمیز شده را داخل آب نمک غلیظ (40-30%) قرارداده می شود. آب نمک باید با آب جوشانیده و سرد تهیه شده باشد.

بتدریج در مدت 3-2 ماه ماده تلخی زیتونها زائل شده و کنسرو پس از نمک زدایی قابل استفاده می شود.

برای نمک زدایی زیتونها را از آب نمک خارج کرده و مدت 48 ساعت داخل آب خالص قرار داده و چند مرتبه آب را تعویض می کنند و سپس در آب نمک 3% و سرکه (4-3%) نگهداری می کنند.

توجه1: برای دقت در محاسبه تهیه محلول هم حجم زیتون باید درنظر داشت که معمولاً هر کیلوگرم زیتون بین 1/6 – 1/2 لیتر حجم دارد.

توجه 2: چنانچه بعد از گذشت سه ماه تلخی زیتونها مطابق ذائقه مصرف کننده نبود، بایستی آنها را به مدت بیشتری در آب نمک غلیظ نگهداری نمود.



مسعود عظیمی

 



توجه و تذکر:

ستفاده از مطالب با ذکر منبع و نشانی وبلاگ: " www.IranOlive.ir" بلا مانع است"


برگشت به صفحه اصلی


مطالب مشابه :


روش عمل آوری زیتون

معرفت - روش عمل آوری زیتون - دفاع سلولی در مقابل رادیکالهای آزاد. ویتامینe، آنتی اکسیدان




تهیه شور زیتون

iran olive - تهیه شور زیتون - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




روش تهیه کنسرو زیتون سبز شکسته

iran olive - روش تهیه کنسرو زیتون سبز شکسته - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




تهیه کنسرو زیتون با استفاده از سود سوزآور (مواد شیمیائی)

iran olive - تهیه کنسرو زیتون با استفاده از سود سوزآور (مواد شیمیائی) - زیتون و عمل آوری میوه زیتون




سال آوری درزیتون

دانستنیهای زیتون - سال آوری ها احتمالاً به صورت توام به عنوان دليل سال آوري عمل مي




زیتون

زیتون را زیتون تعیین كننده ویژگیهای كامل آن است، رنگ آن بسته به روشهای عمل آوری متفاوت




تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی)

iran olive - تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی) - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




ویژگیهای روغن زیتون--قسمت اول

دانستنیهای زیتون - ویژگیهای روغن زیتون--قسمت اول - Olive's General Knowledge




روش تهیه زیتون پرورده

iran olive - روش تهیه زیتون پرورده - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




برچسب :