هنر آشپزی، کدبانوی2(چند تزئین ژله)

ژله باتزئین توت سفیدوتوت فرنگی

ژله رابا شكر در يك ليوان آب سرد حل كنيد وبعد يك ليوان آب نيم گرم اضافه كنيد و روي حرارت غير مستقيم مثلاً روي بخار آب ويا روي حرارت كم وشعله پخش كن قرار دهيد تا ژله كاملاً شفاف و آماده شود . براي ظرف پيركس انتخابي در عكس دو برابر اين مقدار ژله را آماده كردم بعد از آماده شدن ژله نيمي از آن را در ظرف بريزيد وبه مدت نيم الي يك ساعت در يخچال گذاشته ووقتي ژله بسته (سفت ) شد روي آنرا با توت سفيد و توت فرنگي و خيار تزئين كنيد و بقيه ژله را به آرامي روي آن بريزيد و دوباره در يخچال بگذاريد. در اين تزئين سعي شده كه نيمي از تزئين خارج از ژله قرار گيرد وشكل سه بعدي به خود بگيرد .

اگر در اين ژله از آب پرتقال استفاده كرديد كه بسيار خوشمزه تر و داراي ارزش غذايي بيشتري است و مزه طبيعي آن حفظ ميشود مراحل را عيناً همانطور كه در بالا توضيح دادم ولي با نيمي از آب انجام بدهيد و وقتي كه ژله را از روي حرارت برداشتيد و آب پرتقال را اضافه كنيد و هم زده و تزئين كنيد.

اين دسر خوشمزه و لذيذ را با همان ظرف سر ميز غذا گذاشته و با خانواده نوش جان كنيد

ژله درطالبی

ژله در طالبی یک دسر زیبا و مجلسي برای مهمانی های شما

مواد لازم :

ـ طالبی گرد و سالم ۱ عدد

ـ يك بسته ژله

_ ۵/۱ الي 2 ليوان آب

_پودر ژله 1 قاشق مربا خوري يا ( يك ورق ژلاتين )

ـ شکر ۱ قاشق

طرز تهیه :

برای انتخاب طالبی باید دقت کنید که کروی و قسمت زیر آن صاف باشد تا وقتی در دیس گذاشته میشود کج نشود .از قسمت بالا با احتیاط دایره کوجکی ایجاد و کارد را از آن قسمت وارد طالبی کرده و به صورت دریچه کوچکی آن را جدا کنید . وبا قاشق تخمه های درون آنرا در آورید .یک بسته ژله را با ۱ قاشق پودر ژله و شکر مخلوط و درآب نيم گرم بريزيد وروي حرارت غير مستقيم آماده كنيد ودرون طالبي بريزيد و در یخچال بگذارید اگر طالبی بزرگ بود مقدار بیشتری پودر ژله بزیزید بایستی ژله بعد ازسرد شدن سفت باشد. بعد از بسته شدن ژله با کارد بزرگی با ایجاد شش یا هشت برش مانند تصویرآنرا باز کنید در هنگام برش دادن طالبی در قسمت انتها به هم متصل باشد و جدا نشود و بعد آنرا با خلال پسته وکنجد و یا خلال بادام و ... تزیین کنید .

ـ سيب قالب زده به ميزان لازم

طرز تهيه :

ازژله هايي كه رنگ قرمز و نارنجي ( مثل ژله آلبالو وپرتقال )استفاده كنيد تا سيب درون آن مشخص باشد ورق ژلاتين وژله را در آب حل كرده و در صورت تمايل يك قاشق شكر اضافه كنيد. روي حرارت ملايم قراردهيد تا رنگ شفاف به خود بگيرد . سيب را از قبل پوست كنده و در فاصله زماني كه ژله آماده ميشود سيبها را پوست كنده وبه قطر نيم سانتي متر برش دهيد و قالب بزنيد .سيب وژله را در قالب بريزيد و در يجچال بگذاريد و هنگامي كه ژله كمي بسته شد آنرا هم بزنيد تا سيبها درتمام قسمتهاي ژله پراكنده شود .پس از ۲ الي ۳ ساعت ژله سفت ميشود . يك ظرف بزرگتر از قالب را از آب نيم گرم پر كنيد وقالب ژله را تا لبه در آن فرو ببريد و مواظب باشيد كه آب داخل آن نشود با حركت دادن ظرف ژله به سمت چپ و راست متوجه جدا شدن ژله از قالب ميشويد. ظرفي راكه براي سرو ژله در نظر گرفته ايد را روي قالب وارونه كنيد و ژله را برگردانيد . اطراف ژله را تزئين كنيد تا زيباتر شود .

