غذاهاي محلي سيستان
از جمله غذاهاي سیستانی کشک زابلی، اوجیزک ( owjyzak) آبگوشت و...است.
کشک زابلی:
ماده‌ای است زردرنگ از ترکیب ادویه، زردچوبه، گندم بلغور شده و دوغ. این
مجموعه را به مدت یک هفته الی ده روز در کیسة نخی می‌گذارند، سپس آن را
درآورده و پس از ورزدادن، پودر می‌کنند.
کشک زابلی به صورت یک غذای کامل و مقوی در مدت کوتاهی طبخ می‌شود.
اوجیزک: شبیه اشکنه‌های امروزی است، منتهی در ساخت آن تنها آب و پیاز و روغن و ادویه مخصوص محلی به‌کار برده می‌شود.
در تهیه آبگوشت محلی نوعی ادویه که به آن (آچار ačar) می‌گویند، به کار برده می‌شود. آچار ترکیبی است از خمیر: پیاز، آرد گندم جوشیده و زردچوبه. آچار به شکل دایره‌های کوچک، خشک و به نخ کشیده می‌شود و به انواع خورش‌ها از جمله آبگوشت، طعم و لعاب می‌دهد.
در سیستان علاوه بر نان لواش، تافتون، کلوچه، تابه‌ای و چَلْبَکْ ( čalbak) از آرد گندم نوعی نان به نام قلیفی ( qalefy)،
پخته می‌شود. طرز پختن این نان به این شکل است که آرد را پس از ورز دادن
بسیار، به صورت یک نوار پهن درمی‌آورند و آن را شبیه رولت می‌پیچند تا به
حالت مدور در‌آید. آنها را درون یک دیگ مسی کاملاً چرب می‌گذارند و پس از
آن در زیر ذغال‌های گداخته تنور می‌گذارند تا کاملاً بپزد. این نان به رنگ
قهوه‌ای در می‌آید و بسیار خوشمزه است. در سیستان این نان را خالی و بدون
غذا می‌خورند.
مطالب مشابه :
طرز تهیه کلوچه ي خرما
طرز تهیه شيريني زنجبيلي با طرز تهیه نان خرمايي
غذاهاي محلي سيستان
از جمله غذاهاي سیستانی کشک زابلی در سیستان علاوه بر نان لواش، تافتون طرز پختن این نان
برچسب :
طرز تهیه نان تافتون زابلی