ته چین قلیه ماهی - ته چین ماهی

ته چین ماهی

 
تهیه این غذا درست نظیر خورش قلیه ماهی ، غذای  جنوبی است. میتوانید به جای ماهی از مرغ و میگو هم همین ته چین رو تهیه کنید!!! مواد لازم :ماهی : ( بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست گشنیز : تقریبا نیم کیلو یا 750 گرمروغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا : به مقدار لازم !!شنبلیله خشک : یک ق چای خوری سر خالیتمبر هندی : اگه ترش باشه یک چهارم بستهسیر : دو تا سه حبه له یا رنده شده روش تهیه :گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ) . 
شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه . 
نمک خورش رو آخر سر میزنیم، چون تمبر هندی نمک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه .حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غذا خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره - اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه .حالا تمبر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه ...به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه .حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته ماهی ها رو توش میذاریم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بیافته . 
ماهی قبلا تفت خورده و زود میپزه .میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد .
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا 3 قاشق آب نداشته باشد. و باقی کار آن نیز مانند ته چین های معمولیست .
روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ می کنیم و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و کمی روغن ( و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه میکنیم . 

ماهیتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری دارین ... و سپس کمی از برنجی را که آبکش کرده ایم داخل آن میریزیم و مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه میریزیم .مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریحته و روی آنرا میپوشانیم و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم. و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم .ابتدا با شعله تند ( تا زمانیکه جسم ماهیتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم میکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم میگذاریم تا ته چین سرخ شود .وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در قابلمه را میگذاریم تا کمی باید بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود .سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایل تزیین میکنیم .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده وسرو میکنیم والبته با ترشی .

 

  

نکاتی مهم  برای یه ته چین خوب
یکی سفتی ماست و دیگری زنده برداشتن برنج در حین آبکش کردنه . و دیگری استفاده از روغن در آبی که برنج رو می جوشانی و یه مورد دیگه هم استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته میشه . و بعدی هم اینه که ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم - اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه و هم اینکه حرارت به اندازه کافی به تمام نقاط ظرف میرسه و زودتر دم می کشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر بشه .
منبع : sofrehkhune.com

ته چین مرغ در ماهیتابه - برگزیده ها
	ته چین مرغ در ماهیتابه ابتدا سینه مرغ را باپیاز آب پز کرده و۲ فنجان آب مرغ را نگهداشته وسپس مرغ را ریش ریش کرده . تخم مرغ را در ...یک ظرف شکسته وبعد ماست و آب مرغ را به آن اضافه کرده وبا دارچی   ...

 ته چین میگو - آشپزی آکا
	 ته چین میگو مواد لازم برای آشپزی آکا میگو ۱کیلوبرنج ۱کیلو سیب زمینی ۵عددمتوسط گوجه فرنگی ۲عددسفت وقرمزشوید,گرد لیمو ,روغن وپیاز به مقدار لازمادویه , نمک به مقدار لازم   ...

 ته چین قارچ و مرغ - برگزیده ها
	 ته چین قارچ و مرغمرغ را با پیاز،نمک و زرد چوبه ومقداری زعفران می پزیم و پس از پخت استخوانهای آن را جدا کرده و به قطعه های کوچک خرد کنیم. قارچ را تفت می دهیم؛همینطور زرشک ر ا با کمی شکرتفت داده و با مرغ خرد شده مخلوط کرده...

گردآوری آشپزی آکا

ته چین مرغ در ماهیتابه - برگزیده ها
	ته چین مرغ در ماهیتابه ابتدا سینه مرغ را باپیاز آب پز کرده و۲ فنجان آب مرغ را نگهداشته وسپس مرغ را ریش ریش کرده . تخم مرغ را در ...یک ظرف شکسته وبعد ماست و آب مرغ را به آن اضافه کرده وبا دارچی   ...

 ته چین میگو - آشپزی آکا
	 ته چین میگو مواد لازم برای آشپزی آکا میگو ۱کیلوبرنج ۱کیلو سیب زمینی ۵عددمتوسط گوجه فرنگی ۲عددسفت وقرمزشوید,گرد لیمو ,روغن وپیاز به مقدار لازمادویه , نمک به مقدار لازم   ...

 ته چین قارچ و مرغ - برگزیده ها
	 ته چین قارچ و مرغمرغ را با پیاز،نمک و زرد چوبه ومقداری زعفران می پزیم و پس از پخت استخوانهای آن را جدا کرده و به قطعه های کوچک خرد کنیم. قارچ را تفت می دهیم؛همینطور زرشک ر ا با کمی شکرتفت داده و با مرغ خرد شده مخلوط کرده...

گردآوری آشپزی آکا
,