ژله مكعبي با آناناس

مواد لازم : _ ژله پرتقال 1 بسته
_ژله ليمو 1 بسته
_ ژله آلبالو 1 بسته
_ كمپوت آناناس
_ خلال پسته
_ ژلاتين 3 ورق
_ شكر 3 قاشق
طرز تهيه :

هر ورق ژلاتين راجداگانه در نيم ليوان آب سرد حل كرده و سپس پودر يكي ازبسته هاي ژله را به همراه يك ليوان آب و يك قاشق شكر در آن بريزيد و روي حرارت ملايم قرار داده تا رنگ ژله شفاف شود بعد ژله را در ظرف چهار گوش كوچك و تختي كه اگر پيركس باشد خيلي بهتر است بريزيد و در يخچال گذاشته تا ببندد به اين ترتيب سه رنگ ژله در ظروف مختلف تهيه كرده ايد كه بعد از بسته شدن ژله لبه كاردي را با آب خيس كنيد و چهار گوش برش داده و جدا كنيد ودر ظرف مورد نظري كه براي سرو ژله در نظر گرفته ايد قرار دهيد و بين ژله ها را با كمپوت آناناس پر كنيد و روي آنرا با خلال پسته تزئين كنيد . اين ژله خيلي زيبا است و تنوع رنگ آن به زيبايي ميز غذاي مي افزايد و كودكان با ديدن آن تشويق به خوردن اين دسر ميشوند. رنگهاي متضاد در اين دسر باعث زيباتر شدن آن ميگردد و سفره و ميز غذاي شما را رنگين ميكند
نكته مهم در اين ژله اين است كه ژله هر چه سفت تر تهيه شود بهتر است

طرز تهیه ژله آکواریومی

مواد لازم برای تهیه ژله آکواریومی:

-ژله آبی

-پاستیل به شکل ماهی و ...

-شکلات های سنگی

برای تهیه این ژله از ژله آبی رنگ استفاده می کنیم ومی توانید توی تنگ ماهی درست کنید تا واقعی تر به نظر بیاد .یا توی ظرف پیرکس مستطیل که تداعی آکواریوم بشه.از پاستیل به شکل ماهی، کوسه، ستاره دریایی و... وهمچنین پاستیل هایی که الان به اسم پاستیل ترش فروخته می شه به عنوان گیاهان دریایی و جلبک میتوان برای تهیه این ژله استفاده کرد.

طرز تهیه ژله آفتابگردان

موادلازم:

موز	۱ تا ۲ عدد
پرتقال	۱ عدد
گیلاس	مقداری
ژله موز	۱ عدد
ژله آلوئه ورا	۱ عدد
شیر	۱ لیوان

روش تهیه کرم ژله میوه در قالب آفتابگردان :
مرحله ۱ – ژله موز را طبق دستور آن در یک لیوان آب جوش جل کرده و یک سوم لیوان آب سرد به آن بیافزایید و مخلوط کنید.
مرحله ۲ – به کمک قلموی آشپزخانه کف قالب را کمی چرب کنید، سپس گیلاس ها را در قسمت مرکز گل چیده و پرتقال های پر شده را در قسمت های گلبرگی شکل بچینید.
مرحله ۳ – کمی از ژله موز را به آرامی روی میوه ها ریخته به طوری که از جای خود تکان نخورند سپس در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد ولی کاملا بسته نشود.
مرحله ۴ – موزهای حلقه شده را روی ژله بسته شده چیده و دوباره مقداری از ژله تا موزها تکان نخورند، به همین ترتیب ادامه دهید تا موز و ژله موز تمام شود.

