تهیه مرغ رستورانی
چلو مرغ مجلسی
چلو مرغ مجلسی(برای 2 نفر)مواد لازم:سینه مرغ 1عدد تکه شده (3 یا 4 تکه کنید)- پیاز کوچک 1 عدد- روغن مایع خیلی کم- زعفران دم کرده 4-5 ق غذاخوری- نمک و زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم- رب گوجه نصف ق غذاخوری- برنج به مقدار لازم- خلال بادام و خلال پسته و زرشک و کشکش پلویی هر کدام 1/3 پیمانه.طرز تهیه:(این روش مرغ پختن خیلی خوشمزه میشه-مثل مدل های مرغ هایی هست که تو نذریات میدن)1- پیاز را رنده کرده و با کمی روغن مایع کمی تفت میدیم که سبک بشه(نه سرخ)2- زردچوبه اضافه و کمی تفت میدیم که بوی خامیش بره3- رب اضافه و کمی تفت میدیم4- نمک و فلفل اضافه5- کمی زعفران دم کرده اضافه6- تکه های مرغ را اضافه و کمی تفت میدیم که هم خوشرنگ و هم خوشمزه بشه7- 1پیمانه آب ولرم اضافه و حرارت را زیاد میکنیم که جوش بیاد و بعد حرارت را خیلی کم میکنیم که 45 دقیقه بپزد(آب مقداری باشه که فقط روی مرغ را بگیره و در کل آب خیلی کم باشه که مرغ ما مزه پس بده و طعم زعفران بگیره)8- در وسط پخت باز هم 2-3 ق غذاخوری زعفران دم کرده به مرغ اضافه میکنیم9- بعد از 45 دقیقه الی 1 ساعت مرغ با حرارت خیلی کم پخته شده.خیلی خوشمزه میشه.نوش جان برنج مجلسی:وقتی برنج را در دیس کشیدیم با این مواد رویش را تزیین میکنیم:1- زرشک را با کمی کره و و کمی شکر به مدت کوتاه تفت میدیم(زود میسوزه و سیاه میشه مراقب باشید)2- خلال بادام را کمی در کره تفت میدیم(از قبل 20 دقیقه خیس کنید)3- خلال پسته را فقط 20الی نیم ساعت خیس کنید و تفت دادن نمیخواد4- کشمش پلویی را هم کمی در کره تفت میدیم5- مقداری پلوی دم کرده را با زعفران مخلوط کرده 6- حالا ذوق و سلیقه به خرج بدین و هر کدام از اینا را روی پلو تزیین کنید که میتونید به صورت نواری بریزید و لابلای نوارها هم از پلو زعفرانی بریزید.نوش جان
طرز تهیه قارچ سوخاری
طرز تهیه قارچ سوخاری قارچ سوخاری پیش غذای لذیذی است که طرفداران زیادی داشته و در منوی اکثر رستوران ها دیده می شود. قارچ سوخاری را در منزل تان درست کنیدمواد لازم :قارچ : نیم کیلوگرمآرد سوخاری : یک و نیم پیمانهتخم مرغ : یک عددشیر : یک قاشق غذاخورینمک : کمتر از نصف قاشق چای خوریروغن زیتون : به مقدار لازمطرز تهیه :قارچ ها را خوب بشویید و کنار بگذارید تا خشک شود. سپس در آرد سوخاری بغلتانید.تخم مرغ را همراه با شیر و نمک هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.قارچ های آغشته به آرد را در مخلوط شیر و تخم مرغ بگذارید. سپس درآورید و در روغن سرخ کنید. منبع : سیمرغ
زرشک پلو با مرغ
مواد لازم ( برای ۴ نفر)برنج ۵۰۰ گرممرغ پاک کرده ۸۰۰ گرمروغنزرشک پاک کرده ۴ قاشق غذاخوری شکر ۱ قاشق پیاز درشت ۲ عددزعفران ساییده ۲/۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاهزرشک پلو با مرغ طرز تهیه برنج را خیس می کنیم . مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد بطوریکه زیاد له نشود و پس ازپختن به اندازه یک لیوان سر خالی آب داشته باشد . مرغ را می گذاریم سرد شود و بعد استخوانهایش را می گیریم و به قطعات مساوی خرد می کنیم .