دسرهاى ارزان
دسرهاي جالب و خوشمزه
http://potoakse.blogfa.com http://potoakse.blogfa.com
توصیه هاي تغذیه اي براي خانم هاي باردار داراي اضافه وزن و چاق
برخی علل عمده افزایش وزن بیش از حد مطلوب شامل موارد ذیل است:-1 انتخاب ناآگاهانه مواد غذایی و افراط در مصرف مواد قندي، شیرینی ها و چربی ها-2 استفاده بیشتر از منابع غذایی نشاسته اي ارزان به دلیل محدودیت بودجه خانوار-3 کم تحرکی و نداشتن فعالیت جسمانی-4 ادم (که پس از تشخیص قطعی آن باید رژیم غذایی کم نمک را توصیه نمود)براي کنترل افزایش وزن در خانم هاي باردار چاق روش هاي زیر توصیه می شود:الف) کاهش مصرف چربی هاب) کاهش مصرف مواد قندي (کربوهیدرات ها)ج)کاهش مصرف مواد نشاسته اي (گروه نان و غلات)د) افزایش مصرف مواد پروتئینیه) افزایش مصرف منابع غذایی حاوي فیبر (میوه ها، سبزي ها و گروه نان و غلات)و) اصلاح عادات و رفتارهاي تغذیه اي نامناسبز) تحرك کافی از طریق پیاده روي منظم روزانه (مثلا" یک ساعت پیاده روي در روز) در صورت نداشتن ممنوعیت پزشکی براي خانم هاي باردار داراي اضافه وزن یا چاق یا خانم هاي بارداري که در ابتداي بارداري بیشتر ازنمایه توده بدنی 26 دارند و همچنین خانم هاي بارداري که در طول بارداري بیش از مقدار توصیه شده وزن اضافه کرده اند نکات تغذیه اي ذیل را توصیه نمائید:الف) راه هاي کاهش دریافت چربی-1 اجتناب از سرخ کردن غذاها و حتی الامکان طبخ غذاها به شکل آب پز، بخارپز و کبابی-2 حذف چربی ها شامل کره حیوانی، مارگارین، خامه، سرشیر، دنبه، پیه و جدا کردن چربی هاي قابل رویت گوشت قرمز و پوست مرغ قبل از طبخ آنها-3 استفاده از شیر و لبنیات کم چرب بجاي شیر و لبنیات پرچرب-4 محدود کردن مصرف شیرینی ها، کیک هاي خامه اي و دسرهاي پرچرب یا شیرین-5 تنوري نمودن ماهی و مرغ بجاي سرخ کردن آنها (سینه مرغ مقدار کمتري چربی دارد)-6 آب پز نمودن مرغ، ماهی و گوشت بدون افزودن روغن (با حرارت ملایم)-7 محدود کردن مصرف کله پاچه، دل، قلوه، جگر، زبان و مغز، سوسیس و کالباس و انواع پیتزاي پرچرب-8 تفت دادن سبزي ها در آب گوشت کم چربی یا آب گوجه فرنگی بجاي روغنخودداري از مصرف سس هاي چرب مانند مایونز و سس هاي مخصوصسالاد و استفاده ازسس سالم (ماست کم چرب، کمی نمک، روغن زیتون، آب لیمو یا آب نارنج) بجاي سس مایونز-10 اضافه نکردن چربی و دنبه به گوشت در زمان چرخ کردن آن-11 استفاده از سیب زمینی آب پز یا تنوري بجاي سرخ کرده-12 محدود کردن مصرف زرده تخم مرغ به سه عدد در هفته چه به صورت تنها یا در انواع غذاها مثل کوکو و املت-13 استفاده نکردن از تنقلات پرچرب نظیر چیپس، پیراشکی، شکلات و .....ب) راه هاي کاهش دریافت مواد قندي-1 استفاده از میوه هاي تازه بجاي شیرینی و شکلات به عنوان میان وعده-2 محدود کردن مصرف نان هاي شیرین (نان قندي، نان شیر مال، شیرینی، کیک و .....) و انواع شکلات و آب نبات-3 مصرف ...
