خامه فرم گرفته شكلاتى
فرم گرفتن خامه
براي تزئين كيك بهترين و آسونترين كار استفاده از خامه ي فرم گرفته س.اين فرم دادن به خامه هم به چند روش انجام ميشه.خيلي ها براي راحتي كار از پودرهاي خامه استفاده ميكنند كه با نسبت مشخصيآب يا شير تركيب ميشه و در عرض چند دقيقه به شما خامه ي فرم گرفته خواهد داد.البته دقت داشته باشيد كه اين پودرها در مقايسه با خامه از طعم و مزه ي خوبي برخوردار نيستند.پودرها در دو مدل كيلويي و بسته بندي در فروشگاهها موجود هستند.پودر خامه ي كيلويي پودري سفيد رنگ هست كه به اين روش تهيه ميشه:پودر خامه..............50 گرمپودر قند............50 گرمشير يا آب سرد...............150 ميلي ليترو وانيل كه همه رو مخلوط كرده و با همزن اينقدر ميزنيم تا فرم بگيره ولي من اصلاً ايننوع خامه يا پودر خامه رو توصيه نمي كنم.نوع ديگه پودرهاب خامه ي بسته بندي هست كه بيشتر در كشور ما با نام تجاري (شانتي) يا( krem santi) كه محصوليست از كشور تركيه و در سه طعموانيلي و شكلاتي و توت فرنگي به فروش مي رسه.اين پودرها نسبت به پودرهاي كيلويي از مزه ي بهتري برخوردارند و براي فرم دادنهم چون در اين پودرها هم اسانس و هم پودر قند به كار رفته فقط كافيه با 150تا 200 ميلي ليتر آب يا شير مخلوطشون كنيم و با همزن بزنيم تا فرم بگيرند.و فراموش نكنيد قبل از مصرف حتما به مدت نيم ساعت اين خامه رو در يخچالبگذاريد تا كامل خودشو بگيره و سفت بشه.از اين مدل خامه ميشه براي تزئين انواع دسر و نوشيدني استفاده كرد.همچنين براي تزئين نهايي كيكها هم خوبه ولي براي استفاده در لا يه لاي كيكتوصيه نميكنم.و اما خامه ي فرم گرفتهبراي فرم دادن به خامه ميشه خامه و پودر قند و وايل رو با هم تركيب كرد و در فريزر گذاشت و بعد با همزن بزنيم تا فرم بگيرهولي اين راه كمي نياز به تمرين داره كه معمولاً همه در اين امر موفق نميشنو به نظر من بهترين راه كه منجر ميشه به داستن يك خامه ي خوشمزه و كاملاًفرم گرفته استفاده از خامه ي منجمد قناديهفقط كافيه خامه رو شب قبل از مصرف و يا چند ساعت قبل از مصرف از فريزر به يخچال منتقل كنيد تا از حالت انجماد خارج شده و تبديل بشه به ماستيغليظ در حالي كه سرماي خودشو هنوز حفظ كردهاينكه خامه ي ما كاملا سرد باشه در فرم گرفتن كاملا تاثير دارهچون اگر خامه سرماي خودشو از دست بده يا به سختي فرم ميگيره و يا اصلا فرم نخواهد گرفت.پس دقت كنيد اگر فراموش كرديد كه از قبل خامه رو در يخچال بگذاريد و مجبوريد يخ خامه رو در وحيط آشپزخونه باز كنيد سرديه خامه تون از بين نرهدر اين روش بعضي وقتي هنوز يخ خامه كامل باز نشده شروع ميكنندبه همزن خامه.چون خامه هنوز كمي يخ داره خيلي زود فرم ميگيره ولي بايد گول بخوريد چوناون يك فرم گرفتن كاذبه ...