آب مرغ را از صافی رد کرده زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم . زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود . آنگاه زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود . حرارت باید ملایم باشد . برنج را کم کم در دیگ می ریزیم و لای ان قطعات مرغ را می گذاریم دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم.در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم .موقع کشیدن دو سه کفگیر برنج بر می داریم وبا بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم . روغن را آب کرده و روی پلو می دهیم. انواع پلو و چلوغذاهای محبوب ایرانی
ته چین، غذای ایرانی
ته‌چین در اصل نوعی غذای کامل است که به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود، به طور کلی ساختار اصلی تمام ته‌چین‌ها متشکل از موادی همچون ماست، تخم‌مرغ، روغن و زعفران است. اندازه ماست و تخم‌مرغ در ته‌چین‌ها نقش اصلی را در شکل و حالت آن دارد. مواد لازم ● ته‌چین مرغ ▪ مواد لازمبرنج: یک کیلوگرممرغ: متوسط یک عددماست: ۷۵۰ گرم (معادل یک لیوان) روغن: ۳۵۰ گرمزرده تخم‌مرغ: چهار عددزعفران ساییده: دو قاشق چایخورینمک و ادویه به مقدار مورد نیاز طرز تهیه گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم‌مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید. دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۱۵۰ گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و نیمی از پلو را روی آن بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک ساعت و نیم ته‌چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته‌چین به شکل قالبی خارج شود. اگر ته‌چین به شکل قالبی در نیامد، میتوانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید.● ته‌چین قارچ و بادمجانمطمئنا بیشتر شما تاکنون آن را میل نکرده‌اید پس می‌تواند غذایی جدید و خاطره‌انگیزی برای شما و خانواده‌تان باشد. ▪ مواد لازم: ـ برنج: ۳ پیمانه ـ پیاز سرخ شده نصف پیمانه ـ قارچ ۱۵۰ گرم (حدود ۱۲ عدد کوچک خرد و تفت داده شده)ـ زرده تخم‌مرغ ۳ عددـ بادمجان ۳ عدد متوسط (حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)ـ ماست یک پیمانه (می‌توان در همه موارد بالا، از پیمانه پلوپز استفاده کرد) ـ روغن مایع نصف پیمانه ـ نمک و فلفل به مقدار لازم ـ روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی ▪ طرز تهیه: برنج را خیس کرده، آبکش ...
انواع پلو و چلو
انواع پلو و چلو ـــــــــــــــــــــــــــ لبو پلو ته چین مرغ با قارچ کرفس پلو انار پلو باقالی پلو با ماهیچه شوید پلو با نخود فرنگی پایلا کته چلو ساده نکات لازم برای تهیه پلو و چلو ته چین لوبیا پلو باقلاپلو مقلوبه بادنجان آجیل پلو شیرین پلو چلو مرغ برنج لیمو ترش پلو قهوه ای با سبزیجات پلو قالبی برنج با سس گشنیز و لیمو پلو ماهی قالبی نخود پلو با کشمش ته چین مرغ قارچ پلو تاک پلو چشم بلبلی پلو با مرغ برنج مخلوط با سبزیجات