سه راهكار بي‌خطر براي مقابله با ولع شيريني‌خوري
به گزارش سايت اينترنتي ارگانيك، كارشناسان تغذيه مي‌گويند اگر شما هم به اين ولع شيريني خوري دچار مي‌شويد بهتر است به دنبال منابع قندي طبيعي باشيد تا ضمن ايجاد احساس رضايت از بروز آسيب‌هاي جدي در بدنتان جلوگيري كنيد. در اين مقاله 3 راه طبيعي و بي‌ضرر براي مقابله با ولع خوردن مواد قندي ارائه شده است كه به قرار زير است: - به ميوه‌ها بيشتر اطمينان كنيد. هرچند ميوه‌ها هم حاوي قند بويژه فروكتوز هستند اما در عين حال منبع غني از فيبر خوراكي هستند كه به همين دليل زودتر احساس سيري ايجاد مي‌كنند و برخلاف ميان وعده‌هاي قندي مصنوعي، مدت طولاني‌تري شما را سير نگه مي‌دارند. البته برخي ازميوه‌ها هستند كه ذخيره قندي بسيار بالايي دارند بنابراين بيشتر مصرف سيب و توت‌ها توصيه مي‌شود كه هم شيرين هستند و هم به اندازه سيب و آناناس و ميوه‌هاي خشك شده مملو از قند نيستند. بعلاوه اگر همراه داشتن انواع ميوه‌ها در طول روز برايتان كار دشواري است مي‌توانيد دسرهاي مختلف ميوه از قبل را تهيه كرده تا در صورت نياز از اين دسرهاي طبيعي استفاده كنيد. - عسل ارگانيك هم يك گزينه مناسب قندي است. هرچند عسل ارگانيك نيز حاوي مقادير زيادي قند فروكتوز و گلوكز است و نبايد زياد مصرف شود اما به هر حال نسبت به عسل فرآوري شده و تصفيه شده گزينه سالمتري است و واقعا خواص مفيدي دارد بويژه عسل تيره كه سرشار از آنتي اكسيدانها است. براي اينكه با طعم خاص عسل ارگانيك مشكل نداشته باشيد مي‌توانيد آن را همراه با ماست كم چرب يا چاي مصرف كنيد. - «گياه برگ شيرين» موجود در عطاري‌ها نيز يك جايگزين قندي واقعا طبيعي و مناسب است. اين گياه حتي براي مبتلايان به ديابت هم قابل استفاده است. اين گياه خواص بسيار ديگري نيز دارد. براي مصرف اين گياه مي‌توانيد آن را در نوشيدني خنك خود ريخته و بدون نگراني از نوشيدن آن لذت ببريد.
با سامان گلريز، كارشناس برنامه «بهونه»
آشپزي تمام زندگي من استتجربه‌اي نو، هم براي او و هم براي تلويزيون و مخاطباني كه عادت نداشتند يك مرد برايشان آشپزي كند. شايد هم به دستپختش اطمينان نمي‌كردند، اما حالا 15 سالي مي‌شود كه تقريبا هر روز روي آنتن است و نه‌تنها به قول برنامه‌سازها «نيفتاده» كه حتي چهره دوست‌داشتني و هميشه خندانش با همان تكيه‌كلام شيرين (مزه‌دار كردن) ـ كه در زمان خودش حسابي در جامعه گل كرد ـ به عنوان نماد و شناسه برنامه‌هاي آشپزي رسانه در حافظه مشتريان قاب شيشه‌اي مانده است. سامان گلريز به شهادت اين گفت‌و‌گوي 90 دقيقه‌اي ـ كه طي آن با وسواس و سختگيري مثال‌زدني هم حواسش به سوالات ما بود و هم به دردانه دختر 5/1 ساله‌اش (رها)! ـ فقط يك سرآشپز سرشناس و مهربان نيست. او تعصب و دلبستگي عجيبي به تاريخ، فرهنگ و محيط‌زيست دارد و از هرچه مي‌پرسيم آخر سر به همين‌ها مي‌رسيم. همراه شدن با افكار، دغدغه‌ها و البته خوش‌خندگي‌هاي اولين آشپز مرد تلويزيون ايران ـ كه براي خوشمزه شدن لحظه‌هاي ما، كم نمي‌گذارد ـ بهانه نمي‌خواست.