تارت بيسكويت و خامه
مواد لازم بيسكويت شكلاتي 15 عددسفيد تخم مرغ 3 عددبيكينگ پودر يك قاشق چايخوريخامه فرم گرفته 2 ليوانميوه فصل جهت تزئين طرز تهیه سفيده تخم مرغ را با همزن برقي كاملا" هم مي زنيم تا پف كرده و از ظرف جدا نشود سپس بيكينگ پودر را به آن اضافه مي كنيم و مجددا" هم مي زنيم تا كاملا" صدفي شود. بيسكويتها را كاملا" پودر مي كنيم و به مخلوط سفيده و شكر اضافه مي كنيم و هم مي زنيم تا خمير كاملا" يكدست شود.قالبي به قطر 24 سانتيمتر انتخاب كرده و كف آن را كمي چرب مي كنيم و خمير را كف قالب مي ريزيم و درون فر با حرارت 350 درجه فارنهايت و به مدت 25 الي 30 دقيقه مي پزيم. لايه كيكي حاصل را از قالب خارج مي كنيم تا كاملا" خنك شود.خامه فرم گرفته را روي ابن لايه مي ريزيم و با ميوه هاي فصل به سليقه خودمان تزئين مي كنيم. شیرینی های تر
کیک بلک فارست
کیک بلک فارست 7/17/2010 10:00:00 PM کیک ها 107 comments قبلا با يك كيك آلماني با نام " فغانكفوغتا كغانتس" آشنا شديد. اينبار ميخوايم كيك Schwarzwälderkirschtorte رو درست كنيم. بيخودي وقتتون رو صرف خوندن اسمش نكنيد عمرا نتيجه بگيريد! خودم واستون تلفظش ميكنم... "شواغتس وِِلدا كيغش تُغته" !!!! كمكي كرد؟! نه!!!!! (گوش کنید) . معني فارسيش ميشه " كيك گیلاس جنگل سیاه". به انگليسي بهش ميگن Black Forest gateau و به آمريكايي بهش ميگن Black Forest cake كه البته شما به پيشنهاد من كيك " بِلَك فارِست" صداش بزنيد. اين كيك اصلالتا بر ميگرده به جنوب آلمان. و تشكيل شده از لايه هايي از كيك شكلاتي و خامه فرم گرفته و گیلاس. و البته روي كيك هم با خامه پوشيده شده و روش با شكلات رنده شده و آلبالوي مارسكينو تزئين ميشه. اين كيك شكلاتي به دليل داشتن گیلاس و شراب گیلاس با نام Kirschwasser يك طعم بسيار ويژه اي داره. خب البته ما كه از الكل توي كيكمون استفاده نميكنيم ولي همون گیلاسی هم كه بين لايه هاي كيك به كار ميره باعث ميشه كه طعم خاصي بگيره و من از همين الان بايد تذكر بدم كه ممكنه بعضي ها طعمش رو نپسندن. پس توضيح خواهم داد كه كجاها رو حذف كنيد. يه داستان خيلي بامزه داره كه حيفه نشنويد.... يه افسانه قديمي هست كه ميگه: اين كيك به اين نام شناخته شد به اين دليل كه يه خانمي يه لباس سنتي توي "جنگل سياه" ( اسم یه منطقه است) پوشيده بود . اين لباس دامني سياه داشت ( درست مثل خورده هاي شكلات روي بدنه كيك) بلوزي سفيد ( مثل خامه روي كيك) و كلاهي كه منگوله هاي قرمز داشت ( عين گیلاسهای روي كيك ) . افسانه بسيار جالبيه كه دقيقا كيك رو ترسيم ميكنه! تاريخ دانان معتقدن كه اين كيك در قرن 16 در منطقه " بلك فارست " Der Schwarzwald واقع در جنوب غربي آلمان بوجود اومده. و ريشه اش هم برميگرده به اينكه در اون زمان شكلات در اون ناحيه رواج پيدا كرد و چون Kirschwasser شراب گیلاس بلك فارست معروفه، تركيب اين دو دسري خوشمزه رو بوجود آورد. در واقع كيك بلك فارست رو آقاي Josef Keller ، "پيستري شف" كافه Café “Ahrend” كه امروزه با نام Agner معروفه ... در سال 1915 درست كرد كه بعدا جهاني شد. در سال 1949 كيك بلك فارست به عنوان سيزدهمين كيك مشهور آلماني ثبت شد و اكنون شهرت جهاني داره. جالبه بدونيد كه كيك بلك فارست رو به اشكال و فرمهاي مختلف درست ميكنن. يعني فرم و شكل واحدي نداره. حتي ممكنه توش از آلبالو و يا گيلاس استفاده نشه. ممكنه لايه هاي بينش هم از كرم شكلاتي درست شه و يا اينكه كيك با موس درست بشه. بعضا روش رو به جاي خامه سفيد با خامه شكلاتي تزئين ميكنن و يا اينكه نوع رنده كردن و كاور كردن كيك با شكلات هم مختلفه. بعضيها روي كيك رو شكوفه ميزنن و بعضيها نميزنن. ...