گشنیز پلو پلو افغانی لپه پلو پلو مکزیکی مخلوط رشته پلو با میگو گل كلم پلـو ته چين آلو اسفناج و مرغ کاهو پلو ته چین سبزی پلو ترش کلم پلو کلم قرمز عدس پلو مخصوص پلو یونانی پلاف رشته پلو با گوشت دمی بلغور دمی گشنیز و اسفناج برنج شیرازی فلفل پلو با تخم مرغ دمپختک پلو نخود فرنگی پلوی استانبولی پلو شوشتری لوبیا پلو با فیله مرغ کشمش پلو اردبیلی پلو و سبزیجات ته دیگ ته چین ته چین دو رنگ دمی یارما کته تند پلو با نخود پلو مخلوط استامبولی پلو استانبولی پلو اسلامبولی پلو برنج سبز برنج با سبزيجات به روش چيني کشمش پلو کاری پلوی زعفرانی نثار پلو مرغ پلو با سبزیجات لوبیا پلو با سبزی كله پاچه پلو شير پلو ساردی پلو دمی گوجه فرنگی چيكن پلو چلو گوشت سمنانی ته چین شیرازی ته چین ساده و اسفناج قالبی ته چين مرغ و بادمجان ته چين زرشك و گردو ته چين آلبالو پلوی قارچ و مرغ رشته پلو نخود پلو پلو افرانای فصل شوید باقلا پلو با ماهیچه برنج رنگی با پنیر پلو اندونزی و کباب پلو مکزیکی نخودپلوی مکزیکی پلوی ساده با طعم هل و میخک شنگ پلو باقالاپلوی پاکستانی و هندی پلوی چشم‌بلبلی با کوفته ریزه ته‌چین اسفناج ته چین، غذای ایرانی دمی عدس و هویج فلفل‌پلو با مرغ چلوکباب ترخونی عدس پلو با سس مرغ اسفناج پلو پلوی لوبیا قرمز پلو قبولی دمی بادمجان اسفناج پلوی هندی رشته‌پلو با لوبیا چشم‌بلبلی هویج پلو ته‌چین گوشت و بادمجان والک پلو کلم پلو شیرازی پلو اسفناج پلوی هندی ته چین مرغ در مایتابه دم پختک باقلا خشک زرد غذای شب‌های عروسی مرصع پلو سبزی پلو لوبیا پلو عدس پلو شکر پلو ته چین مرغ یا بره پلو ( یا چلو) سوتی پلو عدس پلو با قارچ زرشک پلو با مرغ کلم پلوی شیرازی پلومرغ سرخ شده میگو پلو آلبالو پلو سبزی پلو با ماهی باقلا پلو کته یک نوع پلوی تایلندی یخنی عدس کلم شیرین‌پلو با عدس و كشمش پودینگ برنج پلومیگو پلوی شیرین زعفرانی برنج با مخلوط سبزیجات پلو چینی زرشک پلو قاطی پلو توپی چلوی ساده ماش پلو بره پلو پلو سه رنگ چلو خورشت جگر مرغ پلو اروپائی کته قالبی با مرغ پلو با قارچ ایتالیا مصالح پلو کبک پلو کلم ...
سوفله (!) لوبیاسبز یا خوراک سرد لوبیاسبز
این پیش غذا را با نام "سوفله لوبیا سبز" برای اولین بار در میهمانی افطاری امسال (سال 92) خاله ژاله ام دیدم که توسط یک بانوی آشپز تهیه شده بود. متأسفانه اسم خانم را نمیدانم ولی از همینجا از ایشان تشکر می کنم. دستور تهیه این غذا را نیز چون حضور نداشتند، نتوانستم از ایشان بپرسم. این غذا قطعاً سوفله نیست چون تخم مرغ ندارد. ولی هرچه هست همه خوردیم و بسیار بسیار بسیار پسندیدیم. فعلاً در هیچ وبلاگی به این غذا و این دستور برنخورده ام. ولی بر حسب چیزی که خورده بودم آن را تهیه کردم که 99% همان طعم را می داد. پیش غذایی است بسیار آسان، جدید و صد البته خوشمزه. مواد لازم: لوبیا سبز (ترجیحاً باریک): نیم کیلو گوشت چرخ کرده: 250 الی 300 گرم پیاز کوچک یا متوسط: یک عدد سیر: 2 الی 3 حبه نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، دارچین (برای افزودن به گوشت): به میزان لازم خامه: 4 قاشق غذاخوری ماست: 2 قاشق غذاخوری سس مایونز (در صورت تمایل): 1 قاشق غذاخوری سیب زمینی (به عنوان دورچین): سه عدد گردوی خرد شده: حدود 10 عدد جعفری برای تزئین و از بین بردن بوی سیر: مقداری (من نداشتم و استفاده نکردم)