سامان گلريز متولد 9 ارديبهشت 1350 در اهواز است و گرچه شبيخون جنگ به خانه و كاشانه كودكي‌اش سال‌هاست اسير پايتختش كرده، اما هنوز هم شهد دلرباي رطب نورسيده جنوب را مي‌توان از گرماي كلامش چيد و چشيد. سامان، فارغ‌التحصيل ممتاز عكاسي از انجمن سينماي جوان است، اما چون احساس مي‌كرده خشت اول را كج نهاده و واقعا نمي‌تواند عكاس خوبي باشد، وارد رشته هتلداري شده و تخصص‌اش را در شاخه آشپزي بين‌الملل از دانشگاه استاركلايت گرفته و دوره‌هاي مختلفي را زير نظر سرآشپزهاي بزرگ در كشورهاي مختلف گذرانده و خلاصه تمام زندگي‌اش، كتاب و درس و آموختن و دانستن است: «من هر شب درس مي‌خوانم و اين چيزها را مفت و مجاني به دست نياورده‌ام. همواره براي ياد گرفتن، غرورم را زير پا گذاشته‌ام. باورتان نمي‌شود در ايتاليا به يك آشپز گفتم حاضرم در آشپزخانه‌ات ظرفشويي كنم تا طرز تهیه اين سس را به من ياد بدهي و ياد گرفتم. الان هم دارم كارهايم را جور مي‌كنم تا براي شركت در يك دوره علمي ـ تخصصي شكلات به خارج از كشور بروم».تاكنون 12 كتاب علمي و تحقيقاتي به قلم وي منتشر شده است.تا حالا فكر كرده‌ايد چرا گفته‌اند «آشپز» و مثلا نگفته‌اند «پلوپز»؟![مي‌خندد] اولين بار است كه چنين سوال جالب و بامزه‌اي مي‌شنوم! تا حالا به اين موضوع فكر نكرده بودم. شايد چون آش را در ديگ‌هاي بزرگ درست مي‌كردند و يك نفر با چوبي بلند بالاي سرش مي‌ايستاده و دائم محتوياتش را به هم مي‌زده، گفته‌اند آشپز [با خنده] اما واقعا نمي‌دانم ريشه‌اش چيست. ممكن است آقاي ...
معرفي رستوران.هاي بين.المللي تهران(آقا تو عید آی می چسبه)
رستوران.هاي ژاپنيدعوت به سوشي.خوريدر غذاهاي ژاپني، انواع گوشت به نفع انواع خوراكي.هاي دريايي از ماهي تا ميگو، خرچنگ، صدف، هشت.پا و... كنارمي.كشند. به همين دليل، ژاپن سرزمين مادري سوشي است. غذايي كه از تركيب ماهي پخته با انواع سبزي. يا برنج تهيه مي.شود. ذائقه ايراني با چنين غذاي تقريبا خامي. ميانه.اي ندارد اما سوشي يكي از محبوب.ترين غذاهاي دريايي در تمام دنياست. خام يا نيم.پز بودن، ويژگي اغلب غذاهاي ژاپني است. ژاپني.ها در پختن مواد غذايي آن.ها را چند دقيقه درون آب.جوش مي.اندازند. در سفر به ژاپن با اين صحنه زياد روبه.رو مي.شويد. رستوراني كه در آن انواع موادغذايي روي سلفي چيده شده.اند و شما موادغذايي موردنظرتان را انتخاب مي.كنيد سپس اين مواد، در يك كاسه آب جوش ريخته شده و به شما تحويل داده مي.شود. خيلي نگران نباشد، رستوران ژاپني واقع در مجتمع پارك پرنس، با نام «ذن» با اين شيوه عمل نمي.كند. غذاهاي ژاپني كه بيشتر با ذائقه ايراني سازگار هستند و همچنين انواع سوشي، روي ميز گردان اين رستوران سرو مي.شوند تا اول ببينيد و بعد انتخاب كنيد. خام يا نيم.پز بودن، ويژگي اغلب غذاهاي ژاپني است. ژاپني.ها در پختن مواد غذايي آن.ها را چند دقيقه درون آب.جوش مي.اندازندرستوران.هاي ايتالياييغذايي براي همه سليقه.هادر آشپزخانه ايتاليايي.ها، فريزر جايي ندارد چون ايتاليايي.ها ترجيح مي.دهند مواد غذايي را تازه مصرف كنند. به همين دليل هم در بازارهاي روزانه موادغذايي از ميوه و سبزي تا گوشت و مرغ در شهرهاي ايتاليايي، حضور پررنگي دارند. ايتاليايي.هاي اصيل خمير پاستاي خود را روزانه تهيه كرده و از گوجه.فرنگي و پنيرهاي تازه براي پخت انواع پاستا استفاده مي.كنند اما باوجود تاكيد بر تازگي، پختن غذاهاي ايتاليايي آسان است و زمان زيادي از سرآشپز نمي.گيرد. در تهيه غذاهاي ايتاليايي چند ماده غذايي مثل گوجه.فرنگي، زيتون و روغن زيتون، پياز و سير حضور پررنگي دارند.طعم و مزه همه.