تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی)

برای تهیه کنسرو سبز زیتون اغلب از ارقام زیتونهای لطیف مثل ماری، فیشمی، رودبار، تخم کبکی استفاده می شود.

حدود یکماه قبل از رسیدن کامل زیتون (سیاه شدن) زیتونهای دست چین شده در ظرف مورد نظر ریخته و در اوایل هر 3 روز و سپس هر هفته یکبار آب ظرف را باید عوض کرد.

بسته به نوع زیتون و دفعات تعویض آب و جریان هوا ، این عمل 3-1 ماه بطول می انجامد تا بتدریج زیتون مطابق ذائقه مورد نظر نسبتاً شیرین شود.

سپس آب نمک جوشیده و سرد شده (با غلظت 12%) را روی زیتون درون ظرف ریخته و حداقل بمدت 4 هفته برای تخمیر مناسب نگهداری کنید.

سپس آب نمک را خالی کرده و پس از شستشو در آب خالص ، در آب نمک 3% برای مدت مصرف موزد نظر نگهداری کنید.

در صورت دسترسی به آب جاری تمیز و غیر آلوده، میتوان زیتونها را داخل کیسه های پارچه ای یا کنفی ریخته و در مسیر آب جاری تمیز قرارداد که در این حالت بعلت جریان آب و تهویه بیشتر، زیتون ها زودتر شیرین می شوند.

 


مسعود عظیمی

 



توجه و تذکر:

ستفاده از مطالب با ذکر منبع و نشانی وبلاگ: " www.IranOlive.ir" بلا مانع است"


برگشت به صفحه اصلی


مطالب مشابه :


روش عمل آوری زیتون

معرفت - روش عمل آوری زیتون - دفاع سلولی در مقابل رادیکالهای آزاد. ویتامینe، آنتی اکسیدان




تهیه شور زیتون

iran olive - تهیه شور زیتون - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




روش تهیه کنسرو زیتون سبز شکسته

iran olive - روش تهیه کنسرو زیتون سبز شکسته - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




تهیه کنسرو زیتون با استفاده از سود سوزآور (مواد شیمیائی)

iran olive - تهیه کنسرو زیتون با استفاده از سود سوزآور (مواد شیمیائی) - زیتون و عمل آوری میوه زیتون




سال آوری درزیتون

دانستنیهای زیتون - سال آوری ها احتمالاً به صورت توام به عنوان دليل سال آوري عمل مي




زیتون

زیتون را زیتون تعیین كننده ویژگیهای كامل آن است، رنگ آن بسته به روشهای عمل آوری متفاوت




تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی)

iran olive - تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی) - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




ویژگیهای روغن زیتون--قسمت اول

دانستنیهای زیتون - ویژگیهای روغن زیتون--قسمت اول - Olive's General Knowledge




روش تهیه زیتون پرورده

iran olive - روش تهیه زیتون پرورده - زیتون و عمل آوری میوه زیتون در منزل




برچسب :