باقالی پلو با مرغ
اینم به نظر من خوشمزه ترین غذای دنیا که من بد جوری دوستش دارم حتی وقتی که سیر باشم و میلی به غذا نداشته باشم در برابر باقالی پلو که حتما با مرغ باشه دست و پام شل میشه نمیدونم نظر شما در مورد این غذای خوشمزه چیه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟ مواد لازم : باقالی پلو : برنج ۲ پیمانه (شما به تعداد نفراتتون بریزین) باقالی ۱ پیمانه نمک برای خیس کردن برنج سیر ۲ حبه روغن و سیب زمینی برای ته قابلمه شوید به میزان لازم مواد لازم برای مرغ: مرغ به اندازه مورد نیاز پیاز ۱ عدد متوسط (اگه تعداد مرغتون زیاد بود از پیاز بیشتری استفاده کنین) سیر ۳ حبه فلفل دلمه ای نصف یک عدد کره ۲۵ گرم رب ۲ قاشق غذاخوری نمک فلفل سیاه و زعفرون به میزان لازم طرز تهیه: اول برنج تونو که مثل همیشه خیس میکنین . اب را جوش آورده باقالی ها را داخل اب بریزین و به مدت نیم ساعت بجوشه البته مرتبا تست کنین چون بستگی به نوع باقالی هم داره وقتی باقالی کاملا پخته شده بود برنج رو اضافه کنین و مثل همیشه که ابکش میکنین برنج رو درست کنین بعد ته قابلمه روغن ریخته سیب زمینی را جینده و کمی از برنج رو روش بریزین بعد لابلا کمی شوید و سیرهاتونو خلال کنین و چند تا از خلال سیر رو هم بریزین (اگه از طعم سیر خوشتون میاد این کار باعث میشه اون بوی باقالی ازش گرفته بشه)و دوباره برنج و شوید وسیر تا اتمام کار و بعد اگه دوست داشتین کمی آب زعفرون و کره درست کنین و روی برنج بدید طرز تهیه مرغ : من شخصا روی پختن مرغ خیلی وسواس دارم چون اصلا از بوی زخم مرغ خوشم نمیاد بخاطر همین مرغامو این جوری میپزم بوی مرغ هم اصلا نمیده پیاز و سیر و فلفل دلمه ای رو خورد میکنم با هم مخلوط کرده بعد کره رو توی قابلمه میندازم (وقتی مرغ رو با کره میپزین خیلی خوش طعم میشه) بعدکمی از مخلوط پیاز و.. میریزم ته قابلمه بعد مرغها که یخشون باز شده رو میزارم باز پیاز و.. میریزم باز مرغ بعد نمک و فلفل سیاه میریزم در قابلمه رو میزارم زیرشم کم میکنم تا خود مرغ آب بندازه و هم اینکه بوی پیاز و سیر و فلفل دلمه ای کاملا به خورد مرغا بره اگه حجم مرغتون زیاد باشه که کلی آب میندازه بعد از تقریبا نیم ساعت الی ۱ ساعت که مرغا آب انداخت یه پیاز کوچولو رو توی کمی کره و روغن سرخ میکنم بعد رب رو اضافه کرده وتفت میدم زعفرون رو هم میریزم که هرچی زعفرون بیشتر باشه خوب مسلما مرغ خوشمزه تر میشه بعد آب جوش تقریبا یک لیوان که باز بستگی به مرغتون و آبی که انداخته داره میریزم و سس درست میکنم یک تا دو جوش که زد میریزم روی مرغا تا بجوشه و غلیظ بشه و بعد هم دیگه نوش جون
طرز تهیه اسنک با گوشت وقارچ