پسند يا سادگي پخت باعث شده غذاهاي ايتاليايي شهرت جهاني داشته باشند. منوي اغلب رستوران..هاي ايتاليايي به دو بخش تقسيم مي.شود: «پيتزاها» و «پاستاها.» پيتزاهايي نازك با مواد محدود و پنيرمفصل و پاستاهاي مختلف كه همه سليقه.ها را راضي مي.كند.در يك رستوران ايتاليايي اصيل، پيش از پاستاي انتخابي با آنتي پاستا از شما پذيرايي مي.شود؛ آنتي پاستا به معناي پيش.غذا شامل سالاد و نان.هاي مخصوص ايتاليايي است. تعداد رستوران.هاي ايتاليايي در ايران قابل شمارش نيست. آشپزهاي ايراني در پخت انواع غذاهاي ايتاليايي مهارت پيدا كرده و شما در اغلب رستوران.هاي ايتاليايي مي.توانيد غذاي ايتاليايي خوشمزه ...
مصاحبه با طعم سامان گلریز!
با سامان گلریز، مجری - کارشناس برنامه بهونه شبکه ۳ سیما آشپزی تمام زندگی من است شیما کریمی:تجربه‌اي نو، هم براي او و هم براي تلويزيون و مخاطباني كه عادت نداشتند يك مرد برايشان آشپزي كند. شايد هم به دستپختش اطمينان نمي‌كردند، اما حالا 15 سالي مي‌شود كه تقريبا هر روز روي آنتن است و نه‌تنها به قول برنامه‌سازها «نيفتاده» كه حتي چهره دوست‌داشتني و هميشه خندانش با همان تكيه‌كلام شيرين (مزه‌دار كردن) ـ كه در زمان خودش حسابي در جامعه گل كرد ـ به عنوان نماد و شناسه برنامه‌هاي آشپزي رسانه در حافظه مشتريان قاب شيشه‌اي مانده است. سامان گلريز به شهادت اين گفت‌و‌گوي 90 دقيقه‌اي ـ كه طي آن با وسواس و سختگيري مثال‌زدني هم حواسش به سوالات ما بود و هم به دردانه دختر 5/1 ساله‌اش (رها)! ـ فقط يك سرآشپز سرشناس و مهربان نيست. او تعصب و دلبستگي عجيبي به تاريخ، فرهنگ و محيط‌زيست دارد و از هرچه مي‌پرسيم آخر سر به همين‌ها مي‌رسيم. همراه شدن با افكار، دغدغه‌ها و البته خوش‌خندگي‌هاي اولين آشپز مرد تلويزيون ايران ـ كه براي خوشمزه شدن لحظه‌هاي ما، كم نمي‌گذارد ـ بهانه نمي‌خواست. سامان گلريز متولد 9 ارديبهشت 1350 در اهواز است و گرچه شبيخون جنگ به خانه و كاشانه كودكي‌اش سال‌هاست اسير پايتختش كرده، اما هنوز هم شهد دلرباي رطب نورسيده جنوب را مي‌توان از گرماي كلامش چيد و چشيد. سامان، فارغ‌التحصيل ممتاز عكاسي از انجمن سينماي جوان است، اما چون احساس مي‌كرده خشت اول را كج نهاده و واقعا نمي‌تواند عكاس خوبي باشد، وارد رشته هتلداري شده و تخصص‌اش را در شاخه آشپزي بين‌الملل از دانشگاه استاركلايت گرفته و دوره‌هاي مختلفي را زير نظر سرآشپزهاي بزرگ در كشورهاي مختلف گذرانده و خلاصه تمام زندگي‌اش، كتاب و درس و آموختن و دانستن است: «من هر شب درس مي‌خوانم و اين چيزها را مفت و مجاني به دست نياورده‌ام. همواره براي ياد گرفتن، غرورم را زير پا گذاشته‌ام. باورتان نمي‌شود در ايتاليا به يك آشپز گفتم حاضرم در آشپزخانه‌ات ظرفشويي كنم تا طرز تهیه اين سس را به من ياد بدهي و ياد گرفتم. الان هم دارم كارهايم را جور مي‌كنم تا براي شركت در يك دوره علمي ـ تخصصي شكلات به خارج از كشور بروم». تاكنون 12 كتاب علمي و تحقيقاتي به قلم وي منتشر شده است. تا حالا فكر كرده‌ايد چرا گفته‌اند «آشپز» و مثلا نگفته‌اند «پلوپز»؟! [مي‌خندد] اولين بار است كه چنين سوال جالب و بامزه‌اي مي‌شنوم! تا حالا به اين موضوع فكر نكرده بودم. شايد چون آش را در ديگ‌هاي بزرگ درست مي‌كردند و يك نفر با چوبي بلند بالاي سرش مي‌ايستاده و دائم محتوياتش را به هم مي‌زده، ...