مرحله ۵ – ژله آلوئه ورا را در یک لیوان آب جوش حل کنید و بعد از اینکه سرد شد، شیر را نیز که باید هم دمای ژله باشد آرام به آن افزوده و سریع هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله ۶ –ژله سفید شده را روی ژله موز ریخته و در نهایت قالب را در یخچال گذاشته تا کاملا بسته شود، سپس لبه های ژله را با چاقو از قالب جدا کرده و کف قالب را چند لحظه در آب جوش قرار داده و در ظرف مورد نظر برگردانده و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

كسترد با تزئين ( custard)

مواد لازم :

ـ کسترد 4 قاشق غذا خوری

ـ شیر 4 لیوان

ـ شکر 4قاشق غذا خوری

_ گلاب به ميزان كافي

طرز تهیه :

شکر و کسترد را در شیر سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و مدام بهم بزنید . اینکار باعث یکنواخت شدن آن می شود . در یایان پخت گلاب را اضافه کنید. وقتی کسترد ( custard) پخته شدو غلظت مناسب پيدا كرد آن را در ظرف بریزید و سطح آنرا صاف و در يخچال بگذاريد و پس از سرد شدن با خلال بادام خرد شده زعفراني ، گل محمدي ، خلال پسته ، دارچين ،ميوه (حبه انگور قرمز)و ... تزیین کنید..کاسترد ( c u s t a r d ) معمولا" در قوطی های آماده در سوپر مارکت ها موجود می باشد و می توانید خریداری کنید.

طرز تهیه ژله آکواریومی:

ژله رو طبق دستور روی قوطی درست می کنیم.و اون رو توی یخچال می ذاریم.تا زمانی که به غلظت سفیده تخم مرغ برسه.مواظب باشید کاملا بسته نشود.شکلات های سنگی رو ته ظرف میریزیم و ژله رو با قاشق آروم روی اونها می ریزیم.بعد با انبر شیرینی ماهی ها و گیاهان دریایی رو توی ژله می گذاریم.

درباره درست کردن ژله حتما” خیلی شنیده ايد. شما با خرید یك بسته پودر ژله و خواندن دستور پشت بسته ژله به راحتی می توانید ژله خوشمزه و خوشرنگي را درست کنید.برای درست کردن ژله نیاز به آب سرد و آب جوش به يك ميزان است.

اما ژله ای که به این سادگی درست میشود خودش را در ظرفي مناسب یا با تزئیني زيبا بهتر نشان میدهد. یك غذای خوب سه جنبه داره: مزه غذا که 50 ، دوم قیاقه غذا ودر نهايت عطر و بوی غذا که 10 درصد جذابیت غذا را شامل مي شود.

برگرداندن ژله:

در داخل ظرفی که براي تهيه و فرم دادن ژله انتخاب كرده ايد آب سرد بریزید و خالي كنيد تا ظرفتان خیس شود و بعد برای چند دقیقه آن را داخل فریزر قرار دهید و بعد ژله یا دسر مايع را در آن بریزید.

بعد از بستن ژله اول لبه های ژله را با کارد از قالب جدا کنید و برای چند ثانیه قالب را در ظرف آب جوش قرار دهيد و بعد يك ظرف مسطح رو خیس کنید و روی دهانه قالب ژله قرار دهيد و بعد دستتون را بر گردانید .با این کار(خیس کردن ظرف) می توانید در صورتي كه ژله وسط ظرف نبود با یه تکان آن را وسط ظرف بیاورید.

نكاتي در رابطه با ژله:

هيچ گاه از آناناس تازه براي تهيه ژله استفاده نكنيد. آناناس شامل آنزيمي است كه مانع از بسته شدن ژله خواهد شد.براي تزيين ژله از كمپوت آنانس استفاده كنيد. مي توانيد آنانس تازه را براي مدت كوتاهي مثلا 5 دقيقه بجوشانيد تا آنزيم آن از بین برود.درباره آناناس كال، راهكار لذيذي توصيه مي كنيم.قسمت سر و پوست آن را جدا كنيد. ورقه ورقه ببريد و در ظرفي بريزيد. روي آن را با آب و شكر بپوشانيد و چند دقيقه بجوشانيد. سپس درون يخچال قرار دهيد تا ترد و خوشمزه شود.

«نمونه هایی زیبا از تزئین ژله»