متفرقه
کارگاه آشپزسازی آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها شكر...بودن يا نبودن همزن... بودن یا نبودن فر ... بودن يا نبودن چطوري اندازه گيري كنيم چطوري كامنت بذاريم وانيل خامه فرم گرفته خامه با پودر خامه بلندر آرشيو به ترتيب حروف الفبا از قالب كمربندي استفاده كنيم با قالب سيليكوني كار كنيم چطوری جستجو کنیم سوالات متداول فود بلاگ های فارسی منوي روز منوي موضوعي آرشيو غذا و شيريني آلبوم کارهای بر و بچز کارگاه جستجو chef tayebeh زندگی به سختی بهم ثابت کرده که تواناییهام محدوده. لذا مدتهاست که دیگه قول کاری که از پسش برنمیام رو به کسی نمیدم که بد قول و بی معرفت نشم. پس در کمال شرمندگی، جسارتا از پذیرفتن رسپی درخواستی معذورم. مرسی که درک میکنیدView my complete profile Powered by Blogger. 15,048,957 ليست رسپيها به ترتيب حروف الفبا 9/27/2013 02:32:00 PM No comments Valentine باونتي براوني كارامل و پرتزل براونيز شكلاتي بدون شكلات بلاسم كوكي بيسكويت شكلاتي بِيكد براوني تويكس تِمپِر كردن شكلات سوفله شكلات شكلات صبحانه شيوه استفاده از قالب شكلات فاج شكلات تلخ و گردو قاب شكلاتي كاپ كيك جغد كاپ كيك شكلاتي كاپ كيك شكلاتي بدون شكلات كاپ كيك نوتلا با مغز نوتلايي و فراستينگ نوتلا كاپ كيك نوتلا و چيپس گلابي كيك اپرا كيك جعبه كادويي ني ني ها كيك سه شير شكلاتي كيك شكلاتي با مركز مذاب در قوطي كنسرو كيك پرانيز با آيسينگ شكلاتي كيك چوبي عشقولانه مرنگ كيسز نان نوتلا نوتلا اِسکوِرز نوتلا رولز نوتلا لاوا كوكيز گرانولاي شكلات و كره بادام زميني ادويه تهيه پودر فلفل پاپريكا در خانه زنجبيل براي بچه ها آجيل و پشمك شب يلدا آگار آگار پرنسسهاي ديزني اسپايدرمن برنجكي بستني خامه اي موزي يك دقيقه اي - New !! بهترين و لطيف ترين پوره سيب زميني بيسكويت سرلاك بيسكويت سيسموني طرح سفاري بيسكويت كله اسبي بيسكويت مارهاي رنگ رنگي بيسكويت چيزكيك كانفتي ترايفل ژله حلواي سرلاك سال خرگوش مبارك سال مار مبارك كاپ كيك جغد كتلت مرغ كليپ كيك حسني كيك توماس و دوستان كيك جعبه كادويي ني ني ها كيك رنگين كمان ننه سرما هزارپای برنجکی ژله پرچم ايران کیک حسنی کیک پوشک کیک پوشک دوچرخه بستنی ها بستني اسنيكرز بستني انبه يك دقيقه اي بستني جمبو يك دقيقه اي - New !! بستني جَمبُو بستني خامه اي موزي يك دقيقه اي - New !! بستني دارچيني يك دقيقه اي بستني شكلاتي يك دقيقه اي بستني موزي يك دقيقه اي بستني نارگيلي بستني چيز كيك بستني گيلاس يك دقيقه اي بستنی شیر عسلی بستنی وانیلی جلاتوی موز و نوتلا سميفردوي انبه و پسته سُربه شكلات تلخ فروزن يوگرت هلو كيك ...
كيک پنير آناناس و قهوه
مواد لازم پنير خامه‌اي 270 گرمشكر 250 گرمخامه فرم‌گرفته 200 گرمنسكافه سه قاشق چايخوريآب‌جوش 5/1 قاشق چايخوريآناناس نگيني 400 گرمپودرژلاتين 5/1 قاشق سوپخوريآب آناناس نصف پيمانه وانيل 1/8 قاشق چايخوريبادام خردشده 50 گرم كيک پنير آناناس و قهوه طرز تهیه مواد لازم كف قالب بيسكويت شكلاتي بدون كرم پودرشده 300 گرم كره آب‌شده 125 گرم طرز تهيه كف قالب اين مواد را با هم مخلوط كرده و كف قالب كمربندي 26 سانتي را چرب كرده، مخلوط بيسكويت و كره را كف تابه بريزيد و با دست يا قاشق فشار دهيد و در يخچال بگذاريد. برای مواد میانی از مواد گفته شده استقاده کنید طرز تهيه مواد ميانی ابتدا آب آناناس را در ظرف كوچكي ريخته، پودر ژلاتين را روي آن بپاشيد حالت اسفنجي كه گرفت روي بخار آب قرار دهيد تا حل شود و بگذاريد خنك شود. در ظرفي پنير خامه‌اي را 30 ثانيه با همزن هم بزنيد، بعد شكر را اضافه كرده و مخلوط كنيد. نسكافه را در آب‌جوش حل كرده و با وانيل به مايه بيافزاييد. ژلاتين آب‌كرده و خامه فرم‌گرفته را نيز اضافه و مخلوط كنيد. در صورت دلخواه آناناس را هم اضافه كنيد. اين مايه را روي مايه بيسكويتي درون قالب بريزيد. سطح آن را صاف كنيد و روي آن بادام بريزيد و در يخچال به مدت پنج تا شش ساعت قرار دهيد. اين چيز كيك جزو آن دسته چيز كيك‌هايي است كه احتياج به فر و پختن ندارد و فقط در يخچال آماده مي‌شود. بنابراين راحت و آسان مي‌توانيد يك چيز كيك فوق‌العاده داشته باشيد. نكته:براي آب آناناس هم از آب كمپوت و هم از آبميوه آناناس مي‌توان استفاده كرد. اگر قالب كمربندي نداريد، مي‌توانيد درون يك قالب معمولي را سلفون بكشيد كه بلندتر از قطر قالب باشد كه موقع جدا كردن كيك پنيري، با كمك اين سلفون كيك را از قالب در آوريد. کیک ها