ماهي و اثر آن در پيشگيري و كنترل بيماري ها
ماهي واثر آن در پيشگيري و كنترل بيماري ها نوع تغذيه تاثير مهمي در سلامت يا بيماري انسان دارد. همان گونه كه تغذيه ي صحيح مي تواند انسان را از گزند بيماري ها مصون نگه دارد و سلامت انسان را تامين كند، تغذيه ي نامناسب نيز مي تواند موجب ابتلاي انسان به بسياري از اختلالات ناگوار و مهلك بشود. گروهي از مواد غذايي كه تاثير مهمي در سلامت انسان و پيشگيري از بيماري ها دارند، ماهي و آبزيان هستند. اين مواد غذايي مفيد، كه داراي ارزش تغذيه اي بسيار بالايي هستند چنانچه به مقدار كافي يعني هفته اي 2 تا 3 بار در برنامه ي غذايي افراد گنجانده شوند در پيشگيري از بسياري از بيماري ها و حتي كنترل و كمك به بهبود عوارض و اختلالات مختلف، اثرات مهمي خواهند داشت. امروزه ثابت شده است كه مصرف ماهي و آبزيان به علت داشتن اسيدهاي چرب اشياع نشده ي خاصي به نام امگا 3، در پايين آوردن چربي هاي نامطلوب خون مانند كلسترول تام ـ VLDL – LDL و تري گليسريد تاثير مهمي دارد، هم چنين در حفظ تعادل فشار خون و نگهداري آن در حد مناسب موثر است. چاقي يكي از اختلالاتي است كه بسياري از افراد به آن مبتلا بوده و به علت عوارض ناگواري كه در پي دارد سلامت جامعه را دچار مخاطره مي كند. ماهي به علت داشتن تركيبات خاصي، موجب تحريك اكسيداسيون چربي در بدن و در نتيجه كاهش توده ي چربي بدن مي شود، بنابراين مصرف مداوم آن در برنامه غذايي هفتگي به كاهش و نگه داري وزن در حد متعادل كمك مي كند. البته به خاطر داشته باشيم كه افراد چاق نبايد در مصرف مواد پركالري مانند انواع شيريني ها، شكلات ها، دسرهاي چرب و شيرين، غذاهاي سرخ كرده، مواد نشاسته ايي و مواد چرب افراط كنند و بايد از رژيم لاغري مناسب و متعادلي تحت نظر كارشناس تغذيه پيروي كنند. در ضمن ماهي را به طور منظم هفته اي 3 ـ 2 بار در برنامه ي غذايي خود جانشين گوشت قرمز و مرغ كنيد. ماهي در بينايي موثر است و موجب شدت بينايي مي شود و اين موضوع به خصوص براي بهبود اصلاح بينايي افراد سالمند كه دچار ضعف بينايي هستند اهميت بسزايي دارد. تاثير ديگري كه مصرف ماهي در سلامت انسان دارد اين است كه در پيشگيري از عفونت موثر است؛ به اين ترتيب كه با افزايش قدرت ايمني بدن، انسان را در مقابل عفونت ها مصون نگاه مي دارد. مصرف ماهي و آبزيان براي خانم هاي باردار و شيرده نه تنها مفيد بلكه ضروري است؛ زيرا اين ماده ي غذايي در رشد مغز و تكامل سيستم عصبي جنين و كودك شيرخوار موثر است. همچنين در تنظيم طول مدت بارداري تاثير دارد و چنانچه خانم هاي باردار در رژيم غذايي خود مقدار كافي ماهي مصرف كنند موجب تعادل طول مدت بارداري ...