مواد لازم- گوشت جرخ کرده ۲۰۰ گرم قارچ ۲۰۰ گرم بیاز متوسط ۱عددرب گوجه فرنگی ۱قاشق سوبخوری اویشن ۱قاشق سوبخوری نمک فلفل وزرد چوبه به میزان لازم از گوشت مرغ البته ازسینه مرغ یا ماهی هم می توانید استفاده کنید فلفل دلمه ای ۱عدد متوسط گرد سیر نصف قاشق چایخوری طرز تهیه-بیاز را نگینی خرد کرده وبایک قاشق روغن مایع تفت دهید رنگ بیاز که برگشت گوشت راهم ا ضافه کنید وبه هم بزنید تا تفت بخورد فلفل دلمه ای را هم که نگینی خرد کرده اید اضافه کنید میتوانید یک قاشق روغن هم اضافه کنید رب گوجه را اضافه کنید زرد چوبه نمک فلفل وگرد سیر را هم اضافه کنید خوب به هم بزنید یک لیوان اب بریزید جوش که امد زیرش راکم کنیدتا ارام ببزد وسرانجام هیچ ابی نداشته باشد ما به ابسته نان تست تازه احتیاج داریم مواد که خوب بخته وسرد شد روی یک نان تست کمی سوس گوجه و اگر دوست داشته باشید سوس فلفل بزنید سطح نان باید سوسی باشد بعد با قاشق از مواد برداشته وروی نان بریزید ورویه اخر را با بنیر بیتزا ورقه ای یارنده شده ببو شانید بنیر به میزان لازم است ودر دستگاه بگذارید ای اسنک برای کسانی که سوسیس وکالباس دوست ندارند بهتر است بعداز بخته شدن با سوس گوجه نوش جان فرمایید اسنکهارادرظرفی بگذارید وباگوجه های تزیینی اگر ندارید گوجه را خرد کنید وبگذارید وهمچنین با کاهو یا فلفل سبز تازه تزیین کنید
غذاهای ساده
غذاهای ساده -------- بورانی بادمجانبرانی کنگر برانی کدو گل کلم سوخاری مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگی طرز تهیه اسنک کاهو پیچ کوپ بادنجان سیب زمینی تنوری با طعم سیر رولت کالباس قارچ و پنیر سوخاری پوره عدس رولت سيب زمينی ببرهای خوراکی خوراک کنسرو بادنجان کدو ورقه ای نان سيب زمينی پنيری تن ماهی انگشتی سيب زميني سرخ شده با ادويه كاری روستی سیب زمینی شکم پر خوارک قارچ با نان چاپاتی عدس و اسفناج پيراشكي سبزيجات کاناپس تن و ذرت کدوی درون پر کدو مخلوط اسنک هلندی اسنک سویا و بادمجان خوراک لوبیا سبز گرم خوراک کدو با ماست خوراک بادمجان با پنیر مازارولا تن ماهی با رشته رولت اسفناج غذای ساده با رشته سوپی خاگینه کالباس خوراک لوبیا سبز و کالباس خوراک سبزیجات با سس مخصوص خوراک لوبیا چشم بلبلی با کالباس خوراک لوبیای سفید و کرفس دنبلان زمینی خوراک گرم لوبیا سینی سبزیجات خوراک بادمجان با زیتون سیب زمینی تنوری بازاری با سس مخصوص تخم مرغ پر شده با مایونز املت تخم مرغ با ذرت کتلت میگو خوراک سیب زمینی با بشامل میرزا قاسمی با کدو خورشی متبل ایرانی نان تست با کنجد(بسیارلذیذ) فلافل خوزستانی پودینگ سیب زمینی املت کالباس غذا با تن ماهی پکورا ی سیب زمینی توپ مرغ و پنیر ذرت مکزیکی اسنک عدس دمی زیره بادنجان شامی سویا قلیه کدو حلوایی استریپس سیب زمینی لوبیا پلو با سویا املت گوجه فرنگی و تن چیپس وپنیر فیله مرغ چیپس و پنیر (پیش غذا) املت گوشت و تخم مرغ سمبوسه با اسفناج(عربی) قارچ با کرم کدو چیپس(پیش غذا) پنکیک کدو خوراک سبزیجات لذیذ املت دلمه فلفل گیاهی الحمص قارچ سوخاری خوراک بادمجان وکدو توپ پنیر و زیتون خوراک سیرابی پلوی لوبيا با کوفته ريزه دلمه قارچ با پنیر برانی کدو سمبوسه هندی با ماهی خوراك سيب زميني با اسفناج گوره ماست پلو توپي باقلای بهاره خوراک بامیه چلوی ساده