پلو شوشتری - طرز تهیه ته چین شوشتری
مواد لازم :
برنج یک کیلوگرم
فیلهمرغ نیم کیلوگرم
لوبیا چشمبلبلی پخته شده دو لیوان
شوید تازه دو لیوان
پیاز سرخ شده یک عدد
زعفران یک قاشق چای خوری
ادویه، نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا برنج را خیس و آبکش کرده و کنار بگذارید. سپس یک عدد پیاز سرخ شده را با فیلهمرغ تکهتکه شده تفت دهید و زعفران را به آن اضافه کنید و با ادویهها و یک استکان آب بگذارید تا جایی بپزد که آب آن بخار شود بعد شوید خرد شده را به آن اضافه کنید و لوبیا ی چشمبلبلی پخته شده را هم به آن بیف زائید و لابهلای برنج آبکش شده ریخته و دم کنید پس از 45 دقیقه این غذا آماده است.
نکته: با گوشت چرخکرده قلقلی یا تکههای گوشت شتر مرغ نیز میتوان این پلو را تهیه کرد. در ضمن به جای شوید تازه میتوان از یک لیوان شوید خشک استفاده کرد
روش تهیه :
برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده اند، با آب در ظرفی روی اجاق گذاشته کمی زردچوبه به آن اضافه می کنند و یکی دو جوش می دهند . شکر را با دو لیوان آب جوشانده ، به صورت شیره شکر در می آورند و درضمن یک قاشق چای خوری زعفران ساییده شده را در آب جوش حل کرده، به شیره شکر اضافه می کنند و دو قاشق روغن نیز به آن می افزایند . برنج را دم می کنند و قبل از دم کشیدن کامل، با کفگیر به داخل سینی یا چلو صافی ( ترش باله ) ریخته، شیره شکر را روی آن پاشیده ، با هم مخلوط می کنند. سپس برنج را دوباره در داخل دیگ یا قابلمه ریخته ،روی حرارت ملایم دم می کنند. پس از دم کشیدن شکر پلو ، خلال بادام پسته و خلال نارنگی را شیرین کرده را روی آن ریخته مصرف می کنند.شکر پلو را در شیراز همیشه با خورشت قیمه صرف می کنند.
شوشتری پلو , برنج شوشتری؟